新鮮的西葫蘆呈淡綠色的，味道跟它的顏色一樣清香鮮美。它鮮翠欲滴的可愛模樣，看著並不苗條，但是它卻又瘦身的功效呢，營養豐富，含有多種維生素，老人小孩都喜歡吃。
除此之外，西葫蘆含有一種豐富的維生素，對面色暗黃的人群有很好的功效，能改善皮膚的顏色，補充肌膚的養分，讓臉上暗沉得到回覆活力。
西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，最為難得的是西葫蘆鈣的含量極高。維生素C大家非常熟悉，它能夠防止壞血病，保護細胞膜，還能促進膠原和神經地址的合成，更是抗氧化的生力軍。
西葫蘆花含水量達95%,熱量低，有潤澤肌膚的作用。 無論遵循什麼減肥法，減肥的人都通常會感覺到自己面色發黃，皮膚鬆弛。富含水分的西葫蘆能還你水水的本來面目。
西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑可以可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，可發揮抗病毒和腫瘤的作用。
西葫蘆還富含有鉀、維生素K、對我們的身體健康非常有益。鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。
維生素K的名字或許對大多數人有些陌生，但和我們的生命緊密相連。維生素K的學名叫萘醌類，它可以促進血液的凝固，一旦缺乏維生素K，會影響凝血功能。同時維生素K還參與人體的骨骼代謝，可以協助骨骼吸收鈣質。
西葫蘆還含有較多的纖維素。半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。
西葫蘆含有一般瓜類沒有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸等，有調節人體新陳代謝、抑制糖類轉化為脂肪等功能，因此有“天然健康食品”和“天然減肥美容食品”之稱。
中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。看看吃簡單的西葫蘆炒雞蛋都能提高你的顏值：
西葫蘆炒雞蛋
材料：西葫蘆200克，雞蛋2個，蔥花、鹽、植物油各適量。
做法：雞蛋打散，加鹽攪勻成蛋液；炒鍋內倒油燒熱，將蛋液放入鍋內炒熟；西葫蘆洗淨後，從中間切開，去瓤，切成片；鍋中倒入植物油燒熱，放入蔥花炒香，下西葫蘆片翻炒，加鹽調味，待西葫蘆片炒熟時，加入雞蛋翻炒均勻出鍋即可。
功效：常食此菜可促進人體的新陳代謝，改善肌膚狀況，提升氣色。
枸杞子西葫蘆
材料：西葫蘆400克，枸杞子適量,植物油、蔥花、白胡椒粉、雞精、薑末、鹽、甜麵醬。
做法：1、 西葫蘆洗淨，切片。
2、 油鍋燒熱，加薑末煸炒出香味，加入西葫蘆翻炒。
3、 加甜麵醬、白胡椒粉、雞精、蔥花、鹽調味，放入枸杞子繼續翻炒幾下即可起鍋。
功效：可以提高免疫力、抗病毒、抗腫瘤、美顏護膚。適合人群 老少皆宜，尤其適合女性瘦身美容。如果希望這道菜味道更加鮮美更富有營養，可以在做菜的過程中加入適量的高湯，那就更完美了。
蝦仁西葫蘆
材料：西葫蘆250克，蝦仁200克,植物油、蒜蓉、鹽、白糖、雞精、水澱粉。
做法：
1、蝦仁洗淨，去掉蝦線；西葫蘆洗淨，切片。
2、油鍋燒熱，加蒜蓉翻炒幾下，加入西葫蘆繼續翻炒。
3、西葫蘆快熟時加蝦仁翻炒，加鹽、白糖、雞精調味。
4、最後用水澱粉勾薄芡即可。
功效：為人體補充豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維，特別是鈣等礦物質。可滿足孕中期胎寶寶對蛋白質和鈣的需求。適合人群 孕婦、老人、兒童。好最用新鮮的蝦仁表面有光澤，肌肉有彈性，選擇這樣的蝦仁才能做出的菜口感更好。
溫馨小囉嗦：1、西葫蘆味甘性平老少皆宜，尤其適合癌症患者、水腫腹脹者、肝硬化腹水者，而脾胃虛寒者是不適合吃的。
2、西葫蘆最好不要生吃。
3、烹調時不宜煮得太爛，時間儘可能的短，以免營養損失。
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