漫小丫
问题：香而不辣的辣椒油怎么做？
辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要来自于菜籽油、香料、芝麻、干红辣椒共同产生。辣味主要来自于辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多种，简单的说来就是微辣、辣、中辣、特辣。
制作辣椒油的时候选择的辣椒面很关键。有几个小的要求：
1、口味可通过询问卖家得知。
2、在做成辣椒面以前最好下锅里炒一炒。
3、辣椒面一般要比较粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。
辣椒油的制作：
1、选好辣椒面以后，加点芝麻拌匀。
2、把适量的菜籽油放入锅里，烧高温。这个菜油的量可以多一些，因为一般选用红油的时候较多。这个红油就是香而不辣的辣椒油。
3、香料：大葱、洋葱、小葱、桂皮、香叶、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、干花椒等各种香料。放入锅中炸香，获得他们独有的香味，捞出不用。
4、待冷却好油温就倒入辣椒面里。不停的搅拌。最后放好进行静止。过一晚所获得的那个红油就是香而不辣的辣椒油。
有人肯定会说，为啥不说具体配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油温用多少。我只想说：我说了具体的比例你做出来不喜欢怎么办？本来做辣椒油就是一种非常随意的事情。只有记住油可以多一点，其他爱怎么弄就怎么弄，其实并不是特别的重要。有一个味道就行。
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美食来临
香而不辣的辣椒油，不辣应选用二荊条或长细干红辣椒，香主是油温的控制、技术、香辛料。
1、二荆条干红辣子500克去把，擦洗干净，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，捣碎或粉碎机粉碎。加入香辛料10克，盐20克，水50克，白糖5克，陈醋5克，芝麻50克全部拌匀。
2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克等研磨成粉状使用10克。
3、炒勺上火放2000菜籽油，加热到冒烟关火一分钟，给红辣子面倒1/3，迅速搅拌均匀，油再加热到冒烟关火2分钟，再给辣子里倒1/3并迅速搅匀，最后再加热到冒烟关3分钟，倒入辣椒油里搅匀自然凉却，密封静置12小时，酥脆酥脆香而不辣的红辣椒油就可食用了。
小吃学院
作为一个地道陕西人，“油泼辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。那么，咋样做出醇香而又不太辣的辣椒油呢？在此，谈谈心得。
一、选辣椒
做辣椒油必须选用干红辣椒，我国干红辣椒主要有3个品类，即朝天椒、线椒和板椒，一般个头愈小，辣度愈高。要香而不辣，最好选板椒，肉厚而不太辣，产于新疆的最好，其次是线椒，朝天椒很辣，是嗜辣如命者的最爱。
二、焙辣椒
干辣椒去蒂，剪成小段；锅中倒入少许菜籽油，小火烧热，倒入辣椒段，翻炒至微焦，取出，倒入石臼中礭(捣)至小米粒大小。
若感觉干辣椒太辣，可炒制少量花生米，同样捣碎，掺入辣椒面中稀释辣味、增加香度。
若无石臼，可用铸铁臼代替。街市上卖的辣椒面一般是干辣椒直接用机器磨制，省却了“炒制”工序，有的还可能掺假，故而不辣不香。建议自己动手、手工礭捣，犹如手擀面与机器面，口感根本不在一个档次。
三、泼油
锅中倒入约5倍于辣椒面的菜籽油(葵花籽油、花生油、豆油等均可)，加入少量花椒、小香、草果等大料，烧滚，晾至80℃左右，捞出大料渣，加入少许白芝麻，炸至略焦，一同泼入辣椒面中，边泼边搅拌，最后加入少量香醋趁热激活，用滤网过滤出辣椒渣。这样，香醇、美味的辣椒油就OK啦。
说明一点，辣椒油、辣椒渣均可作为调味料使用。
北大屠夫陆步轩
马上就夏天了，是个吃凉拌菜的季节了，那怎么可以少的了辣椒油呢？
今天教大家一个炸辣椒油超级简单的方法，味道也是超级棒的哦，奶奶用了几十年了，一直都在吃的辣椒油，马上夏天了，赶紧做上一罐备着吧，顿顿少不了的。
辣椒油
食材准备：
干辣椒 50克，黑芝麻 5克，菜籽油 100克
做法步骤：
1、将干辣椒用水冲掉灰层，晒干；
2、将黑芝麻洗净放入锅中炒香；（白芝麻也可以会好看些的）
3、晒干的干辣椒放锅中炒出香味；
4、将炒好的干辣椒放入研磨杯中；
5、打成粉末，粗细自己掌握的哦；
6、倒入碗中，放入黑芝麻，将油烧热，不冒烟后将热油浇在辣椒粉上；
7、辣椒的味道全都出来了。
美食菜谱精选
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配料
1：七八块一斤的菜油五十斤
2：舂过的粗辣椒面十斤，辣度选择微辣，不要机器打的那种不香（辣椒面与油的比例是二两辣椒一斤油，也可二两五辣椒一斤油）（做红油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）
3：小芹菜杆一斤，不要叶子，切碎待用！
4：小葱一斤切碎，葱白与葱叶分开待用！
5：生姜一斤切薄片待用，厚薄基本一样！
6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！
7：白芝麻两三把！
8：贵州子弹头辣椒一斤（整个的，作用增香）！
9：新疆铁皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！
10：红椒粉一斤（最碎最碎那种，作用增红）！
做法
1：用一个能装满一百斤的不锈钢桶架炉灶上，把50菜油全部倒进去，加盖大火烧一个小以上，（注意：油温必须要达到280度以上300度以下就可以了，可用高度温度表测）
2：将粗辣椒面放一个桶里，加入少量色拉油或大豆油，然后将其拌匀，让辣椒面都均匀上油
3：等油温到280度以上后关火，开盖，等待油温下降到240度
4：下生姜片入油里炸，边炸边用漏瓢搅动，让其炸均匀，待生姜片炸到七成糊出锅待用，（如果你喜欢淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊点就炸八成糊）（这个关健用眼睛看，一般成棕色了起锅）
5：下子弹头辣椒入油里炸，方式方法与生姜片一样，炸好起锅与生姜片放一起待用
6：下芹菜下锅炸，待芹菜有点变色下葱白，芹菜与葱白变黄时下葱叶，待芹菜葱白葱叶变棕色
7：下拌好油的粗辣椒面，下辣椒面用长柄勺子一勺一勺下，边下边搅动，直到下完
8：把炸好的姜片与子弹头辣椒用机器打成粉末，没有机器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入锅中
9：下铁皮辣椒粉，红椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最后下白芝麻，在这个过程中要不停的慢慢的用勺子在锅中搅动，全部下完后还要慢慢搅动五分钟，盖上盖子放荫凉处让其自然冷却！完成！
这个红油辣椒不能马上用，要三四天以后用才有香味，最好是七天后香味才能全部出来，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的时候用勺子在桶底搅一搅，让辣椒仔与辣椒油能同时用完是！ 这个是粉类专用红油，与面条用红油不大一样，如果面条用得多，可将粗辣椒面改成细辣椒面就行了，做法一样！
健康饮食倡导者V卢朋
地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵挡不住辣椒香味和颜色的诱惑，这种辣椒油很适合拌菜，炒菜增色提香，我做的时候参考了大厨的妙招。
香而不辣辣椒油的制作妙招: 
1.首先是选料，辣椒选不是很辣的辣椒，如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻烦些，或者买特级红甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油会香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比较较香。
2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高温加热，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3厘米段，挑出辣椒籽，锅内放油炒制稣香，小火慢炒（香的关键），炒酥脆后捣碎，（料理机粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入） 
3.油温的控制与辨别，油烧至八九成热。温度大约在180°至200°左右。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡，晾凉到七成热，大约120度左右，放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡，油温三成热，放花椒粒油基本没变化
4.制作的方法有讲究:大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀，而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右。再加辣椒面倒入锅里搅拌。再二次加入，做好以后，静置两到三天味道最佳。
制作方法
材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料适量。 
做法：辣椒切成段（整个），挑出辣椒籽，锅内放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出锅，晾凉捣成辣椒面分两份。
油烧热晾至六七成热，关火加入葱、姜、花椒、香菜，香料变色捞出，油温加到七八成热左右关火，加入第一份辣椒面，用勺子搅拌，炸红亮色，等油温变成三四成热左右，倒入第二份炸香。放凉静置一两天味道最佳。
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阿娇小灶台
辣椒油是虽说一直都是菜肴的配角，但不可否认，好的辣椒油，可以让整个菜品的口味有天壤之别。而如何让辣椒油香而不辣，选对辣椒是关键。
山货市场中存在着比较常见的几种干辣椒品种有：微辣（二荆条）、中辣（子弹头）、辣（小米辣）。对于养生尝味来说，香而不辣的辣椒油一般选用干二荆条作为原料，它也受到了很多食客们的喜爱。
香而不辣的辣椒油
1.以自己盛装辣椒油的容器大小，选取二荆条稍粗的干辣椒粉适量，装入大碗中，用温水将辣椒粉全部搅拌润湿。
2.装辣椒粉的大碗中，加适量盐，白胡椒粉、白芝麻
3.姜蒜洗净去皮，切成姜蒜碎，葱切段
4.锅中取适量油，烧热后开小火，加适量花椒、小火加葱段、姜蒜碎、少量八角，煸炒香，捞出。
5.油温加至七成热，分三次缓慢浇入大碗中，边倒边搅拌，防止部分辣椒粉被烫焦。
6.待辣椒油冷却后，装入干净玻璃瓶中密封。
小贴士：
1.香而不辣的辣椒油，就要选不辣的二荆条辣椒粉作为原料
2.辣椒油中加适量盐有助于辣椒油的保存
3.泼辣子的油温不宜太高，以免烫焦辣椒粉，油温太低辣椒和调料的香味又无法发挥完全，所以掌握油温是关键。
4.湿润辣椒粉可以让辣椒香味充分发挥，也让浇油时辣椒粉不容易糊。
5.用油量一定最后要漫过辣椒粉。
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美食奥义
1.二荆条辣椒，微辣，颜色红艳。
2贵州七星辣椒，辣而不躁。
把两种辣椒混合一起，捣成细辣椒面、浇上料油即可
下面分享一个制作辣椒油的简单做法
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小5美食
油的温度不要太热，辣椒容易焦，也不能太凉，太凉的话激发不了辣椒的香味，把油温控制好，配合以下几点，就能做出香而不辣的辣椒油。
二荆条辣椒100克，灯笼椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生姜适量，香葱3根，小洋葱适量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3个个，白蔻3个，草果1个，花生油适量。
具体做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入锅内，用最小的火熬香料油。
2:一定要小火慢熬油，熬到葱段颜色略微焦黄关火，约三分钟后把油滤出，其他食材全部弃之，不要觉得可惜，香味已都在油内。
3:油炸花生用擀面杖擀碎。
4:炒好的芝麻、花生碎搅拌。
5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，将花生碎、芝麻放入同一个小锅里。
最后把熬好的香料油烧到8成热分多次淋入辣椒碎中迅速搅拌。
待辣椒油降到七成热时，再用最小的火再次熬辣油，一边熬一边不停搅拌，油温稍高时关火继续搅拌。
刚哥不迷路
选香而不辣的干辣椒。比如最有名气的二荆条就可以。
真的巧，前几天做的辣椒油，就是香，一点不辣，我只放了二荆条的干辣椒。
我做了一碗，放瓶里装起来，想吃就吃一下，辣椒油我不一定都是拌菜用，炒菜也会放，特别是炒肉的时候，放一些一起干煸，挺香的。
