安琪兒露露
薄皮大餡，餡料鮮美多汁的餃子最是好吃。那麼怎樣調出鮮嫩多汁的餃子肉餡呢？
一、一定比例的肥肉讓肉餡更香更嫩。一定比例的肥肉，會讓餃子餡吃起來不但更香，口感還會更嫩，讓餃子餡有瘦而不柴、肥而不膩的香味和口感。
若是純肉餡，肥肉比例小一點比較合適，比如肥瘦2:8左右；若是菜肉餡兒，肥肉比例可以根據自己喜好加大一些更好。
二、蔬菜和肉的比例至少1:1以上。這個比例指的是菜剁好擠去水分之後的體積量至少佔一半以上。這樣餡的口感才有蔬菜的鮮嫩、鬆散的感覺。
三、蔬菜不要剁成泥，水分不能擠太乾。蔬菜剁得太細，或者水分擠得太乾，蔬菜乾巴巴的好像只剩了一層皮，會失去太多營養和味道，口感也不好。粗細得當，保留一定的汁液含量，才能保留蔬菜的口感和鮮味，餡兒吃起來才鮮嫩多汁。
四、肉餡裡適當加水。用蔥姜或者花椒泡水，製成蔥姜水或花椒水，分次少量加到肉餡裡，並順一個方向攪拌至肉餡完全吸收，不但會讓肉餡吃起來口感更嫩，還能去腥增香。
五、不要加太多調味料。調味料本是為了提鮮提香，但是如果放得太多（量太多，或者種類太多)，會掩蓋食材本身的味道，也就失去了鮮美。一般來說，肉餡調味加生抽、花椒粉、蔥薑末就足夠，生抽提鮮，花椒和蔥姜去腥增香。花椒粉味道不衝，不會掩蓋食材的味道。您也可以根據自己喜好再加點好有，五香粉及胡椒粉。但是五香粉味道比較重，要注意不要多放。
只要注意了以上五點，您也能調出鮮嫩多汁的肉餡，保證您的餃子咬一口滿嘴湯汁，鮮美無比。
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