MetalHands的含義是“金屬手”，指的是咖啡機的拉桿。拉桿的誕生早於瓦特發明電，只用彈簧和蒸汽就可以運轉的機械裝置，它代表了一種簡單而原始的力量。
2009年起，丁江濤開始正式做咖啡。在那之前也在做咖啡，但是那時對咖啡沒有思考，他說如果一個人沒有帶著思考去工作，那就跟搬磚沒有區別。2009年之後，他對自己的事業有了規劃，在開店之前我做工作室，搞培訓，烘焙咖啡豆，沒有站吧檯。工作室雖然收益不錯，但是他希望能夠把咖啡傳遞給更多的人，所以決定做實體店面，要有空間，有產品，有咖啡文化和咖啡師文化，只有面對終端客戶群體的時候，才能夠更多地展示給大家自己心中美好的東西。
他說自己最喜歡北島在《城門開》裡的一段話：“我打開城門，歡迎四海漂泊的遊子，歡迎所有好奇的客人們。”
MetalHands的每一家咖啡館裡都會有一本《城門開》，他說那排浪般湧向天際的瓦片與響徹藍天的鴿哨，是對“北平城”嚮往的最初衝動。而儘管北漂多年，發現書中的描述是玄幻而不可琢磨的，他依然用開遍衚衕的咖啡館，構建了他自己心目中的北平城。
對話& MetalHands創始人丁江濤
丁江濤，在情懷中摸爬滾打的北漂青年，始終有一個咖啡夢
Q:如果說MetalHands在北京的精品咖啡館裡，它的風格和特質是具有代表性的，你認可嗎？
A:認可啊，本身我們是從衚衕裡走出來的一家店，還是有一定代表性的。
在開第一家的時候想過要開更多的店，但是沒有特別清晰的想法，而我們發展的速度是政策衝擊促成的。我們的前兩家店都在衚衕裡，處於衚衕整治政策的波及範圍內，我們當時就擔心如果政策真的下來了，應該怎麼辦才能把品牌保留下來。所以就開始了新的選址思路，在望京開了第三家店，之後又找到了前門的這個位置。西打磨場街這帶附近街區的建築風格，保留著民國時代的北平風情，整個商圈也是政府規劃保護的，所以其實後來的這些佈局都算是未雨綢繆。運氣比較好，現在每一家店都保留了下來。
MetalHands在五道營的第一家店
Q:當初開第一家店的時候選擇衚衕裡，是有特殊的原因嗎？
A:對，我個人非常喜歡衚衕。2004年我從山東來到北京，當時跟一個哥們兒一起住在簋街、北新橋附近的衚衕裡。雖然身在異鄉，但是衚衕那種接地氣和踏實的感覺就讓我彷彿找到了“異鄉的故土，”所以就會想留在這個地方。
Q:做事情的效率這麼高，跟你個人的性格有關係嗎？
A:我是一個相對沖動的人，可能在決定一件事情的時候非常迅速，我不會想太多七七八八的事情，一般情況下都是直接開始做。當然也會評估風險，但是個人的喜好有時候會蓋過風險這件事情，所以每一個店面的落地都非常快。決定了，就開始做，立刻裝修。俗話說：
天下武功，唯快不破。
Q:MetalHands目前的幾個選址差別都挺大的，可以給介紹一下嗎？
A:其實每一家店的選址都不是具有參考性的。舉例說，我們的望京店，那個區域原本是沒有精品咖啡獨立門店的，雖然位置有點偏，但是我們對自己要做的事情很有信心；交道口二條店，雖然也是在衚衕，但是那裡並沒有其他的商業形態，我當時選那個位置的時候有很多質疑的聲音。我記得當時我騎著自行車，從五道營去交道口北二條，居然能聽到遠處傳來的鳥叫，難以想象在二環里人流如此密集的地方還會有這樣的清淨之地。
北京交道口二條店、五道營老店
在我眼中，這樣的環境恰巧符合咖啡館的調性，城市裡鬧中取靜，給人一種獨立的感受。人們去五道營，會想到那裡有很多咖啡館，然後說可以去其中的MetalHands，是一種比較隨機的選擇；但是如果提到交道口北二條，則是先說那裡有MetalHands，位置和品牌的主次關係就發生了變化，是你去那裡的唯一目的地，所以當時的投入也比較大。
望京店、五道營小白店
咖啡館的空間很有意思，通過裝修設計可以傳達一些東西給客人，所以又有了五道營衚衕的“小白店”，它以白色和金色為主，我設計了一個從屋頂摺疊下垂到吧檯的金屬手衝咖啡架。從簽約到裝修開業不到20天。
前門店
Q:MetalHands的團隊氛圍是怎麼樣的？
A:團隊的夥伴都是非常相互信任的，他們會支持我的決策，我也會放手讓他們來獨立經營每一個店面，我自己很少有時間去看。吸引夥伴們留下里的，是品牌背後的一些東西，是別人很難一眼看穿的，比如說氣質，你可以感受到，但是難以用物理現象來捕捉。每個品牌都有它自己獨特的氣質，它會對團隊和客人都產生黏度。現在不會因為我不在店裡，客人就不去。一個人的包容力非常小，但是品牌的包容力則是無限大的。我個人只是MetalHands這個品牌很小的一部分，我是在為它服務，它未來的成長道路也不是我自己可以決定的，它綜合了很多東西。
Q:我們發現MetalHands的每一家店面在風格上即統一又各自有變化，是這樣的嗎？
A:對，MetalHands每開一個新的店面都會有新的升級和變化，比如在交道口二條店開始的時候，在產品裡添加了早午餐；在五道營小白店開業的時候，研發了一系列以中國畫顏料命名的甜品。我個人認為，咖啡館是一個貼近生活的空間，它除了提供好喝的咖啡之外，還應該可以解決人們其他一些跟生活有關的需求，餐食和甜品都是可以出現在這個場景裡的。
希望這個品牌的發展可以有自己的個性，避免同質化的選擇。我們每開一家新的店面都會把一些有趣的東西揉進來，在這個過程中又會有新的想法冒出來，所以每裝修完一家店，我甚至會希望立刻再有一個新的空間去實現新的想法。每隔一段時間我就會去每個店面看一下，以客人的視角去體驗，找到不足，再去修正完善。所以我們要保證MetalHands空間和品牌的獨立性，這個非常重要，不會輕易接受投資，也不會做空間合作。
Q:如何看待目前的咖啡市場？
A:不管是從業者還是消費者，咖啡市場還是每年都在增長，而且發展很快。但它依然是一個階梯式的增長，因為中國的咖啡市場是從零開始的。
Q:MetalHands在上海的店也保持了北京的風格嗎？
A:上海店在南昌路附近，我們也把一些北京的傳統元素帶了過去。依然是獨立的店鋪，保持我們對獨立性的堅持。
今年metalhands會在北京打造一個工廠店，讓我們一起期待吧。
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