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米浆好坏关系到肠粉口感，分享广东肠粉米浆制作！
肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，自己凑觉得难吃，拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的米浆呢？接下来教大家广东肠粉米浆的做法。
制作米浆
米用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
当然，使用添加剂也能使肠粉嫩、滑，不过有天然健康的方法为什么要添加剂呢？这跟自砸招牌有什么区别？现在人们对食品的消费观念是：健康、美味、物美价廉，如果客户都知道你的食品使用添加剂，不用多久你就得关门，关于广东肠粉米浆的制作，分享就到这了，希望对你有帮助。
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肠粉在广东地区是最常见的小吃了，其实大致上是分成两派的，一种是抽屉式肠粉，另外一种是布拉肠粉。而这两种肠粉的米浆稍微有些不一样，蒸制工具也有差别，下面我就我了解的简单说说吧，欢迎广东的小伙伴补充说明哦。
其实在肠粉机还没普及出来之前，肠粉就是把米浆放在蒸布上进到蒸具里蒸熟的，因为最后的工序是把蒸好的肠粉从布上拉扯下来，所以也就叫做“布拉肠粉”。现在肠粉机很普及了，工序也加单的多了，米浆直接倒在抽屉式的蒸盘里，然后直接放进去蒸，蒸好之后用刮大白似的那个铲子刮下来就可以了。
现在想吃到传统的布拉肠粉，大多数情况下只能去一些酒楼，或者老字号的茶餐厅了。不过这两种肠粉也各有各的好处，布拉肠粉主要品尝馅料和滑爽的粉皮，抽屉肠粉胜在方便快捷，主要是以酱汁和粉的口感吸引客人。
其实这个肠粉是有专用粉的，你可以去专门买那个回来，按照说明自己添加水进去就好了，一个“肠粉套装”也没多少钱，很便宜的就可以在家自己做肠粉吃了。但是如果是要自己调制米浆的话，我个人推荐大米：玉米淀粉：澄面：红薯淀粉的比例为2:1:1:0.4，
水和大米重量大约1:3左右，具体的还得按个人对于口感要求再进行调节，玉米淀粉帮助肠粉更好的凝固成型、澄面使其变得晶莹剔透、红薯淀粉有助于肠粉变得嫩滑。
我个人还是比较推荐肠粉这种东西找个老字号的店家吃就好了，自己在家弄是真的有点麻烦，米浆的比例我推荐的那个是有些偏有咬头儿的口感，仅供参考。
