记得很久以前有人跟我说过，越平，我在XX酒里面喝出了桃子味儿。
虽说每个人的味蕾灵敏度不一样喝出来的味道也略有差异，但我一听这话还是觉得他可能是在逗我。没喝出甜味苦味咸味辣味大曲味粮食味，喝出个桃子味，你喝的又不是水果酒，简直就是莫名其妙嘛。
但是这位朋友，他真的不是在逗我……
白酒是种很复杂的东西，白酒的香味就更复杂了……白酒的复杂香是形成酒体风格的重要部分，是形成幽雅细腻风味的重要前提香，敲黑板，白酒的香味可以说是决定了白酒的品质，好酒的香味留香时间一般来说也比较长。
我们来看看白酒的香味物质，有醇类、酯类、酸类、羰基化合物、芳香化合物等。不同类型的白酒里面的微量物质所占比也是不一样的，那么这个水果味就和这些香味物质有关了。
在这里我们以泸州老窖为例，泸州老窖是浓香型白酒，酯类物质占了它微量成分的60%，其中主体香味成分是乙酸乙酯。
酯类物质是白酒中重要的呈香成分，协调好了，酒的香气浓郁，没协调好还会出现杂味。
好了，下面我们再来看看酯类物质的风味特征
我们可以看到它的风味特征很多就是水果香，乙酸乙酯是菠萝香，浓香型酒中己酸乙酯含量过高时则会出现香大于味的情况。
除了酯类，我们再来看看醇类，醇类物质既呈香又呈味，又是重要助香剂 。
还有很多香味物质都在发挥着它的作用，也并不是白酒里面有这些东西就所有白酒都有水果味了，因为白酒讲究协调，酸甜苦咸几味都有，勾调过的酒会依据这些微量物质的属性来形成白酒的幽雅复杂香。也不排除个别人真的还感受到了其他味道。
今天的分享就到这里了，一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流。
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