夏天應“柔肝健脾，理氣祛溼，調養脾胃”，以利夏季營養的攝入。通常中藥可食用如人參、黨參、玄參、茯苓、山藥、枸杞等。食物可食用鰱魚、鯽魚和薺菜、芹菜、萵筍、捲心菜、大蒜頭等時令蔬菜。
玄參滷豬肝
食材：豬肝200克，黨參、玄參各9克，醬油、香料各適量。
做法：黨參、玄參常規煎汁備用製成藥汁；豬肝洗淨焯水；滷罐放豬肝、醬油、適量水、香料一起煮汁至略酥，倒入藥汁再煮15分鐘即可取出，涼透後切片裝盆。
圖：cy.waomi.com
特點：豬肝香鮮，吃口酥糯。養陰清熱，平肝明目。
小貼士：有尿酸高、膽固醇高者不宜常服。
銀杞拌芹菜
食材：芹菜200克，銀杏10克，枸杞子6克。
做法：枸杞幹略浸泡，備用；芹菜洗淨切段，焯水；銀杏去殼、皮、芯後焯水；芹菜段和銀杏加調料拌勻，撒上枸杞子即可。
特點：芹菜脆香，銀杏糯軟。清熱平肝，排毒防病。
小貼士：兒童不宜一次食用過多銀杏。
黨參煨公雞
食材：公雞1只，黨參、草果、陳皮、桂枝、乾薑、胡椒、調味品各適量。
做法：先將公雞治淨；將黨參等裝入布包，加清水適量煮沸後調味，與公雞一起用文火燉熟，去渣，裝盤即可。
圖：baike.so.com
特點：溫補脾胃，益氣養血，適用於脾腎陽虛所致的陽痿陰縮、遺精、胃脘冷痛等。
山藥蓮子粥
食材：粳米100克，山藥30克（幹品10克），蓮子、大棗各10克。
做法：山藥洗淨，煮熟備用；粳米、蓮子略洗，加水煮約20分鐘，加入山藥再煮至酥即可。
圖：www.xiangxiangbb.com
特點：蓮子甘香，粥藥黏稠。補脾養心，滋陰潤膚。
小貼士：高血糖者可改用黑米或雜糧煮粥。
蟲草煲鴨腿
食材：帶骨鴨腿100克，北蟲草6克，芋艿30克，如用冬蟲夏草也可用草鴨塊；輔料、高湯各適量。
做法：北蟲草取汁備用；鴨腿洗淨焯水，加輔料煮開後用小火燉至近酥，加北蟲草汁再煮10分鐘，調味即可。
圖：220332.net
特點：鴨塊酥軟，湯汁濃稠。補肺益腎，抗衰強身。
小貼士：高血尿酸患者慎用。
（本欄目由上海藥膳協會供稿，原文標題《夏季健脾藥膳》）
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