每一個美好的事物
都有屬於它自己的
故事饢
這個新疆人最值得驕傲的美食之一
也不例外
在尉犁縣
饢的歷史悠久
流傳著許多關於饢的傳說
很久以前
在孔雀河進入羅布泊湖區的下游地帶
生活著羅布人的祖先
他們的食物主要是烤肉、烤魚
和在火炭中的烤餅
有一年的春天
羅布人阿布旦帶著獸皮
前往東面一個城市去換需要的生活用品
在回來路上
碰到了一場整整七天七夜的大沙塵暴
把他困在一個鹽殼島上
拉東西的駱駝都跑散了
身邊只有一峰帶有麵粉和
水的駱駝這個小島上只有一個乾紅柳包和幾個鹽殼洞
為了能吃到東西
在風小一點的時候
它用乾紅柳枝在鹽殼洞裡點著了火
由於沒有大火炭
就只能將和好的面捏成薄片貼在
燒燙的鹽殼壁上
為了防風還用東西蓋住了洞口
等過了段時間
烤餅熟了
阿布旦發現用這種方法烤的餅
又香、又脆
還有一點鹹味好吃極了。
風停後
阿布旦回到家裡就用鹽殼士做成了烤坑
製作出了比以前用火炭直接烤的更好吃的麵餅。
大家就給阿布旦製作的麵餅
起了個美好的名字叫“饢”
製作它的烤坑就被叫成了“饢坑”
從此
阿布旦的饢和饢坑傳遍了天下
一直延續到今天
↓↓↓
時至今日
饢在新疆各族人民的不斷創新下
已發展到了300餘種
在尉犁
饢也發展到了8大類28種
逐漸孕育出了屬於她的文化
各種饢的吃法也應運而生
可以泡，可以煮，可以炒，可以烤
也可以直接吃
那麼，您知道尉犁縣到底有多少種饢嗎？
厚饢薄饢小油饢
牛奶饢、蔥花饢
玫瑰醬饢、玉米饢
乾果饢、辣子饢
紅棗核桃小肉饢
一日不吃這些饢
感覺渾身沒力量
在尉犁縣饢文化節 舉辦之前
尉犁饢的幾類主要品種和製作工藝
（1）厚饢
直徑：24CM-26CM
面胚重量：800克≤面胚重量
配料：（25公斤麵粉為準）水、發酵粉115克、食用鹽300克。
製作過程：和麵機15-28分鐘、醒面（溫度在25-35攝氏度）1小時30分鐘-1小時，劑子做好15分鐘、饢胚15分鐘。
烘焙時間：15分鐘。
（2）薄饢
直徑：43CM-46CM
面胚重量：750克≤面胚重量
配料：（25公斤麵粉為準）水、牛奶≥2公斤、清油1公斤、雞蛋≥300克、發酵粉145克、食用鹽350克。
製作過程：和麵機15-20分鐘、劑子做好15分鐘、饢胚15分鐘。
烘焙時間：視情況而定。
（3）小油饢
直徑：6CM-8CM
面胚重量：55克≤面胚重量
配料：（25公斤麵粉為準）水、牛奶≥4公斤、清油2公斤、雞蛋≥300克、發酵粉30-40克、食用鹽160-180克。
製作過程：和麵機15-25分鐘、人工揉麵15-20分鐘、醒面30分鐘（常溫）、饢胚30-40分鐘。
烘焙時間：40分鐘。
（4）牛奶饢
直徑：15CM-17CM
面胚重量：400克≤面胚重量
配料：（25公斤麵粉為準）水、牛奶≥5公斤、清油≥2公斤、發酵粉50克、食用鹽250克。
製作過程：和麵機15-25分鐘、醒面2分鐘（常溫）。
烘焙時間：20分鐘。
（5）蔥花饢（大）
直徑：29CM-31CM
面胚重量：600克≤面胚重量
配料（25公斤麵粉為準）：水、動物油（羊尾巴）≥2.5公斤、清油≥3公斤、蔥花≥2公斤、食用鹽200-250克、發酵粉30克。
製作過程：和麵機15-25分鐘、人工揉麵30分鐘、醒面1小時（常溫）。
烘焙時間：40分鐘。
（6）紅光村蔥花饢（小）
直徑：15CM-17CM
面胚重量：200克≤面胚重量
配料（25公斤麵粉為準）：水、動物油（羊尾巴）≥2.5公斤、清油≥3公斤、蔥花≥2公斤、牛奶≥3公斤、食用鹽200-250克、發酵粉30克。
製作過程：和麵機15-20分鐘、人工揉麵30分鐘、醒面1小時（常溫）。
烘焙時間：40分鐘。
（7）玫瑰醬饢
直徑：14CM-16CM
面胚重量：80克≤面胚重量
配料（25公斤麵粉為準）：水、牛奶≥6公斤、清油≥3公斤、玫瑰醬≥5公斤、發酵粉25-35克、食用鹽：160-180克。
製作過程：和麵機15-20分鐘、人工揉麵15分鐘、醒面25-30分鐘（常溫）。
烘焙時間：40分鐘。
（8）玉米饢（大）
配料（25公斤麵粉為準）：水、牛奶≥3公斤、清油≥2.5公斤、南瓜≥2.5公斤、胡蘿蔔≥2.5公斤、已加工油炸過的蔥花≥600克、發酵粉25克、食用鹽200克。
製作過程：和麵機15-25分鐘、人工揉麵15分鐘、醒面25-30分鐘（常溫）。
烘焙時間：40分鐘。
（9）玉米饢（小）
直徑：9CM-11CM
面胚重量：100克≤面胚、發酵粉25-35克、食用鹽：160-180克。
配料（25公斤麵粉為準）：水、牛奶≥3公斤、清油≥2.5公斤、南瓜≥2.5公斤、胡蘿蔔≥2.5公斤、已加工油炸過的蔥花≥600克
（10）乾果饢
直徑：7CM-8CM
面胚重量：80克≤面胚重量
配料（25公斤麵粉為準）：水、牛奶≥6公斤、清油≥5公斤、雞蛋≥200克、蜂蜜≥1.5公斤、各類乾果果仁分別（核桃仁、巴旦木仁、幹葡萄）≥2公斤、餡料用清油≥1公斤、發酵粉25-35克、食用鹽：160-180克。
怎麼樣？
夠詳細嗎？
看完整個製作過程
您是不是也摩拳擦掌
準備親自動手
烤出不一樣的美味呢？
但是，想做出各種美味的饢
可沒有您想象的那麼簡單哦！
耳聽為虛眼見為實
8月18日
您何不親自前來一探究竟呢？
現場還有更多品種的饢
等你來品嚐
尉犁縣首屆饢文化節
您將親眼目睹饢的製作過程
品嚐到種類超多、口味超讚的饢
如果您諸事纏身
無法親自到場品嚐這些美味
沒關係
尉犁惠生活
尉犁縣各類特色農副產品均可訂購哦
添加“尉犁惠生活"掃這裡哦
↓↓↓
中華民族一家親，同心共築中
審核：龐博
主辦：尉犁縣委外宣辦
投稿郵箱：[email protected]
閱讀更多 尉犁零距離 的文章
