红油的制作方法(家用)

子弹头干辣椒250克香醋30克食盐3克十三香2克

植物油1000克葱姜蒜各50克纯净水适量生白芝麻50克

干辣椒打磨成粉，放入盆中，加入香醋食盐十三香纯净水搅拌均匀。

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锅上火放入油，放入葱姜蒜炸一下，炸成金黄色捞出残渣。

然后把油一勺一勺的慢慢浇入盆中，一边浇油一边要不停的搅拌辣椒面，知道浇完油为止，然后放入白芝麻，慢慢的搅匀即可。

这样做出的红油既简单还特别香辣，非常适合家用。

商用红油制作方法

子弹头干辣椒250克，干小米辣250克辛香料30克

菜籽油2000克生白芝麻50克葱姜蒜洋葱各50克

纯净水适量

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把干辣椒打磨成粉放入盆中

加入辛香料和纯净水搅拌均匀

锅里烧油，烧到冒烟关火，放入葱姜蒜洋葱炸干然后捞出残渣。

等温度降到100度以后，一勺一勺浇入辣椒面上面，边浇边搅拌，最后放入生白芝麻即可。

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辛香料是由(桂皮、香叶、白芷、丁香、草果、良姜、紫草、白蔻、八角、小茴香)组成，然后打磨成粉即可。

这样做出的红油不仅香还辣

我是吃货老韩，关注了解更多美食制作技巧方法。

吃货老韩

制作红油时放芝麻，放芝麻的作用起让红油有芝麻油的香味和芝麻粒的酥香。具体制作红油时放白芝麻还是黑芝麻？放熟芝麻还是生芝麻？什么时间放芝麻？什么温度放？放几次芝麻？放多少克芝麻？

千人有千种做法，才有百花齐放的口味，这就是饮食文化😁😄

我认为，红油里放白芝麻，放脱皮的生的白芝麻，温度在大约170到180左右，拿几粒芝麻可以试油温，如果芝麻放进去，先沉接着上浮快速转圈就是最合适温度，每100克辣椒面建议放芝麻15到20克左右。希望有所帮助。

长安白菜心心

大家好，我是老刘小面，喜欢的朋友记得关注我，无论是四川还是重庆在制作热菜，凉菜，小面时都离不开要制作红油，制作红油的方法每个厨师都有自己的方法，制作上也各有千秋，我今天就给大家分享一下我制作的重庆小面红油的方法。

大家都知道制作红油时要加入芝麻，加入的目的就是为了给红油增加香味，使红油更香，更好吃，我自己制作小面红油时要分两次加芝麻，一般的朋友只需要加入一次，香味会次一些，首先我们将子弹头辣椒剪成节，用水洗干净凉干，锅中放入少许油润锅，加入辣椒，加入生芝麻【第一次】开小火将辣椒炒制酥脆，芝麻也均匀粘贴在辣椒上，等到辣椒放凉之后，把辣椒放入捣蒜器中将辣椒和芝麻一起捣成粗细均匀的粗辣椒面，这样捣出来的辣椒面能让辣椒和芝麻的香味融为一体。然后就是制作辣椒油，我们把菜籽油中加入大葱，姜片，大蒜炸香，捞出不用，然后加入泡过水的八角，桂皮，草果，香叶，开小火将香料炸香也捞出不用，然后将油烧制六成热倒入砂锅中，没有用不绣钢盆也可以，将辣椒面分三次加入，第一次六成加入炸出辣椒的糊辣香味，二次四成温炸出辣椒的辣味，三次两成油温加入最后的辣椒面炸出辣椒的颜色，最后【第二次】加入熟芝麻，将制作好的红油放置一天在使用不仅香味更浓，色泽也更红亮，。好了就分享到这里，有什么不同意见和建议的朋友欢迎大家在下方评论留言，

注意:第一次加入的是生芝麻，第二次加入的是熟芝麻。