麻醬餅怎麼做才能像小攤上賣的那麼好吃？

華文雨

麻醬餅在我們這裡可以說是主食了，不會特別的甜或鹹，喜歡用餅夾著牛肉一起吃，特別好吃，下面就介紹一種好方法做麻醬餅，喜歡就多多關注，多多贊，謝謝了

需要材料：普通麵粉380克 酵母粉3克 白糖15克 鹽3克 食用油30克 清水200克 芝麻醬90克 香油10克 鹽2克(餡料) 麵粉40克(餡料)五香粉2克 熟芝麻適量 老抽1勺子 清水1大勺子

製作步驟：1.把酵母粉和白糖放到清水中攪拌均勻，白糖可以幫助酵母菌發酵，然後靜置5分鐘，讓酵母菌開始工作，倒入麵粉和鹽攪拌均勻，鹽可以增加麵糰的筋性，做出來的餅更有勁道，把麵糰揉到表面光滑，有彈性就可以了，因為有彈性的話後期麵皮延展性比較好，方便包入餡料

2.揉好的麵糰放一邊靜置30分鐘，同時準備餡料，把芝麻醬，香油，鹽，麵粉，五香粉倒在一起，攪拌成糊狀，蓋上蓋子保溼，五香粉的量可以按自己的喜歡添加，再準備一個小碗，加入老抽和清水，攪拌均勻，這個是用來刷在麵餅上面的

3.把麵糰取出，揉成長方形，再擀成薄片，把調好的芝麻醬刷到面片上，從一側將面片捲起來，卷好後再把左右兩側向中間摺疊，蓋上保鮮膜，再繼續醒面20分鐘，這一次醒面一定要醒到位， 這樣後面擀麵團，餡料就不容易流出來

4.醒好後繼續擀成大面片，然後和上一步一樣，從一側捲起來，要卷實一點緊一些，然後切成均勻的小劑子，將面劑子兩頭的口子收緊，然後壓一下變成圓餅狀，在餅上面刷一層剛剛的老抽水，再撒上芝麻就好了

5.烤箱預熱180度，放中層烤25-30分鐘，具體的時間看麻醬餅的大小了，烤到15分鐘，看到餅皮芝麻變色了，就要蓋上錫紙了，防止烤糊芝麻，到時間就可以出烤箱了，這樣做的餅外皮酥脆，餅內還是軟軟的，十分好吃，吃的時候就湯吃或夾點牛肉吃都是很美味的，以上就是我的回答，謝謝閱讀

廚房小蔡

每次看見賣燒餅的我都想吃[嘆氣]無奈街頭賣的燒餅都加了肉肉[嗚嗚]我不想吃肉肉，家裡還有芝麻醬，我就資金動手做吧。沒想到，酥脆千層的燒餅真的做出來了[偷笑]味道真是甩街頭小販的好幾條街[得意]

食材：麵粉300克、芝麻醬兩勺、酵母3克

調味料：椒鹽、醬油、白芝麻、

用量：椒鹽適量、醬油1勺、白芝麻20克

做法步驟

1/先用少量的溫水把3克的酵母化開，備用。溫水已不燙手為準。

2/然後把化開的酵母水倒進麵粉裡，再加入適量的清水。把麵粉揉成光滑的麵糰。不粘手的麵糰

3/把揉光滑的麵糰蓋上溼布醒發半小時，因為我們做燒餅的，不用讓面發滿。半小時差不多了

4/半個小時時間到了，把麵糰扒開看一下，有少量的蜂窩，但又不是特別大的空隙，這樣就好了

5/把醒發好的麵糰拿出排氣，柔光，然後分為均勻的6個劑子。也可以分8個，看你自己

6/拿出一個劑子，豎著擀、擀成這樣長長的牛舌狀

7/然後刷上一層芝麻醬，芝麻醬刷起來有點幹。要慢慢嗎刷，儘量都刷到

8/刷好芝麻醬之後撒上一層椒鹽，儘量撒的均勻一點哦。

9/然後把撒完椒鹽的麵糰捲起來，就從上往下卷就可以了，捲成圓柱樣，把所有的開口都捏上，防止麻醬露出來

10/把所有的麵糰都按照上個步驟做好，刷麻醬，撒椒鹽。做的過程中做好的麵糰記得蓋上溼布，防止變幹

11/所有的都弄完之後，再拿出第一個麵糰，就是我們剛才第一個捲起的麵糰，再豎著擀成牛舌狀，再刷一層麻醬，再撒一層椒鹽，然後捲起來。就是重複上一個步驟。

12/卷好的麵糰，豎著按下去，你會發現按成了一個小圓形

13/然後把剛才按成圓形的麵糰，用擀麵杖擀成圓圓的餅狀，不需要太薄

14/看看我六個餅餅都擀好了，看著還不錯吧

15/這個時候，我們找一個底部比較平的盤子，把白芝麻倒進去鋪平；然後拿一個麵餅，在一面上刷上醬油。刷醬油的目的是為了沾芝麻不會掉

16/把刷了醬油的那一面貼在盤子裡，沾上芝麻，拿起來，看看滿滿的芝麻，還不會掉哦

17/這個時候開小火，把煎鍋裡抹入一點點的油，薄薄的一層就好，為的是不讓餅沾鍋；然後把沒有芝麻的那一面放下去，把小火改為中小火，煎4分鐘左右

18/看看，四分鐘之後，底部已經黃黃的了，就可以翻面了哦

19/全部都翻面之後的餅餅，還是中小火，煎個四分鐘左右。看看，芝麻也基本都上色了，說明餅熟了。這個時候就可以關火出鍋了

哈哈，出鍋的燒餅太燙了，不過我還是迫不及待的嚐了一下，好香啊。我老公說餅做的比菜還好吃[偷笑]

小貼士：1醒發麵團的時候，不用醒發太大，差不多比原來大一倍就差不多了，全醒發就變發麵餅了。2在擀麵團的時候，其他的麵糰一定要蓋上溼布哦，要不然天氣那麼熱，麵糰很快就幹了。

溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！

“曦家吃貨”本頭條號:越分享，越快樂！但是禁止抄襲，謝謝

曦家吃貨

其實自己在家做麻醬餅，兩個要點掌握好：一是面，二是醬料。面不能是全發麵，要用半發麵，也就是面裡放了酵母，似發非發的狀態，既有發麵的暄軟，又有死麵餅的薄薄的層次；二是醬料，除了放芝麻醬外，還要放些孜然粉或者花椒粉，這樣味道才豐富。

具體的做法我分享一下，雖然不是很漂亮，但味道還不錯。

【麻醬燒餅】

材料：麵粉250克，酵母3克，芝麻醬半碗，香油適量（能將芝麻醬調稀就成），花椒粉或者孜然粉一大勺，鹽一勺，表面蘸清水或者醬油少許，表面蘸白芝麻適量，植物油少許

製作過程：

1. 麵粉、酵母、水同入一盆，揉成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳30分鐘左右，不要等麵糰完全發；

2. 餳面的時候來處理一下芝麻醬：芝麻醬加適量的芝麻油、鹽、醬油調成稀糊糊狀，可以根據自己的喜歡加花椒粉或者孜然粉，但現成的粉不如自己炒熟後打的粉香味濃；醬油為了增加點顏色和香味，也可以不放；

3. 將麵糰擀成薄2毫米左右的大片；

4. 均勻地塗抹上芝麻醬；

5. 從下向上捲成卷，可以一邊卷一邊抻抻面片，這樣能更薄一些；

6. 將面卷切成略長一些的劑子，不要太短，我切的有些短，所以在後麵包的時候封口處就不那嚴實了；

7. 準備一碟白芝麻和一碗清水，傳統的是用醬油，看你喜歡嘍；

8. 劑子兩端對捏嚴實，成一個球狀；再用手將面球按扁；所有的都處理好；

9. 光滑的一面表面刷一下清水或者醬油，再蘸滿白芝麻，芝麻燒餅的生坯就好了；

10. 如果用烤箱來烤最棒了，180度上下火，根據燒餅大小來調整時間，一般30分鐘左右就差不多了，看表面的芝麻顏色和燒餅是否漲發起來；沒有烤箱就用平底煎鍋或者餅鐺來做，稍微放點油，將餅坯放進去，小火，帶芝麻的那面先烙定型，然後翻面烙接口的那面，都定型後，放少許水，蓋蓋子，燜烙，待燒餅漲得很好，水乾了，聽到滋滋響，打開蓋子散散水汽，表面乾燥就可以了。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以點頭像關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

Meggy跳舞的蘋果