銀耳,這樣吃能滋潤你一整個秋天!

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银耳,这样吃能滋润你一整个秋天!

近來天氣很乾燥,不少人出現唇乾舌燥、皮膚乾燥、乾咳、鼻出血、便秘等燥邪引起的症狀。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁說,秋季五行屬金,對應肺,肺主氣、司呼吸,開竅在鼻,主皮毛,與大腸相表裡。

秋燥傷肺則咳,肺燥者鼻幹,肺津不足不能通調水道而大便燥結。所以秋季養生重點是防“秋燥”,而防秋燥的關鍵是“潤肺”。而價廉物美的銀耳則可以完美地解決這個問題。

銀耳從內到外給你滋潤

銀耳又稱白木耳、雪耳,素有“菌中之冠”的美稱。唐梁說,銀耳性平,味甘、淡、無毒,具有滋陰潤肺、和血健胃、健腦提神、嬌膚美容的功效,一般人群均可食用。作為營養滋補品,它適用於老弱婦孺和病後體虛者,還具有扶正強壯作用,並常用於治療老年慢性氣管炎等病症,對高血壓、血管硬化患者,尤為適宜。

現代營養學還認為,銀耳富有天然植物性膠質,外加其具有滋陰的作用,是良好的潤膚食品。此外,銀耳中還含有豐富的銀耳多糖,食用銀耳可以讓水分長時間附著在組織黏膜上,保持黏膜的滋潤,使大便也得以增加水分而潤腸通便。銀耳中含有豐富的維生素D可以促進人體對鈣更好的吸收,孩子、老年人適當食用銀耳,可以補鈣。

銀耳顏色太白,硫磺燻蒸

市場上銀耳比較常見,在購買銀耳時,要挑選時有一定的講究,那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外型成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質、氣味略有清香者為佳品。

唐梁提醒說,要注意看一下銀耳的根部,儘量選擇根部較為乾淨的。有黑點的可能是雜質或者晾曬過程中發黴留下的黑點,要將根部挖下後才可食用。而顏色太白的銀耳,恐怕是經硫黃燻蒸制過的。所以,選購時可取小塊試嘗,若有辛辣、刺激感應該是硫黃燻蒸過的。

需要提醒的是,銀耳偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效,這是銀耳含有的粘液特有的功效,但食用過量會出現痰多的症狀。所以,銀耳不宜大量、頻繁食用。唐梁說,因為銀耳在胃腸中消化吸收比較慢,一般一週1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可。

泡發銀耳有技巧

銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡,將銀耳根部朝上放在碗裡,加入沒過銀耳的清水。銀耳是最容易被菌類汙染的食物,發泡時間一般不能超過4小時。專家提醒,用剪刀把泡發的銀耳剪碎,這樣在煮的過程中才更容易出膠。

食療方推薦

银耳,这样吃能滋润你一整个秋天!

涼拌雙耳

材料:銀耳、黑木耳、鹽、白醋、白糖、味精、香油。

做法: 溫水中泡發銀耳、黑木耳 1 小時;待銀耳、黑木耳泡發好後,焯水瀝乾;用手撕成小瓣;. 用鹽、白醋、白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。

功效:滋陰潤燥,潤腸通便。

銀耳雪梨粥

材料:銀耳半個、雪梨1個、粳米200克、冰糖適量。

做法:銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂後撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。然後將淘好的粳米倒入鍋內約兩分鐘。再倒入切好的梨塊。最後放糖塊,繼續小火煮至粘稠。

功效:潤肺生津止咳的功效。適合乾咳、燥咳、傷津便秘之人。

冰糖銀耳糖水

材料:銀耳10克,冰糖30克。

做法:將銀耳洗淨泡發,與冰糖一同放入砂鍋內,加水熬成湯。

功效:潤肺生津止咳的功效。適合乾咳、燥咳、熱病傷津之人。

銀耳百合杞子羹

材料:銀耳20克,百合20克,枸杞10克,蜂蜜適量。

做法:將銀耳、枸杞子同入鍋內,加適量水,用文火煎成濃汁後,加入蜂蜜,再煎5分鐘即可服用。

功效:滋陰補腎、益氣和血、潤膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。

銀耳蓮子排骨湯

材料:排骨半斤,銀耳20克,蓮子(去心)20克。

做法:排骨洗淨,蓮子水泡,銀耳用水泡開。將排骨、銀耳、蓮子放在鍋中加水適量,用高火煮10分鐘,改中火再煮30分鐘,加鹽調味即可。

功效:健胃益氣,養心安神。適宜陰虛火旺的失眠、納差、乏力者食用。


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