今年5月，一則“我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場”的新聞引起了爭議。
01
《生食三文魚》團體標準公佈
劃定“寄生蟲”問題的安全底線
8月10日，青海省人民政府發佈《生食三文魚》團體標準，把虹鱒算作了三文魚。
儘管民眾議論的焦點在於虹鱒究竟是不是三文魚，但究其背後原因，消費者關注的還是生食淡水魚的安全問題。
三文魚有沒有寄生蟲不取決於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。
中國水產科學研究院黑龍江水產研究所王炳謙：
無論是海水的還是淡水的都可以生吃，但前提是養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，在吃之前也有個冷凍的過程。現在我們養殖的虹鱒或其他鮭類魚，都是人工繁殖的，都經過高壓滅菌處理過程，所以在飲食環節裡一般不會出現所謂的寄生蟲。
《生食三文魚》團體標準對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絛蟲裂頭蚴）進行了限定，要求不得檢出，保護消費者食用安全。
中國水產流通與加工協會會長崔和：
我們現在生食的標準實際就是以微生物、寄生蟲兩個指標來判定能不能夠食用。
02
標準背後，是否遵循科學原則？
有網友通過微博渠道也在表達對此標準的質疑。如虹鱒歸入三文魚，是否是“指鹿為馬”？有網友認為，該標準是由中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊陝生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的。它們都是利益相關方。在起草標準的時候，是否遵循了科學原則，是否存在用烤著吃的虹鱒硬靠價格高的生食三文魚的情況，便不得而知。
崔和認為，作為行業協會，不可能有商業欺詐行為。
“
這個行業堅決不允許產生商業性欺詐。我們要乾的事是要判定虹鱒魚可不可以叫三文魚，這樣叫正確不正確。今天，紅鱒魚可能借了點大西洋鮭的光，但是用不了幾年，就可能是大西洋鮭借虹鱒魚的光了。因為虹鱒魚再過幾年價格肯定和國外一樣，肉質美，顏色鮮豔，各種指標都比大西洋鮭高。
”
這份團體標準對產品標籤也作出明確要求，要求預包裝產品的標籤、營養標籤都應符合相關國家標準的要求，並標註原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裡，並知曉產品的商品名及種名。
也就是說，按照這個團體標準上市銷售的產品標籤上，應寫明三文魚（大西洋鮭）或者是三文魚（虹鱒）。
編審：劉志軍、李 銳
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