肥胖是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚，是體內脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導致的一種狀態。肥胖症是一組常見的代謝症群。身體變胖往往會出現兩種情況，首先由於食物攝入過多；其次是機體代謝的改變而導致體內脂肪積聚過多造成體重過度增長並引起人體病理、生理改變或潛伏。當人體進食熱量多於消耗熱量時，多餘熱量以脂肪形式儲存於體內，其量超過正常生理需要量，且達一定值時遂演變為肥胖症。
減肥瘦身的基本原則應是，低能量、適量優質蛋白質、低脂肪、含複雜的碳水化合物；粗纖維食品的合理搭配；配合新鮮蔬菜和水果在膳食中的比例。可以滿足人體對營養素的需要，又要使能量的攝入低於機體的能量消耗，讓身體中的一部分脂肪氧化以供機體能量消耗所需。蔬菜中，冬瓜、黃瓜、白菜、豆類等含熱量最低，水果中，西瓜的減肥作用最大。多吃魚類比肉類，特別是熟肉類對減肥更有益。豆製品是減肥者的首選食物。豆類含豐富膳食纖維，能夠吸收體內水分，還能分解脂肪及抑制脂肪積聚，利於通便。
在兩餐之間第一次覺得飢餓時，就喝一杯水，飲水200到300ml就可以消除這種飢餓感。綠色蔬菜是維生素、礦物質(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。蔬菜的熱量極低，多吃也不怕長胖，烹調的時候一定要少放油。主食健康的選擇自然是更多的穀物。穀物含有豐富的膳食纖維，在人體內消化慢，升糖指數也相對較低。如玉米、薏米、小米、全麥粉等。
進食細節：一日三餐定時定量，早餐7點到八點之間，午餐12點左右，晚餐一般是6點。而且三餐飲食一定要早吃好、午吃飽、晚吃少。三餐食物儘量選擇多吃蔬菜，蔬菜所含有的纖維容易吸水膨脹增加飽腹感，因為蔬菜所含熱量相比於其他食物較少。進食的速度要放慢，每吃一口食物，便把叉子放下，好好地、充分地咀嚼口中的食物、然後慢慢地把它吞下去，再去叉另一口食物。吃東西時一定要專注於 吃的過程。細嚼慢嚥，放慢飲食速度，品味美食。 每天一定要補足蛋白質、適量補充，纖維素和一些鈣、鐵等微量元素和維生素，還要多喝水，大概8—10杯就可以了。飯前吃點水果，開飯先吃蔬菜。睡前 4 小時避免進食 ，以免增肥。
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