麻酱饼怎么做才能像小摊上卖的那么好吃？

华文雨

麻酱饼在我们这里可以说是主食了，不会特别的甜或咸，喜欢用饼夹着牛肉一起吃，特别好吃，下面就介绍一种好方法做麻酱饼，喜欢就多多关注，多多赞，谢谢了

需要材料：普通面粉380克 酵母粉3克 白糖15克 盐3克 食用油30克 清水200克 芝麻酱90克 香油10克 盐2克(馅料) 面粉40克(馅料)五香粉2克 熟芝麻适量 老抽1勺子 清水1大勺子

制作步骤：1.把酵母粉和白糖放到清水中搅拌均匀，白糖可以帮助酵母菌发酵，然后静置5分钟，让酵母菌开始工作，倒入面粉和盐搅拌均匀，盐可以增加面团的筋性，做出来的饼更有劲道，把面团揉到表面光滑，有弹性就可以了，因为有弹性的话后期面皮延展性比较好，方便包入馅料

2.揉好的面团放一边静置30分钟，同时准备馅料，把芝麻酱，香油，盐，面粉，五香粉倒在一起，搅拌成糊状，盖上盖子保湿，五香粉的量可以按自己的喜欢添加，再准备一个小碗，加入老抽和清水，搅拌均匀，这个是用来刷在面饼上面的

3.把面团取出，揉成长方形，再擀成薄片，把调好的芝麻酱刷到面片上，从一侧将面片卷起来，卷好后再把左右两侧向中间折叠，盖上保鲜膜，再继续醒面20分钟，这一次醒面一定要醒到位， 这样后面擀面团，馅料就不容易流出来

4.醒好后继续擀成大面片，然后和上一步一样，从一侧卷起来，要卷实一点紧一些，然后切成均匀的小剂子，将面剂子两头的口子收紧，然后压一下变成圆饼状，在饼上面刷一层刚刚的老抽水，再撒上芝麻就好了

5.烤箱预热180度，放中层烤25-30分钟，具体的时间看麻酱饼的大小了，烤到15分钟，看到饼皮芝麻变色了，就要盖上锡纸了，防止烤糊芝麻，到时间就可以出烤箱了，这样做的饼外皮酥脆，饼内还是软软的，十分好吃，吃的时候就汤吃或夹点牛肉吃都是很美味的，以上就是我的回答，谢谢阅读

厨房小蔡

每次看见卖烧饼的我都想吃[叹气]无奈街头卖的烧饼都加了肉肉[呜呜]我不想吃肉肉，家里还有芝麻酱，我就资金动手做吧。没想到，酥脆千层的烧饼真的做出来了[偷笑]味道真是甩街头小贩的好几条街[得意]

食材：面粉300克、芝麻酱两勺、酵母3克

调味料：椒盐、酱油、白芝麻、

用量：椒盐适量、酱油1勺、白芝麻20克

做法步骤

1/先用少量的温水把3克的酵母化开，备用。温水已不烫手为准。

2/然后把化开的酵母水倒进面粉里，再加入适量的清水。把面粉揉成光滑的面团。不粘手的面团

3/把揉光滑的面团盖上湿布醒发半小时，因为我们做烧饼的，不用让面发满。半小时差不多了

4/半个小时时间到了，把面团扒开看一下，有少量的蜂窝，但又不是特别大的空隙，这样就好了

5/把醒发好的面团拿出排气，柔光，然后分为均匀的6个剂子。也可以分8个，看你自己

6/拿出一个剂子，竖着擀、擀成这样长长的牛舌状

7/然后刷上一层芝麻酱，芝麻酱刷起来有点干。要慢慢吗刷，尽量都刷到

8/刷好芝麻酱之后撒上一层椒盐，尽量撒的均匀一点哦。

9/然后把撒完椒盐的面团卷起来，就从上往下卷就可以了，卷成圆柱样，把所有的开口都捏上，防止麻酱露出来

10/把所有的面团都按照上个步骤做好，刷麻酱，撒椒盐。做的过程中做好的面团记得盖上湿布，防止变干

11/所有的都弄完之后，再拿出第一个面团，就是我们刚才第一个卷起的面团，再竖着擀成牛舌状，再刷一层麻酱，再撒一层椒盐，然后卷起来。就是重复上一个步骤。

12/卷好的面团，竖着按下去，你会发现按成了一个小圆形

13/然后把刚才按成圆形的面团，用擀面杖擀成圆圆的饼状，不需要太薄

14/看看我六个饼饼都擀好了，看着还不错吧

15/这个时候，我们找一个底部比较平的盘子，把白芝麻倒进去铺平；然后拿一个面饼，在一面上刷上酱油。刷酱油的目的是为了沾芝麻不会掉

16/把刷了酱油的那一面贴在盘子里，沾上芝麻，拿起来，看看满满的芝麻，还不会掉哦

17/这个时候开小火，把煎锅里抹入一点点的油，薄薄的一层就好，为的是不让饼沾锅；然后把没有芝麻的那一面放下去，把小火改为中小火，煎4分钟左右

18/看看，四分钟之后，底部已经黄黄的了，就可以翻面了哦

19/全部都翻面之后的饼饼，还是中小火，煎个四分钟左右。看看，芝麻也基本都上色了，说明饼熟了。这个时候就可以关火出锅了

哈哈，出锅的烧饼太烫了，不过我还是迫不及待的尝了一下，好香啊。我老公说饼做的比菜还好吃[偷笑]

小贴士：1醒发面团的时候，不用醒发太大，差不多比原来大一倍就差不多了，全醒发就变发面饼了。2在擀面团的时候，其他的面团一定要盖上湿布哦，要不然天气那么热，面团很快就干了。

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曦家吃货

其实自己在家做麻酱饼，两个要点掌握好：一是面，二是酱料。面不能是全发面，要用半发面，也就是面里放了酵母，似发非发的状态，既有发面的暄软，又有死面饼的薄薄的层次；二是酱料，除了放芝麻酱外，还要放些孜然粉或者花椒粉，这样味道才丰富。

具体的做法我分享一下，虽然不是很漂亮，但味道还不错。

【麻酱烧饼】

材料：面粉250克，酵母3克，芝麻酱半碗，香油适量（能将芝麻酱调稀就成），花椒粉或者孜然粉一大勺，盐一勺，表面蘸清水或者酱油少许，表面蘸白芝麻适量，植物油少许

制作过程：

1. 面粉、酵母、水同入一盆，揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟左右，不要等面团完全发；

2. 饧面的时候来处理一下芝麻酱：芝麻酱加适量的芝麻油、盐、酱油调成稀糊糊状，可以根据自己的喜欢加花椒粉或者孜然粉，但现成的粉不如自己炒熟后打的粉香味浓；酱油为了增加点颜色和香味，也可以不放；

3. 将面团擀成薄2毫米左右的大片；

4. 均匀地涂抹上芝麻酱；

5. 从下向上卷成卷，可以一边卷一边抻抻面片，这样能更薄一些；

6. 将面卷切成略长一些的剂子，不要太短，我切的有些短，所以在后面包的时候封口处就不那严实了；

7. 准备一碟白芝麻和一碗清水，传统的是用酱油，看你喜欢喽；

8. 剂子两端对捏严实，成一个球状；再用手将面球按扁；所有的都处理好；

9. 光滑的一面表面刷一下清水或者酱油，再蘸满白芝麻，芝麻烧饼的生坯就好了；

10. 如果用烤箱来烤最棒了，180度上下火，根据烧饼大小来调整时间，一般30分钟左右就差不多了，看表面的芝麻颜色和烧饼是否涨发起来；没有烤箱就用平底煎锅或者饼铛来做，稍微放点油，将饼坯放进去，小火，带芝麻的那面先烙定型，然后翻面烙接口的那面，都定型后，放少许水，盖盖子，焖烙，待烧饼涨得很好，水干了，听到滋滋响，打开盖子散散水汽，表面干燥就可以了。

我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以点头像关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

Meggy跳舞的苹果