扣三絲是一道江浙名菜，是用雞肉、火腿、冬筍作為主要食材製作而成的好看又好吃的家常菜，如果想要顏色更豐富，口感和營養更全面，還可以放入雞蛋絲，不僅好看好吃營養，而且還有金銀堆積如山的好寓意。它起源於淮陽菜。具有鹹鮮口味，整齊而美觀，湯汁澄清，是多數人都喜愛的一道菜。
扣三絲
扣三絲的營養價值：
1、豬肉（後臀尖）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性的貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇的含量偏高，故肥胖人群及血脂較高的人不適合多食。
豬肉（後臀尖）
2、雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易於被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體的生長髮育有重要的作用的磷脂類，是中國人膳食結構中的脂肪與磷脂的重要的來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精和健脾胃、活血脈與強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調或產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等症狀具有很好的食療作用。一般人群都可食用，老人或者病人，體弱者更適合食用。
雞胸脯肉
3、冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素, 以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白低澱粉食品，對於肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。它所含有的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多的草酸鈣，兒童、患尿道結石以及腎炎的人不宜多食。
冬筍
4、香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜中缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素 D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能夠抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對於腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼和酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可以預防動脈硬化和肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性 T 細胞的活力從而增強人體體液的免疫功能。大量的實踐證明，香菇防治癌症的範圍較為廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，對提高機體的適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎以及神經炎等症狀起到治療的作用，又可用於消化不良、便秘等症狀。
香菇
5、火腿：火腿色澤鮮豔，紅白而分明，瘦肉香鹹中帶甜，肥肉香而不感到膩，各種營養成分易於人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力以及愈創口等的作用。
火腿
扣三絲不僅美味，而且營養價值也高，不過做這道菜比較考驗廚藝刀法，不過在家可以試著做，嘗試一下這上海本幫菜的魅力。
法扣三絲食材介紹主料：
豬肉（後臀尖）(125 克)，雞胸脯肉 (20 克) ，冬筍 (50 克)， 香菇（幹）(5 克) ，火腿(30 克)；調料：味精 (2 克)， 鹽 (3 克)。
扣三絲製作方法1、將豬肉（豬坐臀肉）125 克洗淨，豬肉熟之後，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成 4.9 釐米長的細絲；
豬肉切絲
2、將雞脯肉洗淨，雞肉熟後；將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲；
雞肉焯水切絲
3、將冬筍絲過熱水汆熟；將水髮香菇去蒂、洗淨，頂朝下放在一隻中碗底的中間；
冬筍絲
4、熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三個對角；
火腿切絲
5 、碗壁餘下的三個空檔，再分別用雞絲與筍絲排列；然後將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結實，再放上一些肥膘絲，加入精鹽與味精、肉清湯 50 毫升；
6、 各料擺放好後上籠用旺火蒸 15 分鐘，出籠之後翻扣在大湯盤的中間；生豬肉 100 克洗淨，再切成細絲；
7、炒鍋置旺火上，放入肉清湯 750 毫升，下生肉絲攪拌散至燒開；
扣三絲
8、待肉絲浮上湯麵，用漏勺撈出，肉絲另作別用，再撇淨浮沫，加入精鹽、味精，淋上熟豬油後澆在三絲上面就可以了。
扣三絲
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