不及格的大学士
动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”，但是营养价值、装裱工艺、储存难度差别巨大。我们一起来认识一下。
首先看上图的两张图片，取动物性奶油在手心揉搓，奶油很快会消失，就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失，反而会在手心成型。这是为什么呢？
植物奶油价格便宜，容易成型和保存
这是因为，动物奶油的维持温度在0-5℃之间，不能高不能低，保质期短。植物奶油无论外界温度多少，都能够维持造型感，但是动物性奶油在装裱的时候困难重重，很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。
动物奶油的价格比较昂贵，售价上也居高不下，而同样的奶油打发的过程中，植物奶油的膨胀率更高，又便宜又容易定型。
动物奶油对人体健康更有利
但是动物奶油贵是有道理的，它从鲜奶里提取，除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分，反而含有对身体不好的大量反式脂肪，而且氢化油可以被人体吸收，容易产生健康问题。
所以自己家里有需要使用到奶油的，请选择“动物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕们偶尔光顾可不能常吃哦。
俞瑜，减肥达人
中国营养学会会员
今日头条健康类科普认证作者
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俞瑜营养师
其实大家基本都知道，动物奶油健康，植物奶油不健康。具体为什么，请看以下
成分、营养
动物奶油(淡奶油)，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。
因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(人造奶油)，其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。
因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但
无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
味道口感
动物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味会更自然。而且甜味自然，不会甜到发腻。而且口感细腻，入口即化，十分清爽。吃了还想吃
植物奶油闻起来比较“香甜”，因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。
价格
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大。一般一盒1L的动物奶油都要40~60元，而植物奶油只要20-30即可。对于商家说，使用植物奶油能大幅节约成本。
植物奶油价格截图
动物奶油价格截图
打发度
这一点就比较专业。一般只有行业人才知道。
先普及不管植物还是动物奶油，他们经过高速搅拌后，靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。
动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。
这意味着什么呢？当然是商家的利益啊！一般一个8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大约要用上250毫升的动物奶油，而用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够。这样就明白了吗？用动物奶油耗费的更快更多。
除了以上这些，动物奶油打发的条件也更苛刻。动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般到了夏天必须得开大空调外加垫冰水打。
而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。
稳定性
动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，用来做造型时候极其不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。
植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。
今天从消费者和商家两个角度告诉大家动/植物奶油蛋糕的区别，是不是有新的认识呢？有点话请点赞+转发
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kaoker烘焙
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉或香精等加工而成的。就是我们说的“流也”，跟奶没半毛关系，是合成物，而且它有很多马甲，有的叫植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、植物黄油都是一样的东西。现在市面一般的蛋糕店都是用植物奶油。
动物奶油是牛奶中的脂肪分离出来的，“坚也”。感觉跟西藏的酥油是不是同类一东西呢，哈哈。
我收集了市面的一些动/植物奶油的品牌的，跟你介绍一下。
植物奶油品牌：天津维益公司的金钻（市场占有率高），广州立高公司旗下有好几种品牌，如立高植物奶油，美蒂雅等，江苏的五月花这些都是普通饼店蛋糕店常使用的，大约价钱都要20来块钱1L装。
动物奶油品牌：雀巢，10来块钱250ML，易打发，但很难打到干性发泡，多用于做慕斯蛋糕或是饮品等。欧德宝，20块左右200ML，也是很难打到干性发泡，感觉味道比雀巢好。英国蓝风车，50块左右1L装、安佳，20多250ML，打发相对容易，稳定，不够白；法国铁塔，30块左右200ML，打发相对容易，稳定，白～ 贵～
还有一个动植物混合的奶油，是天津吉好食品公司出的
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新生活达人
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邱医帮你瘦
植物性奶油又称人造奶油，主要成份为棕榈油，玉米糖浆及其他氢化物，植物性奶油通常是已经加过糖，甜度比动物性奶油高，植物性奶油保存时间要比动物性奶油较长，可以冷冻保存，而且要比动物性奶油好打发，比较适合用来裱花。
动物性奶油是从牛奶中提炼出来的含有百分之四十七高脂肪及百分之四十的低脂肪。动物性奶油的保存期比较短，且不可冷冻保存，动物性奶油适合做慕斯蛋糕，
价钱上植物奶油便宜，动物奶油贵而且大多都是进口的。因此外边的蛋糕店基本都是用植物奶油。
清灵194824663
很多人喜欢吃奶油，因为它那份香浓的美味，很多人拒绝奶油，因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨，似乎都对奶油不甚了解，误解颇多！所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。 植物奶油与动物奶油的区别？ 一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
寻味潮汕
很多人喜欢吃奶油，因为奶油香浓美味，也有人不喜欢，觉得吃了会变胖，但是不管喜欢还是讨厌，似乎人们对奶油的了解并不多。
植物奶油和动物奶油的区别：
1.植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。
2.植物奶油容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
3.植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
最重要的是植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期食用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。
杨小清心
植物奶油就是人造的，植物奶油牌子很多，品质良莠不齐。也属于人体不爱吸收的东西，说通俗了就是吃了不消化。动物奶油是从牛奶中提取的，现在国内奶油和黄油多是进口的，欧洲的铁塔，总统。新西兰安佳。都是品质比较好的。随着人们动物奶油意识的增强，市面上蛋糕店有的也说用的是动物奶油，其实多是植物奶油和动物奶油混合的。大家订蛋糕时应货比三家，选择当地口碑较好的私房蛋糕店，价位虽高，但绝对物有所值。
阿建229225354
当发明出人造植物奶油的时候，社会一片哗然！各种赞誉接踵而至。毕竟在市场化的今天，降低成本提高利益一直都是市场的成功规则。于是人造植物奶油被广泛生产和利用…对于可能给身体带来的负面影响、却无人问津！直到现如今人们对各种养生、保健的重视，天然食品也渐渐得到越来越多人的关注和支持。人造奶油在损害人们健康的同时，也把自己的价值变得一文不值！于是乎，人造黄油、代可可脂…等等这些人造食品，也接连受累！人们在发明创造的同时、如果能多一点关注人体健康和生命安全。或许，这个社会的发展才是真正的发展。
王珍珠3
植物黄油是氢化植物油，它含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。这对人体很不好。
动物奶油从牛奶里提炼出来。听说10公斤牛奶可以提取1公斤的奶油。味道很香。但它也可以被认为是非常昂贵的。
但是如果你仔细品尝，动物奶油的味道会比植物奶油的味道更醇厚。第一次尝到的植物奶油很好，但它很油腻，不能吃多。动物奶油，吃很多就不会了。
