2018-08-16 21:52:46 甬舟土著

8月过后很长一段时间都是吃蟹的季节，沿海地区自然以梭子蟹为主。天上龙肉，地下蟹肉，梭子蟹的美味无需土著在细细叙述了吧？

海鲜市场上一直有这样一个视频，不法商家为了牟取利润用针孔往螃蟹身上注水。经常有人在菜场买螃蟹回家后，发现螃蟹壳上或者腹部偶可见针孔般大小洞眼，这不免让这部分消费者深感焦虑。难道我这买的是注水蟹？在心理暗示下，“注水”螃蟹在烧熟后，总让人感觉水分流失很大，消费者在吃的时候也总会心存疑虑，我吃了应该不会出毛病吧？

早在16年就有相关权威机构做过一个科学测试，他们尝试将水或者生理盐水注入螃蟹体内，重量是明显增加，但是可惜的是这些螃蟹在十几分钟后纷纷死去。小编就此事咨询了资深业内人士-从事该行业十余年的海扬水产陈老板，一起为你深度揭秘，为什么梭子蟹注水一说是一个彻头彻尾的谣言。

舟山目前没有发现针孔注水蟹

陈老板说：“目前舟山市场上还没有听说过有注水蟹，我从小就随家人上渔船也曾经自己去菜场卖过鱼，从来没看见舟山市场上有针孔蟹。”“而且你要知道海蟹不像养殖蟹，是很容易死的，运气不好一筐野生螃蟹一上岸就要死一半以上！我们平常都像伺候大爷一样伺候这些螃蟹，说难听点供菩萨一样，螃蟹少死几只，我们钱就多赚一点，况且阿拉舟山人也是不会去弄这种没良心的事的。”

1 存活率

螃蟹作为活鲜类产品的代表之一，吃螃蟹最重要的是死亡时间，梭子蟹作为海蟹比其他淡水蟹相对好一点，梭子蟹因为本身带海水有盐度，即使短时间内死亡后，海水能抑制细菌的增长。所以梭子蟹死亡后也可以食用，和被售卖。但无论如何，在螃蟹被捕捞上来的历险来看，活着对螃蟹来说是最重要的，死蟹终归上不了台面。实验证明，无论是灌注自来水还是生理盐水又或是海水，螃蟹都会在短时间内死去，几乎无一幸免。从售卖上，就有点得不偿失了，为了多售一点重量，而让螃蟹单价大幅度下降，这不是一个聪明的选择。比如活蟹30元每斤，死蟹假设20元一斤。假如一个螃蟹重9两，注水1两。如果按30元每斤不注水，9两实得27元，而注水后螃蟹死亡，一斤实得20元。27元和20元之间的大小，幼儿园小朋友也会。当然商贩也可以选择注水后短时间内售出螃蟹。实地给顾客表演用针孔给螃蟹注水，那肯定是脑门上缺了一块才会做的事。不过一般的商贩在上称之前会总会过一下水再称给你，美其名曰保鲜养活，菜场潜规则之一。

2 螃蟹价格

存活率我们已经分析过了。现在我们来说说海鲜注水这个现象，海鲜增重这个现象其实是存在的！比如某些贝壳类，在商贩场地利用降低海水盐度养活鲜，海鲜就会在短时间内增重不少，一斤海鲜能增重几两。当然针孔注水这种高端的技术活早期可能也是存在的，为了获取利润，某些不法商贩也算是绞尽了脑汁。但是他们选择的产品是冻品或者冰鲜产品，简而言之就是死的海鲜居多。而且他们选择的是名贵食材，单价很高的那类。一条鱼或者一个海鲜，单价1000元一斤，哪怕只是注水半两，那收益也可以多得50元左右。但螃蟹？今年的螃蟹价格是不错，一级蟹在市场上可以售卖到50元每斤左右，但是往年呢？商贩零售价格也就20-30元一斤，为了这1块钱，冒那么大的风险，还累，有必要吗？哪怕现在价格高到50元一斤，但冒那么大的风险，也还是没必要，对吧?

3 手法简陋

如果我是商家，我需要给螃蟹注水，请问为什么我需要尝试不同的位置给螃蟹注水。为什么我要选择在螃蟹相对坚实的背部和腹部？为什么我不往贝壳缝隙里灌，不往螃蟹断手断钳处下手？这样针孔就会很不起眼不易被发现。而腹部破了一个大洞，有心观察我们一眼就可以看到。我想这些商贩应该不至于达到故布疑阵，真真假假，虚虚实实的高深地步吧，应该不需要狄仁杰出来查案吧？

那问题来了，螃蟹身上的那些针眼洞眼是怎么来的呢？

首先小编来科普下螃蟹的捕捞，螃蟹捕捞一般三种方式，流网，拖网，蟹笼。流网是在海里建立一个类似于天罗地网的东西，让螃蟹缠绕上去就无处可逃；拖网呢，则是网在海底船运动，利用船拖动网来抓取海鲜；蟹笼呢，就是在在海里丢下大量连串的蟹笼，蟹笼里面放置诱饵，螃蟹闻到气味后进入笼内就出不去，从而达到捕捉的目的。蟹笼和流网作业里的螃蟹生存环境相对好点，尤其是蟹笼抓到的螃蟹有的住的还是单人间。但是拖网作业则不同，它会聚拢所有捕捉到的海鲜，它会把这些螃蟹大量积压在一起。

此外，这三种作业捕捉到的螃蟹上船后都会经过一次初挑选和装箱。渔民们会把这些螃蟹按大小装进一个个塑料框内，这些塑料筐内的螃蟹住宿条件就不是很理想了，50斤螃蟹满满的挤在一个小小的框内，螃蟹们，你挨着我，我挨着你，难免会有磕磕碰碰。断手断脚那是家常便饭，偶尔有几个不小心的，就会被隔壁老蟹的蟹角和蟹钳刺穿护甲，蟹角和蟹钳可是螃蟹最尖锐的地方之一。当然有些螃蟹待遇良好是被养在海水里，只有到了市场后才会被再度捕捞，这部分的螃蟹品质相对就比较优质，不仅鲜活度有保证，断手断脚和千疮百孔的现象也会比装在框里的改善很多。