《中国餐饮报告2018》显示，2017年年底，美团点评收录的正常营业的餐饮门店数为840万家。餐饮门店数每年以超过20%的速度在增长，远超餐饮营收大盘的增长率（2017年同比增长10.7%）。今年6月，福布斯中国发布2018中国最具创新力企业榜单，在的零售行业中，就有阿里旗下的盒马鲜生，虽说外界对其褒贬不一，但盒马鲜生还是一步步地占领着各大城市的核心商圈，改变了很多人的消费习惯和生活方式，也刺激了行业的正向发展。作为新零售的典范，盒马一直活跃在大众视野，与此同时，阿里也在悄然完成着在各大业态的布局。大卖场有大润发、百货类有银泰、家居类有居然之家、商超类有联华和三江，而“筷马热食”的出现，也是补上了便利店的缺口。
同样脱胎于盒马生鲜，藏在未来餐厅计划里的餐饮零售化新项目“筷马热食”，是由阿里巴巴集团副总裁和饿了么新任CEO王磊亲自参与实施策划的。首店开在上海，在开张的这不到半年的时间里，营业额就达到了每月50万元。所挣利益是其他周边店铺的数倍。深得广大消费者的亲睐。根据”筷马热食“打造的”一站式餐饮“概念。在最近几年内，阿里巴巴将会把“筷马热食”再开10000家分店。
“筷马热食”的出现，解决了哪些经营痛点？相比大多数行业来说，餐饮市场规模非常庞大，去年就高达4万亿元。而随着市场规模的扩大，餐饮行业也一直进行着更新迭代，经历了从基本供求、品类细分到现在的互联网餐饮时代。不过，虽然规模庞大且门槛较低，也在细分市场有对应偏好的消费人群，想要经营好一家门店也并非易事，经营惨淡甚至倒闭的情况时常存在，只有解决了经营中的痛点，才能保证企业乃至行业更平稳的发展。
近年来。“三高一低”已经成为很多餐饮峰会的主题，房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低几乎是困扰所有经营者的难题。因此，一家零售新物种的出现，一定会在这个问题上有所突破。
以热食迎合国人饮食习惯：现在市场上有不少提供餐饮的便利店，大多数都是和711一个模子里刻出来的，提供的都是关东煮、套餐、饭团、面包等食物，那些需要二次加热的食物，会影响在消费者心中对食物品质的判定。不管是从品牌名，还是从门店中的细节，我们都可以发现筷马热食试图传递的品牌核心，就是“热食”。在筷马提供的三餐甚至是夜宵中，都抓住了国人对新鲜、刚出炉等食品偏好的诉求。热食即取的货柜保证了不断有新鲜的热食供应，所有的食品都不需要再加热。
利用大数据选品，集合品牌外卖的爆款单品：筷马热食的选品有一个特点，选择的都是品牌外卖的爆款单品，比如周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。他依托的是饿了么平台的大数据，从而在很大程度上，降低了试错成本，基本上不需要教育顾客。而且在这样的大数据支持下，可以具体到每一个区域，甚至每一栋写字楼，了解顾客的喜好，有针对性的进行选品组合，所以，未来很有可能每开一家筷马热食，都能在店里看到不同的菜品。
餐饮零售化也不仅仅是距离近，阿里巴巴对大众的饮食习惯也做了了解，得出在中国绝大多数人更倾向热食，并且人们的饮食口味多样，单种的餐饮企业无法满足人们寻求新鲜感的味蕾，因此筷马热食的一大特点便是将各种口味集合起来，打造1小时送货到达的外卖平台，保证餐品的热度，尽可能的满足消费者需求。
筷马热食除了外送也支持堂食，加之锁鲜、包装技术等的发展，主要由中央厨房提供菜品，到门店则只需要加热就足够，缩短了菜品制作的时间，门店也是开在距离消费者最近的位置，为保证菜品口感提供最大的协助。此外，门店里销售的不仅仅是主食，还有甜品、果汁饮料、快消品等等，链接堂食+外卖+外送+包装食品一体化，而餐饮零售化的模式至此基本形成。
随着筷马热食的门店数不断扩张，势必会在固定商圈内抢占大部分的市场，那么餐饮小商家的出路在哪里呢？
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