本文对外卖配送行业的现状进行了分析， 针对其中存在的一些问题， 运用工业工程的思维和方法进行改善， 除去中间不必要的环节，提高了外卖配送的及时送达率， 以及顾客们对外卖配送的满意度， 让外卖这一行业能更好地服务于人们。
一﹑背景介绍
现如今，随着餐饮行业竞争的加剧，越来越多的餐饮企业将重点放在了餐品的外送上。有数据显示，一些餐饮店通过网络销售的外卖销售额，甚至超过实体店。而且有许多的人十分享受这种足不出户就有人把午晚餐甚至早餐送上门的感觉。对于愈来愈火的外卖配送，我们有必要对其进行研究。本案例是根据我们对我校教育超市附近某家餐饮店进行调查以及询问一些订外卖的同学在接受服务后的反应，针对其中的缺点与不足提出合理的改善方案，当然其中还有一些我们没注意到的地方需要大家一起提出建议并完善。
二﹑作业测定
三、 程序分析
. 存在的问题
1）实地研究发现每次外卖的送达时间有差异，不同时间段所需时间不同。 饭点餐馆顾客高峰期， 外卖的制作时间严重拖延， 花费的时间很长。 平常送达时间也不稳定， 存在闲置人员的空闲时间没利用好的问题；
2）等待时间过长。 餐厅在对待外卖订单与店内用餐者的冲突问题上采取的是后者优先的原则， 尤其是午餐晚餐的高峰期， 前来用餐的人数较多， 餐厅会选择优先满足前来用餐者的需求。 这就导致订单会被 严重拖延， 等待时间变长。 同时也会打乱后续送餐的安排， 会出现一 份外卖要等一个小时甚至更长的情况。
3） 配送人员存在较多的空闲时间。 由于餐厅采取每六份送一次的方式， 导致在外卖数量较少时会拖延很长时间才会送出， 即使这一时间段订餐的人数较多， 由于各方面的拖延， 制作完成的时间也不会很集中， 这就导致有时候送餐的周期会很长， 而有时候却忙不过来的情况，对买卖双方都会产生不利影响。
4）关于流程我们我们发现不够精简， 实行“5W1H”“ECRS 法则”可 以优化。 其中外卖系统刷新是 2 分钟， 这个时间可以取消， 让系统没 秒刷新一次。 厨师制作和贴标签打包步骤可以合并， 在厨师制作的时候，闲置人员可以在包装上贴上标签准备好。
优化方案
. 布置经路分析
1）. 平面图
情形一
情形二： 只送 1， 6， 9， 12， 18 号楼（选直线进行配送， 尽量减少拐弯）， 路线如下图：
情形三：送 3， 10， 12， 15， 20 号楼（对于较复杂的配送路线， 我们要综合考虑以上几个原则， 选出最优路线，减少配送的时间），路线如下图：
动作分析
（ A ） 存在的问题： 没有充分利用左右手，左手出现较长时间的等待。
（ B ） 改善措施： 双手联合操作， 减少左右手出现等待的次数。
在本项目中， 我们合理地安排每个人的分工，充分地通过各种途径去收集整理分析资料，加深了我们对外卖这一行业的了解。当然在这个项目的处理过程中我们运用了工业工程的知识和理念进行分析并解决所存在的问题，比如“ ECRS” 原则和“ 5W1H” 原则， 在我们发现问题，分析问题，并提出改善措施时提供了很大的帮助。总而言之， 这次的实践增强了我们对工业工程这一行业的理解，为我们将来走上我们的工作岗位奠定了坚实的基础。
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