地域天氣導致了東北人的味蕾嗜鹹，嗜辣，離不開鹹菜、酸菜、大醬，儘管生活好了，依然離不開這些“東北經典前菜”，原因就是：下飯、好吃、吃習慣了……
東北剛剛拓荒時，人們沒什麼可吃的，尤其春夏青黃不接時尤為難熬，吃過虧的人開始想招兒：把菜醃起來，留著菜荒時頂上，所以就地取材，找了最普通、最便宜的菜來，醃成酸菜、鹹菜，再發酵一缸大醬。
有了鹹的東西佐餐，就算只有窩頭，也能算一頓飯了，光吃主食，一個是吃不下，再一個會燒心，還有一點：“不吃鹽，腿打晃”，久而久之，東北人對鹹菜和大醬的依賴就逐漸滲透到基因裡了。
用來醃鹹菜的食材可以歪瓜劣棗，顏值不重要，重要的是味道，所以通常用最便宜的黃瓜鈕兒、蘿蔔頭、大小不一的芥菜疙瘩、千姿百態的罷園辣椒……醃好了都一個味兒，而且吃的時候還要切碎，這關乎“會不會過日子”。
家常小鹹菜種類繁多，支系豐富，總體來說有兩派：漢族派、朝鮮族派。漢族主打有：小鹹黃瓜、鹹蘿蔔、芥菜疙瘩、醃辣椒、芥菜櫻子、卜留克……吃的時候切絲或片，拌上醋、香油、辣椒油，開胃菜中的戰鬥機。
朝鮮族的有：辣白菜、辣蘿蔔、櫻菜、蘇子葉、蘿蔔條、黃瓜泡菜、白泡菜、辣椒醬、朝族大醬……其中要說的是朝族大醬，有的人家會在大醬裡放上辣椒和土豆一起醃，滋味交融在一起後，辣椒和土豆彷彿得道昇仙，分外美味。
經過石頭碾壓之後的小鹹黃瓜，脆中帶韌，佐以辣椒油，咬在嘴裡既能品嚐到黃瓜殘留的香氣，還能體驗“牙碎了”的咀嚼快感，一口小鹹菜就能讓你口舌生津，確實費飯。
芥菜絲，判斷一個人是不是東北人，就給他嘴裡來口芥菜絲，如果他一臉嫌棄呸呸直吐，那應該是南方人；面露喜色，嚼得嘖嘖作響，吃完還要饅頭的應該就是東北那圪墶的。鹹菜、大醬，恐怕東北人短時間是難以擺脫它們的致命誘惑了。
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