一
事體從前一天早上五六點就開始做了。
女眷們踏著晨霧趕來，和陳紅萍鬧笑：“今朝好給我們吃圓子了。”
本地話把操辦喜宴稱為“做事體”。
辦喜事的正日子是11月25日，農曆十月初八，是個好日子。
光南匯大團鄉邵家宅這一區域，就有四五戶人家辦喜事。
陳紅萍是其中一家，家裡小女兒要出嫁。
陳紅萍家門前貼著大紅喜字
對市區人來說，去酒店辦喜事是不二選擇。但對南匯人來說，還是更願意邀請“一條龍”廚師來家裡燒喜宴。
即使現在很多人搬入了公寓，也要去外面租借辦喜事的場地。
因為辦喜事的東家很想讓親戚朋友們連著吃兩天，此所謂“流水席”。
南匯出生的記者、作家沈月明在他的《滬鄉記事》一書中寫道：
“鄉諺民謠唱著莊稼的興衰，紅白喜事畫著生命的枯榮，那是不同於萬國建築的萬種風情，是滬鄉。”
雖然現在的交通工具早就拉近了空間的距離，但從市中心開了一小時汽車，到了辦喜事的滬鄉，你會覺得自己身處另一個時空。
二
女眷們一早趕來，是為了幫忙做圓子。
南匯家庭一有大事，就要做圓子。
結婚，孩子滿月，自然要做；過年，要做；家裡老人做壽，造房子請人吃飯，要做……
就連兄弟姐妹平常聚會在一起，妯娌姐妹間也會說：“做圓子吧。”
南匯圓子大概有兩三個寧波湯糰那麼大，分甜鹹兩種口味。
做圓子是費時費力的活。要磨粉，挑揀青菜薺菜，攪拌菜肉餡，燒煮赤豆，炒豆沙，揉粉，再一個個包圓子。
所有準備工作做完，女人們在長凳上放一個大竹匾，圍著它包起圓子來。
當圓鼓鼓的圓子一個個排布在竹匾上時，家長裡短也被分享交流著。
做圓子基本都是女人的活，男的最多在拌餡的時候搭一把手。
據說在過去，給上一袋粉，一大碗糯米粥和菜肉餡，看你能不能手腳清爽地做出圓子來，是考察新媳婦是否能幹的一道試題。
女眷們一早趕來幫忙做圓子
儘管隨著時間推移，鄉村的很多傳統被漸漸拋下，但做圓子這件費人工的事卻一直被南匯人保留。
而且還在原料上不斷改進，力圖“不一樣的配方，更好的味道”。
究其原因，或許是因為操作的過程極富儀式感，由此出品的產物也就凝結著能被鄉親們所理解的心意和情意。
所以，早在邀請親友來參加婚宴的時候，陳紅萍就已經發出信號：“早點來相幫做圓子哦。”
趕在喜宴前一天就一早來幫忙做圓子的，都是關係親近的人。
來幫忙的人越多，就越能體現出主人家的好人緣。
陳紅萍早就為這幫“親友團”準備好了工作衣，那是用她家織布機上織出來的土布所裁製的。
保留織布機的人家已經很少了，這同樣體現著主人家的心意。
不用明說，早就見慣風雨的中老年女眷都是懂的。
鄉間的流水席總是熱熱鬧鬧的
陳紅萍家的圓子原料已做了改良。自家種的玉米、紫薯軋成粉，分別可做微黃的鹹圓子和紫色的甜圓子。
餡料倒是保留了常規的口味。鹹的是薺菜青菜肉餡；甜的是豆沙餡，用的是自家種的赤豆。
過去，把糯米粥混合進粉裡，要花很多時間去揉。現在，有了一個揉粉機器，這部分工作就省力多了。
圓子一竹匾一竹匾包出來後，灶臺上的人也忙開了。一人燒火，一人燒圓子。
燒好的圓子晾在竹簾上，邊上的人忙著分圓子，每12個一袋裝在保鮮袋裡。
陳紅萍的妹妹陳春花拿著分好的圓子去村裡一家家分送。
一家辦喜事，各家沾喜氣，這個習俗至今不變。
“一早上，我們都分了100家了。”陳春花樂呵呵地說。
三
女眷們趕著來做圓子的同時，一條龍團隊也進場了。
在90年代之前，南匯人辦喜事，通常是親眷朋友中會燒菜的負責掌勺。
其他人組成買菜、配菜、端盤、洗菜等隊伍，鍋碗瓢盆、桌椅碗筷也都是同村鄉親各家搬來的。
但隨著人們對喜宴要求的提高，以及對於省時省力的追求，“一條龍”服務團隊應運而生。
邵駿就是這樣一位“一條龍”的帶隊者。
邵俊（右）是“一條龍”團隊的帶隊者
他是星級酒店的廚師，幾年前被朋友“攛掇”，找來廚師、阿姨，承包流水席項目。
自此，每個週末邵駿都不得空，最多接四場喜宴，忙足兩天。
說得嚴謹點，其實是兩天半。前一天晚上邵駿就帶人來了，把特製的灶臺、大鍋、碗筷全搬來，搭棚，擺桌椅。
五彩的棚子，看上去像馬戲團的帳篷。看到哪家院子裡搭出這樣的棚子，就知道這家人在“做事體”。
擺流水席的棚子看上去像馬戲團的帳篷
辦流水席要負責燒四頓。
前一天的中飯最簡單，一桌家常菜，用來招待最早來幫忙的人。晚飯比較隆重，是最為親近的親友。
喜宴當天，女方家的正餐是中午那頓，男方家是晚餐那頓。正餐之外的另一頓就相對簡單點。
一早，幫工阿姨和廚師就忙開了。
燻魚、油爆蝦、糖醋排骨、豬肚、豬肝、八寶飯、春捲……都要有序地一樣樣做好。
當天晚上用來招待親友的飯菜，陳紅萍決定用“老八樣”。
老八樣是南匯傳統喜宴的菜式。
冷盤採用大拼盤形式，滿滿一大盆裡依次放著糖醋排骨、豬肚、豬肝、叉燒等葷菜。
熱菜大多用扣碗的方式，如扣肉、扣三絲等。
“有一陣子，老八樣不流行了，大家追求菜式新穎洋氣。但這幾年，又返古了。這就像衣服款式一樣。”邵駿介紹說。
“老八樣做起來費人工，以這來招待親友很道地（南匯話，周到）了，這是主人家用傳統的酒水來體現對客人的重視。”
“老八樣”的冷盤（右）採用大拼盤形式
雖然“復古”，但也有所改良。
“比以前高端多了，以前扣碗打底的是大白菜、茭白，現在都用筍絲、菌菇、馬蹄等。”
在物資匱乏的年代，南匯人家辦喜事，準備得最多的一樣食材是大白菜，要備上好幾筐。
扣碗上面一層是葷菜，看著挺好看，其實下面鋪的都是蔬菜。
如今不需要這種“欲蓋彌彰”的遊戲了。
鄉間辦喜事，從來就是要在自家條件允許的範圍內，把最好的東西擺出來讓賓客吃得滿意。
所以現在扣碗的葷菜都是實打實的，配菜也努力想花樣。像陳紅萍家那道傳統的走油肉扣碗，邵駿為它搭配的是小鮑魚。
邵駿現在不直接上灶臺，更多是做統籌工作。
陳紅萍家有16桌賓客，配備了一個廚師，是邵駿的徒弟王建明。
他20歲不到就跟著邵駿學廚，並沒有嚴格的師徒界限，邵駿一直叫他“弟弟”。
叫習慣了，即使王建明現在已是30多歲獨當一面的廚師，團隊裡所有人還是都叫他“弟弟”。
鄉間可不是靠著涇渭分明的僱傭關係來運作，依靠的是人情。
邵駿稱呼廚師“弟弟”，叫幫工們“阿姨”或“阿姐”。
而這次的東家也有點特殊。陳紅萍閒暇時在邵駿的團隊中做事，所以幫工阿姨們都說：“這是半個自家人。”
四
南匯喜宴上的菜餚早經過了好幾輪“變革”。
村裡的老人要是看到喜宴當天的菜，一定會感嘆：“哦喲，現在高級唻，菜完全不一樣了。”
菜全部進入陳紅萍家後廚之後，幫工們忙著殺龍蝦，殺石斑魚、青蟹，處理海參……
“90年代，婚宴上的菜以蝦、魚、肉為主。突出的是河鮮，甲魚、河鰻、黃鱔都是上檔次的。”
在南匯人的喜宴上，雞鴨魚蝦已不稀奇。
“現在，以海鮮為主，龍蝦已經很普遍了。特別高檔的話，用澳龍，東星斑，帝王蟹，象鼻蚌，大王蛇。”
邵駿曾做過一次全部採用頂級海鮮的喜宴。
大廚王建明也補充說：“我五六年前開始燒流水席，那時海鮮一般還是白灼蝦、蔥油炒蟹。兩三年前，龍蝦變成標配了。”
隨著生活水平的提高，南匯流水席上的菜品不斷追求著洋氣和高檔。
邵駿因為有在星級酒店工作的經驗，喜歡在菜品上翻花樣。
他會給每人準備一例木瓜雪蛤，會燉一盅佛跳牆，會在牛肉粒旁邊擺上乾冰，還會在鹿肉旁放上一隻小鹿做裝飾，取名“小鹿快跑”。
不過菜餚再怎麼翻新，有幾道菜在南匯的婚宴上必不可少。
一是走油肉，大廚早在前一天就開鍋炸了。
走油肉在南匯人的婚宴上必不可少
一盤濃油赤醬的走油肉端到桌上，女眷們猶猶豫豫地把筷子伸向它：“哦喲，吃了胖死了。”
旁邊必定會有人勸說：“油全炸出來了，不肥的。”
魚也是必定會有的，取彩頭“年年有餘”。
全雞全鴨也會有，但最近幾年由於人們對於肉食的胃口沒有那麼大了，會以鴿子來替代。
一定會上桌的一道點心是八寶飯。這也是在喜宴前一天就準備好的。
阿姨們從蒸箱裡拿出蒸煮好的白糯米和血糯米——這些都是陳紅萍家自己種的——加大量的糖、豬油、松子、瓜子仁等，擺放在一個大盆裡進行攪拌。
食材充分融合後，在碗裡先鋪一層飯，再鋪上豆沙，鋪上飯，一個八寶飯就完成了。
東家一般都會多做點八寶飯，等到酒席結束的時候送給親友。
五
陳紅萍家的喜宴定在11點08分正式開席。
早晨，親友們陸陸續續地前來。
客人來了，總先被邀請吃一碗熱氣騰騰的圓子。——沒錯，喜宴正日一早，女眷們也是早上五六點就來做圓子了。
一切都有條不紊地進行著。
“弟弟”王建明在大灶臺前油炸肋排，幫工阿姨們坐在小凳子上洗蔬菜，負責跑菜的阿姐們正在製作裝飾盤子的花束。
等到9點半，男方家來取嫁妝的時候，後廚的冷盤已經擺放齊全了。
阿姨忙著擺放龍蝦的盤子，用麵粉黏住兩隻小青龍的頭。喜宴的第一道熱菜肯定是大菜，這天的就是龍蝦。
又一個小時過去，此時氣氛漸漸緊張起來。
邵駿在後廚走來走去，安排著各種事宜，語速很快：“盆子全部整理出來，手套全部戴好。冷菜上好之後，先把糖上掉……”
喜宴當天，後廚緊張而忙碌。
新郎已經來娶親了。他招呼好一圈女方的親友後，走進廚房，給邵駿和王建明遞上香菸，感謝他們為喜宴辛苦忙碌。
按理說，東家出錢，“一條龍”團隊提供服務，僅是僱傭關係而已。但在鄉間，彼此之間都是客客氣氣的。
邵駿說：“東家對我們客氣，我們也為東家考慮。”
“如果一家東家條件差點，那我們弄菜的時候就會幫他們節約點。如果東家說不要省，那我就會花心思把菜品弄得好點，讓東家扎足臺型。”
11點08分，喜宴開始了。
身在後廚，腎上腺素似乎全程飆升著。一片忙碌的景象，沒有一個人閒著。
一切好像很亂，卻又有條不紊。
因為邵駿肚子裡都有一筆賬，哪道菜在前，哪道菜在後，哪道菜需要怎麼樣的盤子，邊上會有什麼裝飾……
燒菜和上菜的節奏都抓緊著，一小時之後，壓軸菜餚石斑魚端上了桌。
這頓正餐共有28道菜，包含8個冷盤。菜都堆在桌上，滿滿的，疊了一層又一層。
桌上的菜疊了一層又一層
菜燒好，王建明坐在一邊抽著煙，此時，他整個人放鬆了下來。
陳紅萍招呼一條龍團隊吃同樣的酒席，也為大家敬上飲料。她說：“有幾個親眷都翹大拇指，說吃得很好。”
這樣的話語是對廚師團隊最大的恭維。
檢驗喜宴燒得好不好的標準就是，看桌上的菜餚還剩多少。菜不能剩得很多，但也不能全吃完。
“吃完就說明我們東家小氣了，準備得太少。”陳紅萍笑著說。
對於這種度的把握，彼此心照不宣。
所以，邵駿覺得，即使生活再怎麼改變，流水席在農村是不會消失的，因為這樣辦喜事熱鬧，價格經濟實惠。
而他沒有說到的，可能還在於，這樣辦喜事，東家的需求更能被照顧到。
王建明吃不下飯，他說燒好之後，充滿了油蒿氣，沒什麼胃口。不過休整一會，他又要忙碌了。
因為下午4點多，又要開席了。晚上的菜雖說會簡單點，但也有近20個菜呢。
吃完這一頓，才賓主盡歡。
－ END －
拍片子：楊 卓 林國華 顧箏/
拍照片：楊 卓/編稿子：韓小妮/
寫毛筆：楊 卓/拿摩溫：陳不好玩
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