櫻桃為薔薇科（Rosaceae）李屬（PrunusL.）果樹。櫻桃類約120種以上。作為果樹栽培的主要有中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃4個種。其中，中國櫻桃通稱為“小櫻桃”，歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃通稱為“大櫻桃”。中國櫻桃和歐洲甜櫻桃栽培品種多，歐洲酸櫻桃品種不多。
一、生物學特性
（一）生命週期
中國櫻桃定植後3～4年開始結果，12～15年進入盛果期，大量結果延續年限為15～20年。歐洲甜櫻桃栽後4～5年開始結果，15年左右大量結果，盛果期延續約20年。
（二）根系
小櫻桃根系一般鬚根發達，垂直分佈淺，水平分佈範圍大。集中分佈層在土壤5～20cm範圍內。
（三）芽
櫻桃枝條頂芽都是葉芽；腋芽單生，只形成一個葉芽或花芽，只有生長健壯的酸櫻桃有少量復芽。幼樹和強旺枝上的腋芽多為葉芽，成年和衰老樹的腋芽多為花芽。
（四）枝
中國櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃多以長、中、短果枝結果為主；歐洲甜櫻桃大部分品種以花束狀果枝結果為主，少數品種以中、長果枝結果。
（五）開花
中國櫻桃開花最早，歐洲甜櫻桃居中，歐洲酸櫻桃最晚。櫻桃為自花不孕果樹，某些甜櫻桃品種雖有自花結實能力，但坐果率很低，必須配授粉品種。
（六）果實
櫻桃從開花到果實成熟時間短，僅30～50d。第一次迅速生長期結束時，果實大小為採收時果實大小的53.6%～73.5%，硬核期果實的增長量佔採收時的3.5%～8.6%，第二次迅速生長期佔採收時的23%～37.8%。果實在成熟前遇雨容易發生裂果。
櫻桃的栽培技術
（一）土肥水管理
1、土壤管理。櫻桃對土壤要求比較嚴格，應注意改良土壤。深翻深度達到60cm以上，並施入充足的有機肥，使糞土混勻。深翻時注意保護根系，不要損傷較粗大的根，露出的根系隨時培土，嚴禁風吹日曬。深翻只宜在幼園進行，進入盛果期的櫻桃園一般不宜深翻。
2、施肥。櫻桃具有樹體生長迅速、發育階段明顯而集中的特點。大櫻桃對氮、鉀的需要量最多，且數量相近。對磷的需要量低得多。氮、磷、鉀的適宜比例在10∶1.5∶10～12。基肥用有機肥比單施化肥效果好，施用量約佔全年的70%。幼樹和初果期株施人糞尿30～60kg或豬圈肥125kg左右，幼樹期加施速效氮肥150g左右，初果期混入複合肥。結果大樹施人糞尿60～90kg/株，或施豬圈糞3500～5000kg/667m2。追肥主要在花果期和採果後。果實著色期噴磷酸二氫鉀。
3、灌水與排水。櫻桃從開花到果實採收期間需養分、水分較多，但這一時期降水量較少，要注意灌水。一年需灌水3～5次。雨季積水要及時排出。
（二）整形修剪
1、主要樹形。中國櫻桃和歐洲酸櫻桃多采用叢狀形、主幹自然形，歐洲甜櫻桃可採用自然開心形、主幹疏層形、紡錘形。紡錘形幹高40～60cm，樹高3m左右，中心幹上著生主枝8～10個，主枝間距25cm，方向互相錯開，同方向主枝間距70cm左右。定幹80～100cm，定幹後刻芽，促發多新梢培養主枝，第二、三年發芽前對主枝進行刻芽。生長季新梢長至15cm左右時進行摘心，促其長成短果枝或花束狀果枝。第三年夏季5月下旬噴200～300倍的多效唑控制樹勢。秋季或春季進行拉枝，骨幹枝開張角度80°，臨時枝拉角至90°。
2、休眠期修剪。休眠期修剪時間宜晚不宜早，一般以3月中下旬萌芽前為宜。休眠期修剪宜輕不宜重，除對各級骨幹枝進行輕短截外，其他枝多行緩放，待結果轉弱之後，再及時回縮復壯，疏枝多用於除去病枝、斷枝、枯枝等。
幼樹期要根據樹形的要求選配各級骨幹枝。中心幹剪留長度50cm左右，主枝剪留長度40～50cm，側枝短於主枝，紡錘形留50cm短截或緩放。初果期除繼續完成整形外，注意結果枝組的培養。要注意控制骨幹枝先端旺長，適當縮剪或疏除輔養枝。
盛果期冬剪要和生長期修剪結合，調整樹體結構，改善冠內通風透光條件，維持和復壯骨幹枝長勢及結果枝組生長結果能力。一是骨幹枝和枝組帶頭枝在其基部腋花芽以上的2～3個葉芽處短截，二是經常在骨幹枝先端2～3年生枝段進行輕縮剪，促使花束狀果枝向中、長枝轉化，復壯勢力。進入衰老期，骨幹枝要根據情況在2～3年內分批縮剪更新。
3、生長期修剪。主要在新梢生長期和採果後的這段時間裡進行。
幼樹期，骨幹枝延長枝長至40～50cm左右時進行摘心，促使側芽萌發抽枝，生長旺盛的可連續摘心。其餘新梢長到15cm左右摘心。秋季進行拉枝，開張骨幹枝角度。盛果期疏枝在採果後進行，疏除過密枝、過強枝、紊亂樹冠的多年生大枝，高級次大枝以疏剪為主，低級次大枝特別是骨幹枝以縮剪為主。衰老期骨幹枝進行回縮更新後發出的多個旺長新梢，選留1個作為新骨幹枝培養，待長到50cm左右時適時摘心，與幼樹培養骨幹枝相同。
（三）花果管理
1、保花保果。為提高坐果率，除建園時配置授粉樹外，還應做好人工輔助授粉、訪花昆蟲輔助授粉和防止自然災害工作。授粉時間從開花當天至花後4d，這時花的授粉能力最強。人工授粉時，既可人工點授，也可採用授粉器授粉。蜜蜂授粉時，每公頃放2箱蜂。也可用壁蜂進行授粉，每畝需壁蜂150～200頭。花期噴布20×10-6赤黴素提高坐果率。採用早春灌水，樹體噴5%石灰水，或於萌芽前噴布0.8%～1.5%食鹽水或200倍高脂膜延遲花期，避開霜凍。霜凍來臨前燻煙，可防霜凍。
2、疏花疏果。疏蕾主要是疏除細弱果枝上的小蕾和畸形蕾，一個花束狀果枝上，保留2～3個飽滿壯花蕾即可。疏果在生理落果後進行，一般一個花束狀果枝留3～4個果。疏除小果、畸形果和著色不良的下垂果，保留正常果。
3、著色管理。在果實著色期，將遮擋果實浴光的葉片摘除，促進果實全面著色。果實採收前10～15d，在樹冠下鋪設反光膜，增強光照，促進果實著色。
4、果實採收。櫻桃成熟不一致，應隨熟隨採，分批採收。當地銷售的鮮食果實，在果實成熟、充分表現出本品種的果實性狀時採收。外銷鮮食或加工制罐，在果實8成熟時採收，可比當地銷鮮食提前5d左右。用作當地釀酒的，要待果實充分成熟時採收。
（四）全年各時期栽培管理關鍵技術
1、休眠期。噴保護劑。每月各噴1次250～300倍羧甲基纖維素，防止凍害和抽條現象的發生。整形修剪。樹液流動後拉枝，剪鋸口塗油漆保護。噴藥。萌芽前，噴3～5度石硫合劑。中耕、施肥、澆水。澆返青水，地表稍干時中耕淺鋤，以利保墒和提高低溫。萌芽前追施氮肥，一般初結果期樹每株施尿素1～2kg。追肥後結合灌水，滿足開花的需要。刻芽。萌芽前，在側芽以上0.2～0.3cm處刻芽，刺激其促發短枝。花前復剪。花量大的樹及時進行復剪、調整花葉芽比例，疏掉過密過若花、畸形花。
2、開花坐果期。捉蟲、噴藥。早晚人工振樹捕捉金龜子，也可在盛花期噴1次殺蟲劑進行防治。
授粉。花期可用雞毛撣子在不同品種樹間互相滾動，以利傳粉；在果園內放蜂，傳粉效果更好。
噴激素。於盛花期、盛花後10d連續2次噴2～8mg/L的赤黴素，提高花朵坐果率。
葉面施肥。噴300倍尿素和300倍磷酸二氫鉀。
追肥。坐果後配方施肥，每生產100kg櫻桃，施氮1.2kg，五氧化二磷0.6kg，氧化鉀1.2kg，4～5年生結果樹每株施腐熟雞糞25kg。
3、果實發育期。噴藥。噴尼索朗1500倍液，或25%滅幼脲3號懸浮劑2000倍液，防治桑白蚧、紅蜘蛛、卷葉蛾、潛葉蛾、蚜蟲類等。
澆水。硬核期澆水，有利於果實膨大，一般可增產20%～30%。
鋪反光膜。樹下鋪銀色反光膜，能促進果實著色均勻，增加其鮮豔度，提高其商品品質。
夏季修剪。外圍新梢長到40cm左右時，留25cm短截。對新生直立枝、斜生枝，留5～10cm反覆摘心。
防鳥害。喜鵲、烏鴉、麻雀等鳥類往往在果實成熟時喜啄食果實，可埋設假人或人工驅趕。
摘葉。在果實著色期，將遮擋果實的葉片摘掉提高果實著色效果。
防治流膠病。一般從6月份開始發生流膠病，應及時人工刮治。
採收。6月上、中旬應分期分批採收，要輕採、輕放、避免損傷果實。避免損傷花束狀果枝影響下年產量。
4、生長後期。追肥。採收後，初結果樹可施磷酸二銨1kg/株，也可結合噴藥加噴300倍尿素或磷酸二氫鉀。
澆水、排澇。6月下旬以後視墒情及時灌水，防止乾旱。進入雨季後，保持水土防澇害，注意排水防澇。
噴藥。6月下旬，噴700倍甲基託布津或600倍代森錳鋅防治穿孔病；噴1000倍齊蟎素防治紅蜘蛛、潛葉蛾，噴800倍的大生防治早期落葉病。
7月中旬噴藥主要防治葉蟎、潛葉蛾、穿孔病、早期落葉病等。8月下旬噴0.3度石硫合劑防治桑白蚧，噴1500倍液噠蟎靈防治紅蜘蛛。
人工除蟲。6～7月份，天牛和金緣吉丁蟲對櫻桃樹體危害相當大，可人工捉拿成蟲、挖除幼蟲。清園。10月份落葉後，及時清掃果園，將落葉、殘枝蒐集一起，集中深埋或燒燬，以消滅越冬病蟲害。施基肥。9月份秋施基肥，結果樹施雞糞40kg/株。澆封凍水。土壤結凍前灌一次透水，以滿足冬、春季節果樹對水分的需要，防止凍害的發生。
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