銀 耳
又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。很多人喜歡吃它。但有報道稱：吃銀耳、木耳竟然導致食物中毒，這是真的嗎？
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銀耳導致食物中毒的原因
銀耳有幹銀耳和鮮銀耳之分，有人認為鮮銀耳新鮮，營養價值高而購買鮮銀耳，但引起食物中毒的卻是鮮銀耳，鮮銀耳因受培植環境及土壤的影響會產生一種菌，叫做“椰毒假單胞菌”，這種菌生長溫度為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。產生的毒素叫‘米酵菌酸’它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。這種毒素耐熱，清洗，焯水均無法去除。其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，一般發病症狀最早出現在胃部不適，噁心嘔吐，腹脹、腹痛等。繼而出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎及腎功能衰竭的臨床表現，重症患者出現肝昏迷，甚至死亡。除了鮮銀耳，其它已經證實可產生米酵菌酸的還有發酵玉米麵製品及其它變質澱粉類製品。
因此我們應遠離“鮮”銀耳，預防變質鮮銀耳中毒。
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如何挑選、食用銀耳
1. 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10餘片薄而多皺褶的菌片組成。
2.幹銀耳質硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規熏製。
3.幹銀耳經水泡發後，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發現菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發粘、無彈性，有異臭味時，應丟棄，不能食用。
4.發好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發生褐變的部分。
5.銀耳宜充分加熱煮食。
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吃黑木耳也會食物中毒嗎？
最近有報道稱浙江一家三口吃了浸泡了兩天的黑木耳導致食物中毒，經過檢測，在病人血液裡面發現了米酵菌酸毒素。但對患者家中剩餘的幹黑木耳進行浸泡實驗，浸泡時間長達五天，結果並未檢出米酵菌酸！目前米酵菌酸已被證實可以存在於變質的發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品中，但迄今為止還沒有實驗證明正常的幹黑木耳或長時間泡發的黑木耳中存在這種毒素。那麼，此次病例中的米酵菌酸到底來自於哪裡？這仍然是一個謎團。根據大多數人的推斷，應該是在木耳浸泡時混入了其他過期變質的食物，導致病菌在黑木耳中大量繁殖，最終出現了米酵菌酸。拋開米酵菌酸產生的原因不說，至少我們可以確定，黑木耳、銀耳等菌類食材，如果泡發時間過長，或者衛生條件太差，就很容易變質，滋生有害細菌，從而引發食物中毒。所以平時一定要養成良好的廚房衛生習慣，及時清洗炊具、餐具、抹布，在常溫中容易變質的食品要適當冷藏，而過期食品要懂得捨棄。
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吃黑、白木耳注意事項
第一，泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。
第二，如果泡發時間較長，忘了換水，出現發粘、異味等，別捨不得，要果斷扔掉。
第三，目前市面上有鮮黑木耳售賣，消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。鮮銀耳不建議購買。
第四，做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。
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⊙運營編號：GYZX0002
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