咖啡市场的容量有限，想要分享这个市场蛋糕，共同分享一杯羮的入局者多，无论是外国涌入中国市场的外来餐饮、咖啡品牌，还是中国本土的新兴的咖啡品牌一起竞争，市场竞争激烈。

经过星巴克、雀巢咖啡等品牌的培育喝咖啡之外，人们对咖啡口味要求十分挑剔，精品咖啡应运而生。精品咖啡注重咖啡豆的选择以及注重空间消费体验。以一种小而美，精致口感好的精品咖啡馆走俏市场，在所有的精品咖啡品牌中，中国本土的精品咖啡连锁品牌Seesaw coffee 近年来的发展就比较引人注目。

Seesaw coffee品牌文化

2012年Seesaw coffee由宗心旷和吴晓梅夫妇在上海开了第一家店，Seesaw的中文意思是“跷跷板”。自营业自今，6年内建立了稳定的口碑，其口碑来源其建立学习咖啡体验馆、坚持手工咖啡产品、第三空间生活方式、品牌价值等方面，拉近与消费者的距离，满足精品咖啡的市场定位。Seesaw coffee目前在上海和深圳共有 13家店，2017年6月份还获得弘毅资本递来的橄榄枝，完成了4500万元A轮融资，估值超过2亿。

注重消费体验，时尚简约为主

精品咖啡注重店面的空间设计，曾经开过建筑设计公司的宗心旷注重店面设计风格，以简约时尚为主，注重店面的设计美感以及注重面向客人的开放性和互动性。Seesaw 的店面一般在 200 平米左右，每家店与不同的设计师合作设计。

Seesaw 的工作台是开放式的，工作台上摆放意式，冰滴，手冲等美观的器具，让客人像看秀一样观看咖啡的制作过程，在这种开放式的环境中，咖啡师也能和客人有更多互动。除了日常经营，Seesaw 也会在店内不定期举办精品咖啡相关的体验活动。

构建学习咖啡技巧，到消费咖啡完整生态链

花万里餐厅设计一直强调咖啡在进入中国要引起消费者的接受是需要教育的成本的，而，seesaw在上海愚园路开出第一家门店的时候，顺便租下了后院的房子，作为仓库和“咖啡培训学院”，不仅可以教授自己员工咖啡知识，更重要的将潜在消费群体，培育他们了解咖啡文化，免费的学习咖啡知识和操作技巧。这种从前期的培训到后期在店消费综合盈利的“生态化”模式，让消费者保持较高的忠诚度。

手工冲泡咖啡，塑造产品差异化

中国的市场上速溶咖啡仍旧处于主导的地位，占到全部咖啡消费的70%，现磨咖啡占比为 20%左右，而seesaw店里销售的是手工咖啡，销售意式咖啡和日式手冲咖啡，不定期推出新品；而且所选的咖啡豆来自云南的咖啡种植农，严选品质咖啡豆，和当地建立长期合作关系。

在定价方面区别于市场上的手工咖啡在70-100 元之间，而 Seesaw 从开第一家店起就把价格定在大约 38 元一杯，比星巴克稍高。另外花万里餐厅设计观察到的细节，Seesaw 的店内采用的是玻璃杯是为了消费者对其出品的放心，这一点也是消费者有品牌记忆点。

选址辐射写字楼及商务空间，提高交易频率

选址方面，Seesaw coffee以一线城市的中高档商场为主，优先选择本身经济发展好、有创业氛围、容易接受新鲜事物的城市。另外也会尝试一些新的选址模式模式，联合办公，写字楼层中入驻。对于工作节奏快的精英白领及商务人士来说，购买咖啡追求的是快捷、便利，若购买咖啡需花费较多的时间，外送业务及自助服务则更能提高效率、满足随时随地享用一杯好咖啡的需求。