酥肉算是北方一道特色传统名菜，这也是当地摆酒席上必备的一道名菜，不仅香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，营养价值还非常高，逢年过节的时候，很多人家里都会炸上不少酥肉，刚出锅的酥肉一定要趁热吃才能够表现出它的美味，表皮酥脆，越吃越有味，让人久久不舍得咽下去。
要是在家制作出来的酥肉一下子没办法吃完也可以保存起来，并且只要是存储方法得当，就算是放上好几个月都没有问题，酥肉除了趁热吃之外，还可以把储存起来的酥肉用来炖，蒸，炒都非常美味，虽然酥肉好吃，但它的做法也是很有一番讲究的，那么炸“酥肉”时，挂糊用面粉还是淀粉？很多人弄错了，难怪不酥脆。
首先将五花肉准备好，食材选好了也是非常关键的，五花肉肥肉相间，吃起来的口感也肥而不腻，刚好适合炸酥肉的标准，接着将清洗干净的五花肉放到菜板上切成片状，然后在碗中依次加入适量的料酒，生抽，食盐，白糖，花椒粉搅拌均匀后倒入切好的五花肉，腌制半个小时，这样酥肉才会更加入味。
最关键的一步要来了，这就是挂糊，其实酥肉好吃的关键就是在这里，另起一个大碗，在里面加入鸡蛋和红薯淀粉，再缓缓倒入适量的啤酒搅拌均匀，这个时候不用面粉而用淀粉的作用就是在于，淀粉比面粉要黏稠，更容易沾在肉的表面，炸肉的时候也不会出现脱糊的情况，并且还能让肉吃起来更香脆。
面糊的水量要注意，不能调的太稀也不要太干，水量要注意，然后在锅中加入适量的食用油烧热，把腌制好的五花肉拿出来放到面糊里面裹上一层后再开始油炸，一般不要太过于着急下入，等到锅中下入的肉片漂浮起来的时候就可以下入第二片了，差不多要经过油炸3遍，这样酥肉才会更加酥脆。
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