农地圈

马齿苋是我国南北方都有的药食同源的一种野菜，全草都可以药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。

晒干的马齿苋可以泡水、炒肉、做包子馅。

干马齿苋炒肉，要提前几个小时用水泡软，洗净后切段，五花肉切片腌制，加葱姜青红椒后炒至半熟后，放入马齿苋段翻炒，加入生抽、盐翻炒出锅。

干马齿苋还可以做包子馅，干马齿苋温水泡软洗净切碎后，加入肉馅、葱姜末、五香粉、盐、油，调馅即可。

马齿苋虽然有很多功效，但是它属于寒凉食物，肠胃功能弱、经常腹泻的人，不适合大量食用，孕妇不要吃。

家居达人呱呱

为什么张大夫今天要写一下马齿苋，因为熟悉张大夫的朋友们都知道，张大夫母亲常常给张大夫做马齿苋为馅料的食物。可以说，张大夫是从小吃着马齿苋长大的。所以，这个题目我应该好好的写一写。

其实，马齿苋就是一种我国各地普遍生长的野菜。查阅各种资料，2015年版《中国药典》就有收录马齿苋。书中指出它是一年生肉质草本药食两用植物，已被我国卫健委划定为药食同源的101 种植物之一。可能有人不知道马齿苋是什么，看了下面的图片你就知道了，你一定见过。

近年来，随着现代医学的巨大发展，很多国内外的研究者们在马齿苋中分离提取出多种化合物，而这些物质很多具有抗惊厥、止咳平喘作用，并在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增强免疫等对人体有益的作用。下面张大夫把马齿苋的有益作用说一说。下图是张大夫家做的马齿苋馅的团子。

1、抗炎、镇痛、抑菌

研究显示，马齿苋提取物有消炎消肿及镇痛作用。尤其是对对志贺菌、大肠埃希菌抑菌效果较强。但对痢疾杆菌的作用强度略小于复方新诺明、黄连素、诺氟沙星等药，但在耐药性方面比其他抗菌素有优势。

2、降血脂、降血糖

马齿苋中有一种马齿苋多糖的物质，实验中显示这种物质提高四氧嘧啶糖尿病小鼠血清胰岛素水平和降低小鼠空腹血糖，并具有较强的调脂作用。

3、抗肿瘤

实验显示，马齿苋多糖可使小鼠T淋巴细胞数量增加，体外对肝癌细胞的增殖具有一定的抑制作用; 体内可明显抑制小鼠移植瘤的生长。

4、抗氧化、抗衰老

马齿苋酚类提取物具有较强的抗氧化活性，可以有效清除氧自由基，同时对三价铁离子的还原能力明显高于人工合成抗氧化剂，有望成为天然抗氧化剂。

当然，上面有些功效还处于研究之中，未能应用于临床。但是，马齿苋的有益作用不容小觑，可以为我们充分利用马齿苋指明方向。张大夫吃了这么多年马齿苋，真没想到马齿苋有这么多好处。

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张之瀛大夫

虽然马齿笕在农村甚至城市绿地随处可见，平常的不能再平常了，但不得不说，马齿笕确实是一个好东西呢！

马齿苋正确的处理方法

中国药典中，对于马齿苋的炮制方法进行了详细的说明：夏、秋二季采收，除去残根和杂质，洗净，切段后进行干燥，可以略蒸或烫后晒干或炕干。

中药对含水量的控制比较严格，这一方面是为了干燥不变质，利于保存，另一方面也是为了便于运输。所以一般含水量不得过9.0%，也就是说要充分的晒干。

注意：马齿苋真正有作用的是马齿苋的干燥地上部分，而不是根，所以请把根切掉。

功效

中国药典中对马齿苋的功效是这样描述的：性寒味微酸，归肝、大肠经。能清热解毒，凉血止血，止痢。主治痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血等。在农村，夏季被虫子咬了起了包，非常常用的一种方法就是把新鲜的马齿苋捣碎了敷在患处，消肿止痛，因为马齿苋最善解痈肿热毒。

正确的吃法

从饮食营养均衡的角度说，如果把马齿笕晒干后再吃，营养素会流失比较多，作为蔬菜食用的话，肯定不如鲜用好。但是从清热凉血的功效方面讲，晒干的马齿笕功效更强一些。

晒干的食用方法

晒干作为菜食用，需要浸泡软了之后再使用，比较好的吃法比如就像梅干菜扣肉一样，做成马齿笕干菜扣肉；浸泡后直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子馅，也别有一番风味。喜欢吃马齿苋的人，怎么做都喜欢吃。不喜欢的人勉强的吃，也没啥意思。

新鲜食用方法

现在城市菜市场里也有卖鲜马齿苋的，作为蔬菜，吃法就比较多了，可以炒，可以凉拌。只是需要提醒的是，草酸盐的含量比较多，吃之前应该焯水，去掉大部分的草酸盐后再食用。

【不药不药】简介

博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！

不药不药

马齿苋，也被叫做瓜子菜、酸味菜、马舌菜，老北京人也叫麻绳菜、蚂蚱菜。

凉调起来，清脆可口，是好吃又营养的野菜。不过健识局建议大家最好不要随便在野外摘叶菜，防止摘错误食有毒野菜。

根据我国2015版《中国药典》记载，马齿苋味道微酸、偏寒性。能清热解毒，凉血止血，止痢。可以用于缓解治疗热毒血痢，痈肿疗疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血等疾病。

马齿苋煮水也可以外用，针对湿疹有相当不错的疗效。现代药理学研究表明，马齿苋还有消炎抗菌、降血脂、抗衰老等药用价值。

并且马齿苋的营养价值也很高。根据研究表明，马齿苋中蛋白质含量为3.1%，和人们常吃的果蔬中蛋白质含量相比是比较高的，是南瓜中的5倍，是相当理想的补充蛋白质的蔬菜。

马齿苋中除了丰富的蛋白质含量，马齿苋中还含有丰富的VC和VE，而且含量均高于一般的蔬菜。还有胡萝卜素的含量也高达42mg/kg，是韭菜的10倍之高。因为马齿苋的营养丰富，还在2008年跻身北京奥运会菜谱之中。

健识局

晒干的马齿笕怎么吃？有什么功效？

马齿苋在农村非常常见，今天去当地农村赶大集，走了一圈，没看到马齿苋。在当地农村是没人吃马齿苋，味道有点酸，也没人卖马齿苋。在我们县城附近的集市上很多县城的居民就会买马齿苋吃，一块钱一大把，很便宜，一把马齿苋能炒一盘菜。上次有一个旅游车到我们当地的一个果园参观，看到果树林中有马齿苋，他们看到马齿苋好像捡到宝一样。马齿苋到底有什么作用？会让他们觉得捡到宝一样？

1、马齿苋的营养成分和功效。

马齿苋常生长在菜园、农田、路边，喜肥、耐旱、耐涝是常见的田间杂草。虽然它是农民很讨厌的杂草，但马齿苋具有清热解毒、消肿止痛、止渴利尿等功效。马齿苋富含苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及多种维生素。可作为蔬菜食用，也可作为药用。

2、马齿苋在民间的应用。

在农村，马齿苋常作为药材使用，很少拿来食用。马齿苋有酸味，味道非常奇怪，在农村是很少人食用的。但在农村会用新鲜的马齿苋捣烂，常用于脓疮和皮肤瘙痒的消炎止痛。在其他地方，马齿苋的用法也不一样。马齿苋还可以用来治疗痢疾、淋病、肠炎、肺热咳嗽、胃出血、子宫出血、湿疹等用途。

3、马齿苋的食用。

马齿苋具有清热解毒、抑菌镇痛，还能降血脂、降血糖，抗肿瘤、抗衰老，还能增加免疫力等功效。于是越来越多的人，喜欢把马齿苋当做菜来食用。马齿苋可以鲜食也可以食用马齿苋的干品。新鲜的马齿苋可以按照菠菜的烹饪方法烹饪，也可以作为包子的馅料。晒干的马齿苋，可以按照梅干菜的做法烹饪，既可以做包子的馅料，也可以用它炒肉吃，做法多样，就看你喜欢吃哪种。

结语：在农村马齿苋还是很少食用的，一般作为药用。在城市里马齿苋的食用越来越广泛，直接鲜食或者当成蔬菜烹饪，也可以做成干品，食用方法多样性。你喜欢吃马齿苋吗？了解马齿苋的功效吗？

昕瑞生态

马齿笕，我从小就听说过，那个时候，只要听到邻居或有认识的人有得痔疮，便血的，老中医都会给用马齿笕来下药，要说认识马齿笕的药用要比食用早的多。马齿笕食用，也是后来才知道的。

马齿笕，为药食两用，食用的为新鲜的，入药的为干燥叶儿，马齿笕虽为野菜，却有很多人都吃过，因为它分布较广，全国各地均有。

新鲜的马齿笕一般都是用来调拌着吃，或是蒸着吃，或是蒸窝头，炒着吃、熬汤等。

干燥后的马齿笕入药，一般都是煎煮或直接泡水代茶饮。用量为9-15克。新鲜的叶儿药用主要是捣碎外敷的。主要起到消炎的作用。

马齿笕的功效

马齿笕味酸性寒，具有清热解毒，杀菌消炎，凉血止血，利尿止痢、消肿解渴的作用，临床主要用于丹毒、血痢、湿疹、便血、痔疮、崩漏下血等。

食用马齿笕需注意:

马齿笕性寒，在食用的时候也不要再食用寒性的食物了，特别是对于脾胃虚寒，大便溏泄者来说，不适宜。最好与热性食物搭配，尤其适合于阴虚火旺，大便干燥、体内有湿的人。

现在。正值夏季，马齿笕是非常好的解暑之物。

李爱琴营养师

农村的马路边或是田地里常常会长出很多不起眼的马齿苋，这在城里人眼中是些草，但在农村人眼中却是个宝，许多人喜欢将马齿苋晒干保存起来，然后留到冬天吃，今天来看看晒干后的马齿笕可以怎么吃，又有些什么功效吧！

一，晒干的马齿笕怎么吃 ？

1.蒸肉吃

晒干后的马齿苋放在清水中泡一两天，之后将其切成一小段一小段，备用，再将肉剁成大块，备用，然后再准备一些配料，比如葱花、姜片，最后将肉炒的七八分熟时将马齿笕放进去就可以了。

2.做包子馅

将晒干的马齿苋做成包包子或包饺子的馅也非常不错，只不过因为马齿苋比较喜油，所以最好是将马齿苋跟肉类放在一起做馅。方法是：提前将干的马齿苋泡好，跟肉一起剁碎，拌均就可以了。

3.炒菜吃

最简单的方法就是直接将晒干的马齿苋炒着吃，同样需要先将马齿苋给泡开，洗净，可加入少量的肉片，再加以烹饪就可以了，一般5-6分钟就能炒熟了。

二，马齿笕有什么功效？

在农村马齿苋还有另一个名字：长寿菜，从这个名字就可以知道马齿苋的功效是非常明显的，对人的身体非常有帮助，一般能起到降血压和抗癌、预防心脏病、消毒杀菌、美容养颜的功能。
马齿苋好吃而且功效比较多，但是一些不认识马齿笕的朋友常常会跟其它植物混淆，那么你认识马齿苋吗？你吃过马齿苋炒的菜吗？

三农圈子

精彩人生阳光普照

马齿苋，又名马蜂菜，其味酸、性寒，入肝、大肠经，具有清热润燥、解毒杀菌、利尿消肿等功效，常被用于治疗热淋热痢、丹毒痈肿、脓血恶疮、脚气浮肿、小便不利等；

晒干后的马齿苋可以用来泡水喝，或与其它药物搭配使用，比如荷叶、淡竹叶、蒲公英、薏仁、芡实等，用它们代茶饮可以起到清热、祛湿、解毒的作用；

即使单独使用

1、马齿苋含有较丰富的ω—3脂肪酸，这是一种有益于人体健康的物质，它能抑制肝脏对内源性胆固醇的合成作用，减少血液中胆固醇的含量，降低血粘度，在一定程度上抑制血栓的形成；

ω—3脂肪酸还可以维护血管健康，保持血管弹性，防止血管内皮的损伤，这对于动脉粥样硬化性病变有着良好的抵御作用；

2、马齿苋可以增加血管内皮细胞对前列腺素的合成，这种物质可以抑制血小板的聚集，促使冠脉血管平滑肌的舒张，有着降血压、抗血栓、预防心绞痛的功效！

所以说，干马齿苋具有着不错的养生保健功效，可以经常代茶饮！

注：马齿苋性寒，所以脾胃虚寒的人应当慎用！

急诊内科张医生

在我们河北省赵县马齿笕被叫做麻生菜，麻生菜的名气比它的学名要大的多。麻生菜是当地人们喜爱的野菜，它叶青，梗赤、花黄、根白、子黑寓五种颜色于一体。人们又称其五行草。民间还有麻生菜是长命菜、晒不死的说法，指的是这种野菜十分耐旱，生命力极强。

马齿苋有多种吃法。生活困难时期，大多数人家吃的是以玉米面为主的粗杂粮，只有过年过节才舍得用白面包顿饺子。一日三餐就连吃玉米面都要掺些野菜，野菜怎样掺着吃呢，最常见的是就是包菜团子。人们在三伏天，采来麻生菜洗净，在开水锅里焯至断生，然后上房晾干，即成包菜团子主要馅料。

晒干的马齿苋怎么吃？一是包菜团子。将晒干的麻生菜、干萝卜丝、干蔓菁缨浸泡后剁碎加进腌制的豆腐丁、油渣、粉条头等搅拌均匀。用开水把玉米面烫成半熟做面皮，把烫好的玉米面揪成剂子，在手里捏成圆饼之后包入馅料，抟成菜团子，上锅蒸熟。这样，有了麻生菜等做馅料，粗粮吃起来也有滋有味了。

二是包包子、包饺子。将干马齿苋用温水泡开洗净后和白菜一块儿剁碎。配油渣、肉馅各种调料搅拌成馅料，蒸包子，包饺子都不错。

三是溜苦累。干马齿苋泡开或用刚采回的麻生菜，洗净切段，然后拌上玉米面或杂粮面，加水搅拌呈半湿状，上笼屉蒸熟，拌上醋蒜食用，当地人管这种吃法叫馏苦累，既饱肚又解馋。

如今，我们当地一些饭店专门推出了麻生菜猪肉包子。不少食客饮酒之后都喜欢点份麻生菜包子，再配碗小米粥，他们并不是在怀旧，实在是想尝尝久违的乡野气息，换换口味。

關鍵字: 健康 马齿苋 晒干