咖啡市場的容量有限，想要分享這個市場蛋糕，共同分享一杯羮的入局者多，無論是外國湧入中國市場的外來餐飲、咖啡品牌，還是中國本土的新興的咖啡品牌一起競爭，市場競爭激烈。

經過星巴克、雀巢咖啡等品牌的培育喝咖啡之外，人們對咖啡口味要求十分挑剔，精品咖啡應運而生。精品咖啡注重咖啡豆的選擇以及注重空間消費體驗。以一種小而美，精緻口感好的精品咖啡館走俏市場，在所有的精品咖啡品牌中，中國本土的精品咖啡連鎖品牌Seesaw coffee 近年來的發展就比較引人注目。

Seesaw coffee品牌文化

2012年Seesaw coffee由宗心曠和吳曉梅夫婦在上海開了第一家店，Seesaw的中文意思是“蹺蹺板”。自營業自今，6年內建立了穩定的口碑，其口碑來源其建立學習咖啡體驗館、堅持手工咖啡產品、第三空間生活方式、品牌價值等方面，拉近與消費者的距離，滿足精品咖啡的市場定位。Seesaw coffee目前在上海和深圳共有 13家店，2017年6月份還獲得弘毅資本遞來的橄欖枝，完成了4500萬元A輪融資，估值超過2億。

注重消費體驗，時尚簡約為主

精品咖啡注重店面的空間設計，曾經開過建築設計公司的宗心曠注重店面設計風格，以簡約時尚為主，注重店面的設計美感以及注重面向客人的開放性和互動性。Seesaw 的店面一般在 200 平米左右，每家店與不同的設計師合作設計。

Seesaw 的工作臺是開放式的，工作臺上擺放意式，冰滴，手衝等美觀的器具，讓客人像看秀一樣觀看咖啡的製作過程，在這種開放式的環境中，咖啡師也能和客人有更多互動。除了日常經營，Seesaw 也會在店內不定期舉辦精品咖啡相關的體驗活動。

構建學習咖啡技巧，到消費咖啡完整生態鏈

花萬里餐廳設計一直強調咖啡在進入中國要引起消費者的接受是需要教育的成本的，而，seesaw在上海愚園路開出第一家門店的時候，順便租下了後院的房子，作為倉庫和“咖啡培訓學院”，不僅可以教授自己員工咖啡知識，更重要的將潛在消費群體，培育他們瞭解咖啡文化，免費的學習咖啡知識和操作技巧。這種從前期的培訓到後期在店消費綜合盈利的“生態化”模式，讓消費者保持較高的忠誠度。

手工沖泡咖啡，塑造產品差異化

中國的市場上速溶咖啡仍舊處於主導的地位，佔到全部咖啡消費的70%，現磨咖啡佔比為 20%左右，而seesaw店裡銷售的是手工咖啡，銷售意式咖啡和日式手衝咖啡，不定期推出新品；而且所選的咖啡豆來自雲南的咖啡種植農，嚴選品質咖啡豆，和當地建立長期合作關係。

在定價方面區別於市場上的手工咖啡在70-100 元之間，而 Seesaw 從開第一家店起就把價格定在大約 38 元一杯，比星巴克稍高。另外花萬里餐廳設計觀察到的細節，Seesaw 的店內採用的是玻璃杯是為了消費者對其出品的放心，這一點也是消費者有品牌記憶點。

選址輻射寫字樓及商務空間，提高交易頻率

選址方面，Seesaw coffee以一線城市的中高檔商場為主，優先選擇本身經濟發展好、有創業氛圍、容易接受新鮮事物的城市。另外也會嘗試一些新的選址模式模式，聯合辦公，寫字樓層中入駐。對於工作節奏快的精英白領及商務人士來說，購買咖啡追求的是快捷、便利，若購買咖啡需花費較多的時間，外送業務及自助服務則更能提高效率、滿足隨時隨地享用一杯好咖啡的需求。