八寶燻鮮魷
原料：
冰鮮魷魚 1000 克、鳳爪 200 克、水髮香菇 30 克、鮮毛豆仁 20 克、玉米粒 20 克、豬腿肉 100 克、火腿 20 克、泰米 150 克、胡 蘿蔔20 克、蔥薑末各10 克。
調配料：
A 料（鹽15 克、味精20 克、雞粉10 克、雞骨浸膏10 克、 芝麻油10 克、十三香5 克）
B 料（茶葉15 克、香葉4 克、小茴香5 克、白糖、大米各20 克）
製作：
1、將冰鮮魷處理乾淨，泡入加了檸檬片的冰水中，泡製 1 個小時，
祛腥；
2、將泰米提前水泡，鳳爪煮熟去骨切成丁，香菇改丁，豬腿肉切丁、
火腿切成丁，鮮毛豆仁焯水，去皮；
3、將八種食材同放入盆中，加入A 料攪拌均勻製成餡料，將泡好的 鮮魷裝入拌好的餡料，用牙籤封口，上蒸箱蒸制45 分鐘；
4、鍋中放入B 料，把蒸好的魷魚放在燻架上，慢慢熏製10 分鐘使其
上色；
5、用保鮮膜包好，重物壓制放涼後入冰箱冷藏備用；
6、改刀成片，裝盤點綴即可。
寶藏芒果巧克力布丁
原料：
芒果丁15 克、巧克力粉25 克、凝膠粉5 克、純淨水400 克、 芒果布丁粉200 克、沙拉醬20 克、櫻桃1 個、薄荷葉1 支。
製作：
1、將芒果去皮，改刀成丁備用；
2、取白鋼鍋鍋，將芒果布丁粉和純淨水燒開，燒時用勺子不停的攪
拌防止糊掉；
3、然後放入凝膠粉，攪拌均勻後，倒入放有芒果丁的杯子裡，冷卻
後放入冰箱冷藏；
4、上菜，取高腳杯，用巧克力粉均勻地包住芒果布丁埋在杯中，上
擠沙拉醬點綴櫻桃、薄荷葉即可。
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冰爆脆八爪
主料:鮮活大八爪魚1500克。
配料：冰塊適量。
調料：薄荷香橙汁。
製作：
1、八爪魚處理乾淨放和麵機加鹽10克、蛋清6 個、小蘇打3 克、低
速檔攪15分鐘；
2、取出清水透淨，冰水浸泡1 個小時；
3、入沸水煮5分鐘，迅速放入冰塊中冰透至脆；
4、改刀擺型裝小碗，冷藏備用；
5、走菜，裝飾，帶薄荷香橙汁上桌。
分子石榴汁佐榴蓮慕斯
主料：榴蓮蓉100 克、牛奶94 克、淡奶油94 克、魚膠片2 片。
輔料：石榴汁10 克、牛奶30 克、淡奶油10 克、液氮。
裝飾：蘭心花、哈密瓜球、車釐子。
做法：
1、魚膠片泡水；
2、牛奶、淡奶油微加熱加入榴蓮蓉打均過濾，加入魚膠片混均後，
放入玻璃試管成型冷藏；
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盤中，冷藏的榴
蓮慕斯放在冰沙點綴即成。
紅酒醉山藥
原料：鮮山藥1 根、紅曲米 20 克、鮮檸檬 1 個、九制話梅6 顆。 調料：乾紅1 瓶、鹽2 克、冰糖100 克。
做法：
1、將山藥削皮後洗淨，切成約15 公分的長段；
2、將紅酒燒開後改小火，將紅曲米和鹽放入鍋中，煮出顏色後把紅 曲米用密漏撈淨，將山藥放入煮20 分鐘關火盛入保鮮盒；
3、然後，加入鮮檸檬和話梅，與山藥一同浸泡放涼冷藏備用； 4、上菜，切片裝盤裝飾即可
冰紅爽豬耳
原料：生豬耳8 個，冰紅茶一瓶，瓊脂20 克。
調料：A 料（鹽 300 克、大蔥段 50 克、大姜 40 克、八角 10 粒、花 椒2 克、芫荽籽3 克、料酒30 克）B 料（料酒20 克、大蔥段、大姜 各10 克、八角5 粒）。
製作：
1、生豬耳去毛和根部，焯水放涼備用。
2、淨豬耳加入A 料反覆揉搓均勻，醃製8 小時。
3、醃好的豬耳用清水洗淨，加入B 料、清水1 千克，入蒸車大火蒸 2 個小時，取出豬耳，放入較深的不鏽鋼盤中壓實冷卻。
4、瓊脂切碎，放入冰紅茶中，上蒸車蒸30 分鐘，過濾汁水，澆在冷
卻的豬耳上，繼續冷卻成形，改刀裝盤淋紅油蒜汁點綴即可。
橙香羊腱
原料：羊腱子肉500 克、豬皮、羊皮各500 克、完整大鮮橙皮10 個。 配料：蔥段薑片各50 克、血柚粒50 克。
調料：料酒20 克、鹽15 克、味精10 克、雞精10 克、胡椒粉10 克。
製作：
1、羊腱子肉加鹽、蔥姜、料酒酒拌勻醃製 3 小時，取出入沸水煮 5
分鐘；
2、豬皮、羊皮一起入沸水加料酒、蔥姜，大火煮5 分鐘，撈出入高 壓鍋，鍋中倒入清水，加蔥姜，上汽後壓 15 分鐘至湯汁變粘稠，倒 入羊腱子肉壓10 分鐘；
3、只取出羊腱肉冷卻改成小丁；
4、羊肉丁200 克加高壓鍋內的原湯50 克調勻，加鹽、味精、胡椒粉 調味，放入血柚粒50 克，釀入橙子皮中，放涼冷藏備用；
5、上菜，改刀裝盤裝飾即可。
富貴餚肉
主料：豬腿肉1000 克。
配料：苦瓜500 克、香葉10 克、桂皮8 克、八角、花椒各20 克、姜 片20 克、蔥段10 克、紅椒圈5 克。
調料：鹽250 克、玫瑰露酒150 克。
製作：
1、豬腿肉洗淨，改刀成100 克一個塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、 花椒、玫瑰露酒、薑片、蔥段醃漬4 小時；
2、取出豬腿肉用水沖洗乾淨，放入蒸箱蒸30 分鐘，取出；
3、苦瓜洗淨後切去兩頭，將中間的籽用筷子頂出後放入沸水中大火 汆2 分鐘，取出用冰水冰透；
4、取苦瓜釀入制好的餚肉用保鮮膜包緊冷藏備用；
5、上菜，改片裝盤點綴即可
韓式雙色泡菜
紅辣白菜的製作：
主料：
大白菜1000 克。
配料:
雪梨絲50 克、蘋果絲30 克、蒜末10 克、大蔥末8 克。
調料：
韓國細辣椒麵50 克、韓國粗辣椒麵70 克、韓國辣椒醬80 克、白糖 10 克、鹽80 克、雪碧80 毫升。
製作：
大白菜用鹽醃8 個小時後，納盆加以上配料及剩餘的調料拌勻，待醃 漬6 小時才取出來切片，隨後用圓形模具套成墩形即可
黃辣白菜的製作：
原料：
大白菜1000 克。
調料：
芥末粉120 克、白糖100 克、白醋80 毫升、米醋80 毫升。
製作：
1、將白菜放到開水盆裡，漂3～4 遍，再撈出來瀝水待用。
2、用溫開水把碗裡的芥末粉調散，讓其密封併發酵一段時間。 3、往盆裡鋪一層白菜，澆上一層發酵好的芥末糊，然後再撒上一層
白糖，再放一層白菜，接著如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜 都鋪完了，再放入冰箱冷藏室，醃漬3~4 天便可，等到需要用時，取
出來切片，最後用圓形模具套成墩形即可。
4、上菜，兩種白菜墩同裝一盤，點綴即成。
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