1.
從來不喜歡看殺生,草魚刮鱗去鰓,受不了這樣幽怨的眼神看著我
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2.
去除魚肚內的黑膜,費了我好長時間,冷水泡去血水
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3.
魚鰾自己隨意去留,
4.
去頭去尾,自己片魚,北方的殺魚師傅不會弄,我只好自己來
5.
第一次片魚,和度娘學的,湊乎看吧,沿脊背把魚脊骨切出來
6.
我切的不好不均勻,還好沒有切壞
7.
魚骨魚身分離成功
8.
魚骨剁塊和魚頭魚尾放一起備用
9.
把魚肋骨,大刺那部分剔下來,要斜著刀
10.
成功分離,注意不要切斷魚刺
11.
雨肋骨切小段和魚頭魚尾放一起
12.
接下來片魚,蝴蝶片,從魚頭向魚尾方向斜45度下刀,這樣保證小刺不會斷,
13.
一連一斷切成蝴蝶片
14.
第二刀切斷
15.
完整的,有的魚片切太薄煮熟易碎,建議可以切厚一點
16.
魚片裝碗內,本地沒有那種酸菜只好買調料包,有醃魚包,調料包和酸菜包。如果有酸菜,那就用料酒,澱粉拌勻醃一下,不加水,可加蛋清或食用油,十分鐘,
17.
我買的調料包
18.
醃魚包醃製
19.
拌勻醃十分鐘
20.
醃魚片的時候準備蔥薑蒜
21.
切好備用
22.
葵花油120毫升,沒有量杯,我倒的有點多,大家減量
23.
油七八成熱放入蔥薑蒜爆香,
24.
變色炒出香味,一般這步也可煎魚排魚頭魚尾。我這用調料包
25.
直接放入酸菜包炒制
26.
炒出香味加水1.5升,喜歡湯多就多加點,最少要漫過所有魚肉的量
27.
大火煮開三分鐘放入魚頭魚骨魚尾肋骨,放入調料包,煮十分鐘,可以煮久一點,因為我切不開魚頭所以多煮了一會兒
28.
魚頭魚尾差不多熟了之後可以水開下魚片
29.
再沸騰煮三五分鐘,根據魚片厚度,變白無血色熟了即可關火,想要入味多煮一會兒,但時間太長了魚肉不嫩了
30.
關火盛出
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