秋風還沒吹，我想吃螃蟹的心就蠢蠢欲動了。
託朋友寄過來一盒六月黃，蒸來吃，蟹黃是有了，不過都是苦的呀。
emmm...果然，心急吃不了好螃蟹，但乾等著螃蟹成熟，那是不可能的。
吃不到肥美的蟹黃，我可以拿鹹蛋黃模仿它的味道啊。
一拍腦門，做一道汁美鮮甜的金沙牛奶豆腐。
所謂金沙，就是鹹蛋黃炒過之後，呈現出金色的沙狀。
鹹蛋黃除了和蟹黃顏色相近，炒香後，其鹹香鮮美的味道也不輸蟹黃。
加上它便宜大碗，一年四季都可得，經常被用來做蟹黃的替代品，所以金沙豆腐也被叫做蟹黃豆腐。
這次菜菜做的金沙牛奶豆腐，更接近濃羹的狀態。
細滑的豆腐裹上了鮮美的金沙，蛋黃的油脂融進了牛奶湯汁中，吃起來滑嫩中帶著香濃。
為了增添口感，菜菜還加了新鮮豌豆和鮮蝦進去。
豌豆加了一分脆嫩，而鮮蝦除了增加鮮甜味，還是優質蛋白，多吃有益呢。
湯汁絕對是精華，一定要拿來拌飯吃，稀里嘩啦能下幾大碗。
-金沙牛奶豆腐 -
[ 食材 ]
內酯豆腐400g 鹹蛋黃3-4個 牛奶300ml
青豆50g 鮮蝦10個 玉米油1大勺 水澱粉1大勺
鹽1/2小勺 黑胡椒1/2小勺 料酒2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去頭剝殼抽蝦線，清水洗淨，加入2小勺料酒，1小勺生粉，1/4小勺黑胡椒，1/4鹽醃漬20分鐘
2.燒開熱水加入1/4小勺糖和油，下青豆煮至斷生，撈出備用
加糖和油會讓蔬菜更加青翠
3.鹹蛋黃蒸熟後，用叉子壓碎
4.中火燒熱，放入1大勺植物油、鹹蛋黃，快速均勻炒成糊，把顆粒狀碾碎
想更香濃一點可用黃油替代植物油
5.倒入牛奶大火燒開後，加入鮮蝦、豆腐
6.加入1/2小勺鹽和黑胡椒調味，加蓋中火燜3分鐘入味
7.開蓋加入薄芡，大火收汁，讓湯汁中的金沙包裹住豆腐
豆腐在鍋中咕嚕咕嚕翻騰著，蘸了一身脂肥膏香，迷人的濃香悄悄地鑽進了鼻孔。
還沒出鍋，便盛了一碗白飯等著收汁了。
先舀一勺豆腐，吹一吹熱氣，咕嚕滑進口中。
搭配上鹹香的金沙，還散發著蛋黃油脂的香氣，鹹淡適中，滋濃味美，真的棒呆了~
拿鹹蛋黃代替螃蟹，自然是不能真的好吃過真螃蟹。
但在螃蟹不當季的時候，拿來解解饞，誰說不是一件雅事呢？
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