「食典寻源」擅烹“大菜”的“神圣二”,大良北门人

在顺德老一辈名厨中,有两位同名同姓的罗二:一位绰号“神圣二”,另一位诨名“冧哥二”。

“神圣二”,大良北门人,圆脸,身材高大,看似一座大山,胖得可比肥仔六。他擅长做鲍参翅燕极品菜,拿手菜有滑鸡丝大翅(有汤)、红烧大翅(无汤)、鸡包翅、霸王大鸭、炒水蛇丁等。

「食典寻源」擅烹“大菜”的“神圣二”,大良北门人

1946年底,勒流永乐大酒家开业,店主“大金钟”(廖忠)重金礼聘原澳门国际大酒店主厨神圣二到店担纲厨政,神圣二欣然赴任,并与原广州半瓯茶室厨师谢科、原香港英京酒家点心师伍钊、原澳门珍珠酒家点心师康添并肩作战,一时永乐厨星闪耀,屡创名菜。

作为永乐的头镬大厨,神圣二享有极高的地位和声誉,他出入乘坐汽车,每逢有贵客到店赴宴,他才出手做一道鱼翅高档菜或某款极品菜,然后就洗手下班,其他菜肴就留待二镬、三镬烹制。传闻他制作的捻手菜十分精致、高雅、例如热荤凤肝土鱿,每位客人只能分到一羹匙,可谓少而精,吊足食客胃口。

「食典寻源」擅烹“大菜”的“神圣二”,大良北门人

有一年大金钟母亲生日,适逢神圣二休假。偏偏这位廖母是神圣二的“粉丝”,尝惯了神圣二的手艺,非他亲手炮制的佳肴不吃。这可急坏了大金钟,只好连忙派人划艇去接神圣二回永乐做菜贺寿。以下是当年寿宴的菜单:蟹肉燕窝羹(燕窝用燕盏)、金华文昌鸡、红烧水鱼、笋尖炒响螺片、炒生鱼球、莲蓉乳鸽、发菜豚蹄、大地(鱼)扒苕菜、紫盖肉(配千层面)、扬州炒饭。

「食典寻源」擅烹“大菜”的“神圣二”,大良北门人

作为高薪大厨,神圣二经济宽裕,生活惬意。岂料解放初被承接永乐业务的鼎力饭店领导班子以“拿高薪少干活”为由请下了“神坛”。但老一辈食客还是念念不忘神圣二给予的味觉享受。

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