凌晨4點，城市開始甦醒。寧夏最大的商用食材供應鏈平臺寧穀物配員工也開始了一日忙碌而充實的工作。
先是將檢測後的新鮮食材運往寧穀物配自建的分揀中心，根據已有訂單實行電子化分揀。爾後，一輛接著一輛印有顯眼的橘紅色裝飾的冷鏈車輛從分配中心開出，按既定配送路線分區配送，將食材配送至1300多家城市餐飲及團體膳食。
在喧鬧的餐飲午市及晚市，這些還沾著新鮮露水的蔬菜，便被做成一道道讓人食指大動的美味佳餚，出現在餐飲門店的餐桌上，為寧夏人們提供果腹的美食。
“基本上現在每10個銀川人在外用餐，只要是在銀川市內的，當中將會有3-4個人能吃上由寧穀物配配送的新鮮蔬菜。”寧穀物配創始人及總經理閆珅滿意地分享道。
▲ 寧穀物配創始人 閆珅
成立於2015年的寧穀物配是寧夏最大的互聯網商用食材供應鏈平臺，主要商業模式是通過互聯網在線下單，服務於城市餐飲、團體膳食及小超市客戶，為他們提供一個綜合化的互聯網在線食材及農副產品供應鏈平臺解決方案。
“我們的目標是為這座城市打造一個真正意義上的商用食材供應鏈！”閆珅強調道。
▌生鮮電商白骨皚皚，寧穀物配闖出一條“另類血路”
作為一個復購率高、市場想象空間極大的品類，生鮮電商早已從2012年開始，便成為了互聯網企業的“必爭之地”。從易果生鮮、盒馬生鮮、順豐優選、中糧我買到每日優鮮，天貓、京東等電商大咖在生鮮互聯網升級展開了角力。
然而，受制於傳統小農經濟的作業形式，想要在生鮮電商上有所發展，難免心有餘而力不足。數據顯示，在生鮮電商4000多家的入局者當中，4%持平，88%虧損，7%鉅額虧損，最終只有1%實現了盈利。2016至2017年間，14家生鮮電商企業先後宣佈破產倒閉，其中不乏菜管家、果蔬幫等知名平臺。
面對生鮮電商如此高的死亡率，閆珅發表了他的看法：“就我個人而言，我覺得生鮮行業千百年來變化都不大，依然還是很傳統，還是在做非常傳統的供應鏈模式。很多生鮮電商都想努力去想怎麼改善人們的生活，通過改變他們下單的方式，從而改變我們的供應模式。雖然這些企業都做了不一樣的探索，但目前來講，並沒有達到質的突破。”
寧穀物配創始團隊最初在寧夏從事的是光伏地面電站建設工作，上面是太陽能板，下面是蔬菜大棚，這樣既可以有效利用農業土地，又可以做到光伏發電。在建設完兩三個電站之後，閆珅便發現他們積累了大量的農業種植面積，這一部分農產品種植出來並沒有銷路。所以成立寧穀物配的初衷，便是希望建立一個銷售性質的供應鏈平臺。
食材的來源相對穩定，而且不會產生庫存，閆珅及其創始團隊便琢磨起了銷售的渠道，B2C的生鮮需求雖然是高頻需求，但來源並不穩定，閆珅便將目光投向了城市餐飲：一家餐廳採購很困難，但是假如一千家餐廳一起進行採購的話，將會形成一個團購的基礎，一個城市餐飲對農產品需求量的整合。 正是出於這樣的目的，閆珅創辦了寧穀物配。
▲ 寧穀物配下游餐飲商戶
“一方面可以幫助我們做農谷互補下的農業銷售，另外一方面可以給城市的餐飲商戶提供一個綜合化的採購解決方案，做到食有所用。”閆珅總結。
這樣“無心插柳”的做法，恰恰幫寧穀物配在一眾生鮮電商當中，開闢了一條與眾不同的互聯網商用食材供應鏈道路。僅用2年時間，寧穀物配已經對接1192家城市餐飲、167家團體膳食，還有140多家小超市，從最開始每天只賣五六百塊錢的農產品到現在可實現一年將近1個億的銷售額。
▌注重安全+數據服務，寧穀物配的生鮮供應鏈進化之路
2015年5月18日，寧穀物配發了第一趟貨。僅用2年時間，寧穀物配便野蠻生長為寧夏最大的商用食材供應鏈平臺。但閆珅明白，在這條“一步一個腳印”的商用食材供應鏈發展道路上，關鍵著力點，還在在於寧穀物配在成立初期，就已經牢牢抓住了商戶對於商用食材的“軟性需求”。
“在我們有了硬件之後，我們著重發力的地方就是我們的附加值。”閆珅分析道。這個早在2年前已明確的概念，現在看來和如今流行的消費升級裡面有異曲同工之處，而寧穀物配比其他人更早一步佔領了這一先機。
▲ 寧穀物配冷鏈物流車輛
首先是風雨無阻的物流 ，在閆珅看來，城市餐飲比任何人都需要農產品的準時和時效。寧穀物配組建了自有的物流體系，並配以自主研發的配送地理信息管理系統，現已有大型物流分揀中心3個、二級市區分配中心12個、自有冷鏈物流車輛22臺。“我們沒有一天停止配送的腳步，從年三十的除夕夜到我們銀川特大暴雨爆發的那天，路上跑的車輪就是我們寧穀物配。我們保證時效，永遠不可能讓客戶的餐桌沒有菜。”閆珅滿意地說道。
除了在硬件設施的安排與投放外，寧穀物配在成立之初，便已經開始了生鮮供應鏈摸索之路。2015年6月初，寧穀物配通過網絡搜索到了易訂貨，最終敲定易訂貨的根本原因還是基於對於下游商戶的重視：“易訂貨更符合我們對客戶想提供的一種服務的要求。我們覺得，用戶在訂貨下單的時候，它的體驗需要更優於他選擇其他軟件的體驗。”
▲ 易訂貨管理端後臺頁面
正是基於這一大膽的嘗試與選擇，寧穀物配開啟了在生鮮供應鏈領域的全新嘗試。在商戶看來，寧穀物配的下單體驗明顯是優於其他生鮮供應鏈企業的。“做餐館實則是一件看著光鮮、但是異常考驗意志力的創業行為。在選擇寧穀物配之前，我們都要早上5點就起床去蔬菜批發市場挑選當日所需的食材，但現在只要手機下單，第二天一早經挑選的優質食材便能直接送到店裡，真正做到省時、省力。”寧穀物配下游商戶徐先生分享道。
在選擇與寧穀物配長期合作之外，徐先生很快又收到了另外一份由寧穀物配提供的紅利：每月的數據報告。根據商戶的下單情況，寧穀物配每月從易訂貨導出商戶的數據報表，並且針對這些數據進行相應的分析。“我們認為在採購這個層面上，對於老闆來講最重要的就是兩點，第一把握採購質量，第二控制採購成本。質量我們從源頭上進行控制，完全可以向商戶保證；那另一點就是怎麼量化商戶的採購成本，讓他們可以看到我這個月的確節約了這部分的成本，那就是做數據對比和數據報告，與客戶形成良好的互動關係。”閆珅解釋道。
寧穀物配利用易訂貨搭建了與下游商戶之間的生鮮供應鏈平臺，而另一方面，寧穀物配也將捋順內部供應鏈管理流程的重任交給了易訂貨。
“到目前為止，在農產品配送行業食品安全的概念並不是太徹底。這個概念在食品生產加工或者流通環節都比較深厚，但是在農產品流通環節還是有所欠缺。”閆珅介紹道：“我們是西北第一家做食貨分離的供應鏈平臺，最炎熱的夏天，我們分揀中心的分揀庫裡找不到一隻蒼蠅。”
同時，寧穀物配在每一環節的流程管理上下了苦功夫。一家100多名員工的商用食材供應鏈企業，各類人力資源管理文件有17萬字，保證整個商用食材流通環節在管理上的絕對安全。閆珅介紹道，這部分的操作流程均與易訂貨相結合，在哪個時間段需要做什麼樣的調整、打開易訂貨的哪個界面點擊哪個功能、如何導出，都會以員工日記的形式來進行保存，最終食品安全的責任落實到每一個員工身上。“我們兩年來沒有產生一次失誤，所有客戶都對我們有非常高的質量評價。”
認清現實，避開生鮮電商路途上的種種“大坑”，利用互聯網工具將寧穀物配的生鮮供應鏈管控發揮到極致。這是寧穀物配在生鮮供應鏈發展進程當中走的每一步，卻也正式因為這夯實的一步又一步，讓寧穀物配搶得了先機和生機。或許世上原也沒有那麼多的創新可發揮，將原有的鏈路發揮到極致，便已是快人一步。
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