圖為蘭州廚師袁東東展示用“非遺”麵塑做的“關公”“達摩”等經典歷史人物。 魏建軍 攝
中新網蘭州5月15日電 (記者 魏建軍)“將‘非遺’融入到美食中，通過吃，來了解中國傳統歷史文化。”14歲就跟著爺爺學做泥塑，16歲步入餐飲行業，經過十幾年摸索，蘭州廚師袁東東面塑的“關公”“達摩”等經典人物在美食節上一亮相，就成了廚師們“崇拜”的對象。
15日，第八屆絲綢之路(甘肅)餐飲業發展論壇暨川菜美食文化節在蘭州舉辦，吸引了來自四川、甘肅100多位名廚“亮劍”拼手藝。
“不僅要滿足食客的味蕾，還要帶給消費者感官上的刺激。”中國烹飪大師、甘肅名廚委榮譽主席趙躍軍接受中新網記者採訪時說，食材也要“挖故事”，而我們的故事，恰恰就是祖宗留給我們的。
圖為四川、甘肅兩地名廚現場“亮劍”拼手藝。 魏建軍 攝
趙躍軍說，“非遺”這麼寶貴的資源，蘊含著中國幾千年的文化底蘊，將其挖掘出來，與美食文化相結合，讓消費者知道，“我們不僅僅吃的是菜，更是細心品嚐‘非遺’精品。”
不僅如此，地方元素也可融入其中，“既賣了菜，也助推了地方文化。”趙躍軍很贊同目前這種“文化美食相結合”的創意。他覺得，將中國古老“非遺”通過現代的食材和烹飪方式進行包裝，將美食藝術化，也是今後的一種趨勢。
現今，消費者需要更有內涵的食材。趙躍軍說，以前填飽肚子就行了，而現在不一樣了，不是“吃鮑魚海參就顯得有檔次”，我們需要的是生活品質，這就要求廚師做出“有品位”的菜餚。
“對於廚師而言，這也是一種提升，讓他們知道所肩負的責任，不僅只是做一道菜，更要注重菜品背後的文化，這樣廚師也有榮譽感。”趙躍軍說，消費者逐漸從內心認可並尊重這道菜，從而尊重中國文化。
“我們在倡導美食時，更要給美食創造相應的文化氛圍。”敦煌菜“掌門人”趙長安說，當我們看到先祖留下來的寶貴文化元素後，會勾起人們對飲食的聯想，怎麼做才能夠讓更多老百姓“心服口服”。
當日，美食文化節上，各地名廚面對面交流，手把手切磋技藝，不僅僅是展示廚藝，更多的是引領廚師思考和探索中國美食未來發展和創新舉措。
“這道菜的創意，用了什麼食材，又是如何創新的？新時代，如何打造新餐飲、新味道，是這次美食節南北廚師探討的重要話題。”趙長安說。
西北師範大學教授李併成說，四川、甘肅都是文化旅遊大省，“非遺”資源十分豐富。如何更好地挖掘用美食“講故事”，是今後整個餐飲業思考的問題。“做好一道菜，就可以成為當地的一道風景線。”(完)
來源;中國新聞網
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