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餃子餡可葷可素，除了常見的蘿蔔、韭菜、白菜之外，絕大部分的蔬菜都可以做進餃子餡，大家可以根據自己的口味來選擇蔬菜的品種。
茄子肉厚鮮嫩，尤其夏天更是茄子大量上市之時。茄子皮的花青素對於清除體內自由基本，讓細胞保持活力有重要的作用。
炒燉拌的茄子吃法太多了，今天來個不一樣的。咱們用茄子做餡包餃子。茄子易出湯，所以放點鹽殺殺水。煮好的餃子鮮香四溢，絕對能讓你找回小時候的味道。
-茄子雞蛋餃子-
By lin悠然
用料
主料：高筋麵粉600克、水350克、茄子760克、雞蛋5個、小蔥85克、韭菜150克
輔料：油適量、鹽適量、香油2勺
做法
1.面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子
2.雞蛋攪打散炒熟備用
3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然後擠去水分防氧化
4.用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用
5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎
6.將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻
7.然後再拌入雞蛋，包的時候再根據口味加入適量鹽
8.靜置好的面切小劑子
9.擀開，包餡，水開後下鍋，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了
烹飪技巧
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和麵卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。4、因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
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經典的豬肉韭菜，雞蛋韭菜，豬肉白菜這些咱就不提了，我來上幾道我做過的吧。然後再來介紹一道很少被入餡、但卻值得大家嘗試的。
醬香茄子粉絲水餃
豬肉豆角水餃
豬肉蒜薹水餃
南瓜排叉素水餃
牛肉洋蔥水餃
羊肉西葫蘆水餃
下面我給大家介紹一下豬肉青椒（辣椒）水餃吧，因為現在正是青（辣）大量上市的季節，不但水靈好吃，價格便宜，主要是這個餡跟平時我們炒菜做出的味道截然不同，特別讓人著迷。
【豬肉辣椒水餃】
材料：青辣椒、青椒、豬肉餡、植物油、醬油、蠔油、鹽、小蔥、麵粉、涼水
製作過程：
1. 麵粉加適量涼水揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子，餳20分鐘後再揉更滋潤；
2. 肉餡和適量醬油、蠔油、鹽、小蔥、涼水混合均勻，水不要多，因為青椒辣椒還會出汁，如果肉太瘦可適當加一點兒植物油，吃起來更油潤；
3. 辣椒青椒去蒂去籽切成小丁；
4. 將辣椒丁和肉餡混合均勻；
5. 餳好的麵糰放在撒了麵粉的案板上搓成長條，切出大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓片；取適量辣椒肉餡放在圓皮中間；按自己的手法或捏或包成餃子；
6. 全部的餃子快包完的時候燒一鍋水，這邊收拾妥當，那邊就可以下鍋煮餃子等著吃啦！
我是頭條號美食原創作者“Meggy跳舞的蘋果”，我是國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽，每天分享至少一道適合三代同堂的營養美味，希望你能喜歡！
Meggy跳舞的蘋果
安徽阜陽有句俗語是這樣說的“餃子包的越小越沾”！不管什麼餡的餃子味道好就愛吃！
如果說什麼餡的餃子好吃，那我不得不說白菜豬肉餡！本人是北方人，就喜歡吃肉餡的餃子，餃子陷裡面喜歡放一點辣椒！味道更美！
隨著人們的生活越來越豐富，包的餃子花樣越來越多！看下面的蔬菜餃子，是不是很有食慾！雖然餃子的花樣多，但是由於南北環境差異，大家的喜好也不一樣，比如廣東人喜食清淡，四川湖南喜歡麻辣！有的人喜歡吃肉餡的餃子，有的人喜歡素菜的！餃子陷太多了，每個人喜歡的都不一樣！根據自己的口感，想吃什麼樣就吃什麼樣的！
香農拓拓
我是北方人，感覺小時候家裡包的白菜大餡蒸餃最好吃了。
方法好像挺簡單的，一勺豬油加熱，連肥帶瘦的豬肉切細，大火翻炒幾分鐘，不用時間太長，肥的稍變黃就行，涼涼了等伴陷用，秋天的大白菜一顆，扒兩層扔掉，再切掉頭部的菜葉，白菜陷不用剁的太細，切好後放入大盆裡，放入肉餡，鹽，一點甜麵醬，一點五香粉。然後就開始包了，包的要快，要不然放鹽後，白菜裡的水分都跑出來了，影響口感。形狀大概是這樣的，好像比這個大點。
記得那時候包餃子是有種儀式感的，沒出嫁的女孩子必須要學，餃子包的好到婆家會被高看一眼，那時候家人講，飯可以不會做，但餃子必須得包好。
好了接著說，包好後，鍋裡燒開水，上屜大火蒸15分鐘吧，忘了具體多長時間了。吃餃子的調料就是蒜末加醬油，記得小時候的醬油味道特別的純正，現在買多貴的也吃不出那個味。然後就不停的吃，吃飽了還能再吃一個，吃完一個還能吃一個。啥時候停下來，家長說了算，媽媽說了，行了留幾個明天早晨吃，然後我們就不情願的停下了，其實肚子已經撐得不行了。再也吃不到那麼好吃的餃子了。
小島風景
餃子，又稱水餃，原名“嬌耳”，源於古代的角子。相傳餃子是我國古代的醫生張仲景首先發明的，距今已經有1800年曆史。
餃子是中國漢族人民特別喜愛的傳統美食，也是中國北方過節團圓的常備食品。同時，餃子更是融入了中國人的文化中。例如“上車餃子下車面”，團圓吃餃子，冬至不吃餃子會凍掉耳朵。
發展的今天餃子，隨著經濟的發展，交通的便利，各地的蔬菜肉類，沒有了明確的地域性，餃子的內容也豐富了起來，韭菜雞蛋，豬肉大蔥，三鮮蝦仁，牛肉，羊肉……可謂數不勝數。
餃子的形狀也出現了很多創新，不在只是傳統的月牙形。龍形，元寶形，魚形……千奇百怪。
那麼什麼餡的餃子最好吃呢？
有的人可能會回答，餓的時候什麼餡的餃子都好吃，這無法否認，但有些牽強；也有人會回答，某某種餡的餃子最好吃，我想問，你至今為止一共才吃過幾種餡的餃子？
長這麼大，我吃過飯餃子有很多餡的，也有很多形狀的。但無論我在外邊吃多麼美味餃子，當逢年過節回到家，吃到媽媽包的韭菜雞蛋餃子，依然會認為那就是美味。
當然我不是說韭菜雞蛋餃子最好吃。我想說的是包了“感情”“團圓”餡的餃子是世界上最好吃的。
納蘭143084126
謝謝邀請。你這本身就是個偽命題吧？哪有什麼好吃啊？都是按照個人喜好結合實際情況吧？我喜歡羊肉香菜餡兒的，可是老婆羊肉過敏，這怎麼吃？只能跟隨她來吃。至於說好吃的餡兒，羊肉香菜，牛肉芹菜，韭菜蝦仁和各種魚肉配香菜的都好吃。還有東北人家的豬肉酸菜餡兒的也非常好吃
