粉條,作為一種食材,在東北各地廣受青睞。東北菜傳統做法中的豬肉燉粉條,漬菜粉,小雞燉蘑菇等等都是招待親朋的佳品。但是隨著物質生活的豐富,食品的多樣性,手工粉條漸漸淡出人們的視野,伴隨工業化的進程,各種機器加工的粉條,各種添加劑,明膠的填入,粉條已經失去了它原始的味道,君不見,一鍋小雞燉粉條,雞是燉熟了,粉條卻碎了,食之無味,棄之可惜!誰之過?明明非常筋道好吃的粉條,它是怎麼了?本應是土豆澱粉加工粉條,就有人添加玉米澱粉,再加明膠,這粉條能好吃嗎?能吃出以前的味道嗎?
聽說遼源市建安鎮亮甲村一組有個手工加工粉條的作坊,慕名前往,一探究竟。說起這家粉房,在當地頗有名氣,傳到這一代,已經是第四代了,有上百年的歷史,作坊主人在家排行老七,人稱沈老七。沈家粉房最紅火時是在上個世紀80年代,沈家哥八九個,開了四五家粉房,近年來逐漸萎縮,只剩下沈老七一家了,而且家裡的孩子都在城裡上班,可謂後繼乏人,想到這些,老七也很苦惱,這手工加工粉條的工藝有可能失傳。沈家粉房加工的粉條無填加劑,純土豆澱粉,耐貯存,口味獨特。作為攝影師,就是想保留一些影視資料,記錄一些歷史。
作者 範靜義
策劃 孟繁傑 石巍 韓鐵英
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