除了線上推廣，葉楠計劃讓線下門店也要跑起來。

文| 鉛筆道記者 許夢

很多人都有這樣的困擾，想做一道“大菜”，需要買很多調料，使用一兩次就不再用了，任其放在那裡發黴變質。或者因為調料難買，有的人索性就放棄烹製了。

“豆鹽家”就可以解決這個問題。它是一家線上調料零售平臺，為用戶提供精準配量的菜譜，用戶可按照菜譜購買不同規格、分裝的調味料，一站式買齊。值得一提的是，菜譜由專業美食團隊研發，對於各種調料用量有嚴格把控，可有效保證菜品口味。

“豆鹽家”在上海還有一家線下門店，提供生鮮和調料。目前平臺上調味料sku有100多種，種類涉及國內外，其毛利率在40%~100%，復購率40%。

注：葉楠承諾文中數據無誤，為內容真實性負責。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。

廚房裡的“生意”

餐桌上的事兒永遠是個大事。作為數千白領大軍的一員，葉楠和大部分上班族一樣，每天中午點著外賣，辛苦一天晚上回家還選擇點些外賣。伴隨高油高鹽外賣餐而來的是日漸肥胖的體型。

外邊的飯其實算下來不經濟，吃得也不健康。葉楠最初的想法非常簡單：自己也不是經常做飯，調料一買一大包，吃不完，放時間長了會變質。有沒有一種服務，將所有的菜譜、食材、小包調料送到家裡，回家簡單炒一下就能吃。

調研後，她發現國內這樣一站式平臺並不多，而國外有類似模式的美國blue apron、德國hello fresh相繼上市，市場證明食材+調味料+菜譜的服務模式是可行的。

去年7月，葉楠和合夥人阿飯創辦了“豆鹽家”。用戶看完菜譜後，想做什麼菜，將所有調味料和食材丟進菜籃子，平臺則按量分揀打包，冷鏈配送到家。

運營一段時間後，葉楠和團隊感覺“抓錯重點了”。有的用戶提出，一個炊包裡除了三四種調料自己買不到，其他比如一根芹菜、一個胡蘿蔔、西紅柿、肉餡，都可以在自己家門口的菜市場買到；而且前期蔬菜、生鮮需要冷鏈運輸、倉儲，投入太大，其覆蓋範圍只能在江滬浙，有前邊盒馬生鮮、京東生鮮等大平臺珠玉在前，自己的“豆鹽家”沒有勝算。

今年5月，葉楠團隊反覆考慮過後，在前期子彈有限的條件還是決定轉型，基於美食內容將業務聚焦調味料，停下生鮮和食材配送。

聚焦調味料

葉楠認為，“豆鹽家”專注做調味料，在現階段至少是有幾方面優勢的。一是這個品類小眾，玩家少；且調味料客單價低，毛利潤大約在40%~100%。例如做意大利麵的調味料單價在1元~2元左右，而2克牛至、3克披薩草的成本僅幾毛錢，黑胡椒碎這種調味料的毛利率幾乎為100%。

“豆鹽家”的分裝調料

用戶去超市買某個調料，基本都在4元以上，好多國外調料幾十元不等，普通超市還沒有貨，比如日式醬油在進口超市200ml~300ml規格在40元~70元不等。“如果花幾塊錢能買到菜譜，根據具體食材的量分裝好調料盒是划算的，大家是願意買單的。”

其次，生鮮損耗大，成本高，甩掉冷鏈物流和倉儲後，團隊可以輕裝上陣。調味料相比食材來說，存儲週期要長很多，用普通物流就可以迅速將銷售範圍拓展至全國。

另外，盒馬鮮生、每日優鮮等也在布點全國，用戶買各種食材也非常快捷、方便，減少了用戶製作菜品的準備工作。

基於此，團隊將“豆鹽家”重新定位為調料零售平臺，從小調料裡“做文章”。葉楠的合夥人阿飯曾在《新民晚報》任職，擅長內容運營，他們從美食內容生產切入，PGC上美食博主合作前端生產菜譜內容，UGC鼓勵用戶上傳菜譜，菜品研發團隊復做，審核沒問題，菜譜一經使用平臺和上傳者分紅。

為什麼要把精力放在研究菜譜上呢？對於C端用戶來說，想做一道菜隨便上網一搜就有十幾種甚至更多做法。葉楠介紹，無論按照哪種菜譜，都可以將菜做出來，但是好不好吃就不能保證。但是“豆鹽家”在研發菜譜時，會進行反覆嘗試，對於調料量、食材量的把控上有明確的標準，因此通過這些菜譜做出來的菜在口味上更加可控。平臺每週都有2~3個新菜譜上線，後期加入用戶投稿會增至6個左右。

團隊將調料按照1人食，2人食，多人食等不同規格，分量包裝。葉楠在採購調料時，一般選擇國內銷量排名前三、具有知名度的品牌。整包採購，其批發價僅為零售價的一半甚至更低。

然後平臺和食品加工廠合作進行分裝。平臺調味料sku有100多種，分為醬料類、乾貨類、醬汁類三種，國內外調料都涉及。為平衡物流成本，用戶客單價在40元~50元左右，基本是10種菜品的量，復購率為40%。

其消費群體也從一線城市鮮少做飯的白領群體到二三線城市經常下廚的家庭客群。

下一步，團隊計劃和美食公眾號、KOL合作進行大範圍的推廣。葉楠預計融資300萬，主要用於市場推廣和線下門店拓展。

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