小餃子，小餛飩這類帶餡料的小麵食，非常適合週歲以上的寶寶，有菜有蛋，葷素搭配，營養也很全面。你也可以像我這樣，趁著週末有空的時候，多包一點，放在冰箱冷凍起來，吃的時候取出一袋，煮熟後即可開吃，非常方便。
這次的餡料，我用的是黑虎蝦、香菇、還有西蘭花，有提供蛋白質的蝦肉、有提供維生素、礦物質的西蘭花，還有菌類香菇，搭配簡單又不失營養。
大家都知道海蝦有很高的營養價值，每100克海蝦中有16.8克蛋白質和0.6克脂肪，蛋白質和脂肪含量比例高達28：1，對於寶寶來說，特別需要這樣高蛋白、低脂肪的好食材。除此之外，海蝦還含有多種維生素和礦物質，以及微量元素，是營養最為豐富的食物之一哦~
為了節省時間，我用金黃的蛋皮來替代餃子皮，做出來的金黃蛋餃。這邊還在廚房忙活，那邊小思同學就偷偷溜進來，看我在做什麼好吃的，拍著手等著出鍋。
蛋皮包裹著Q彈的蝦肉，翠綠的蔬菜和軟糯的香菇，吃一口，蝦的鮮甜加上蔬菜的清甜，絕對可以激起寶寶的進食慾呀。
蝦肉蔬菜蛋餃
食材：黑虎蝦2只（45克），雞蛋1個，西蘭花20克，香菇15克，澱粉4克
烹製方法：煎
是否搭配主食：需要搭配寶寶的主食，比如米粥
參考月齡：18個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
＊ 圖文菜譜 ＊
1、準備食材：黑虎蝦2只（45克），雞蛋1個，西蘭花20克，香菇15克，澱粉4克。
2、把黑虎蝦涼水入鍋，放入幾片薑片來去腥，待蝦身變紅後再煮一小會兒就可以出鍋了，確保蝦肉熟透即可。
3、將煮好的蝦撈出，微微晾涼後，去除蝦殼，蝦頭和蝦尾，用牙籤慢慢挑出蝦線，取出蝦肉，將蝦肉切得碎碎的。
PS：如果是做給3歲以上的大寶寶吃的話，可以像我一樣切成這樣的大小。如果是做給小寶寶的話，要切得更碎一點哈。
4、另起一鍋，把水燒開後，下入西蘭花焯30秒左右，以便去除西蘭花的殘留農藥和亞硝酸鹽。
PS：西蘭花焯水的時候可以在水裡加兩滴油，焯出來的西蘭花顏色更綠哦~
5、撈出焯好的西蘭花，放入冷水中浸泡一會兒，可以保持鮮豔的顏色，避免它因為加熱過度而變黃喲。
6、把西蘭花切成碎末狀。
7、把香菇的蒂去掉，放入水中焯1分鐘左右。因為很多寶寶不喜歡香菇的味道，所以我提前用開水焯了一下，能改善很多。
8、將焯好的香菇切成小碎丁狀，切碎之後，別忘記用手把水分攥幹，讓焯好的香菇變得乾爽一些。
9、將準備好的蝦肉、西蘭花、香菇放入大碗中，備用。
10、咱們現在開始調製餡料，滴上兩三滴亞麻籽油，可以讓餡料變得更順滑。
因為蝦肉本身會有很鮮的味道，如果寶寶能夠接受清淡口味的就無需再加調味了，要是對輔食的味道有一些挑剔的寶貝，可以在這一步少加一點點鹽調味喲。
PS：不管是做肉餡、丸子、午餐肉，或者餃子，餛飩，我都喜歡加幾滴亞麻籽油，可以讓肉餡變得更順滑，不發柴。
除了是口感上的需要，更主要是可以幫助寶寶提升α-亞麻酸的攝入量，促進寶寶的大腦發育，因為α-亞麻酸會在人體內轉化成DHA。所以不論是寶寶的輔食，還是全家人的飯菜，我都會用亞麻籽油來替代普通的植物油。
11、將餡料攪拌均勻。
12、現在咱們開始準備蛋餃的皮嘍，一個雞蛋放在碗中打散後，加入水澱粉。
水澱粉其實就是澱粉加水攪拌麵成的，我這個大概用了4克玉米澱粉和10克水攪拌而成的。
PS：如果直接將澱粉加到蛋液裡的話，攪拌的時候很容易結塊兒，攪拌不均勻。所以我通常會先將澱粉和水混合後，再加到蛋液裡邊，這樣攪拌起來就方便很多。
13、用打蛋器將水澱粉和蛋液攪拌均勻，充分融合。
PS：在蛋液里加入水澱粉之後，做蛋皮的時候會更容易成型，而且做的蛋皮也會更有彈性，不容易破掉。
14、不粘鍋燒熱以後，刷上少許的植物油，開小火。取出一勺蛋液，倒入不沾鍋中，因為蛋餃皮比較小，不是做蛋餅，所以蛋液一定不要倒得過多。
先倒入一小勺雞蛋液，然後輕輕用勺子往四周輕輕攤薄，攤出一個小圓餅。
PS：每次往不粘鍋中倒蛋液之前，記得攪拌一下蛋液，否則的話水澱粉很容易沉底。
15、等蛋液差不多半凝固的時候，加入餡料。
PS：蛋液半凝固的狀態就是下面的蛋液已經凝固了，上面的蛋液還是液體狀的，這時候放入餡料是最好的哦，餡料要根據自己做的蛋餃皮的大小來決定多少。不要貪心哦，餡料一多，蛋餃可就包不住啦。
16、用硅膠鏟將蛋皮慢慢地剷起來，蓋住餡料。
17、再用硅膠鏟將蛋皮的上、下邊緣，壓在一起，趁著蛋液還沒有完全熟透，可以讓蛋餃粘起來。
18、蛋餃包好成之後，是不是很有成就感呀，忙活半天，終於看到成品啦。前兩個蛋餃可能會有一點生熟，多練幾個就非常順手啦。包好之後在不粘鍋中多煎一會，直到蛋皮熟透，就可以出鍋啦~
19、因為我做的是蝦肉蛋餃，並且用了薑片去腥，所以不必擔心餡料的味道不好吃。做好的蛋餃可以直接這樣吃，可以再用水煮一下，兩種吃法都很棒哦。
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