胡冰卿不屬於第一眼美女，她的長相更偏於那種安靜，清冷的感覺。這種長相雖然不是特別美豔，但是非常耐看，很有氣質。
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胡冰卿從小很喜歡唱歌，所以她想往這方面發展，但是最後她學了表演，畢業於復旦大學上海視覺藝術學院表演系，在校期間她一直刻苦學習，成績一直都很優異。2012年她由一部都市情感微電影《美》進入演藝圈，在劇中她飾演一個在單親家庭中長大的孩子，啞巴母親辛辛苦苦地將她養大。
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真正使她出現在大眾視野的是一部在湖南衛視播出的青春勵志偶像劇《旋風少女》，在這部劇中她飾演堅韌的女主角戚百草。戚百草是一個孤兒，在六歲時被師父曲向南收養，然而後來曲向南被誣陷使用興奮劑被取消了比賽資格，從此曲向南成了所有人嘲笑的對象。戚百草不相信師父會做出這樣的事，於是決心要為師父洗刷冤屈，重振元武道館。在劇中，胡冰卿飾演的戚百草十分善良，雖然有很多困難，但是因為她為人正直，交到了很多朋友。她遇到了對她好的師兄喻初原，喻初原是一個很溫暖的人，他在戚百草有難時幫助了她，百草對她漸生好感，但是這樣卻招到了情敵宜婷對她的仇視。還有一直對她很嚴格的若白，若白表面上很冷，但是時間久了，百草也發現了若白雖然對她嚴格，但是卻一直對她關心照顧。在這部劇中，有大量的動作鏡頭，這對於沒有絲毫基礎的胡冰卿來說是非常困難的，但是為了達到滿意的效果，胡冰卿在拍戲時一直苦練工作，最後呈現出來的效果我們也看到了，她的跆拳道動作做得十分標準，非常有力量又不拖泥帶水。胡冰卿將這個角色處理得非常好，演出了戚百草堅韌，倔強的一面。最後這部劇取得了非常好的成績，胡冰卿靠自己獨特的氣質與出色的表演吸引了大量的粉絲。這部劇收視率非常高，打破了湖南臺“青春進行時”的收視紀錄。
胡冰卿時那種看上去非常安靜沉穩的人，但是感覺又會有自己的小倔強，她身上有一種清冷的氣質，給人一種很溫和的感覺。看她的採訪和微博也能看出來她是一個思想很成熟的女生，談吐得體。她不炒作，就是在一直很努力的演戲，嘗試很多不同的角色，磨練自己的演技。其實也有很多輿論，說她不夠好看，一直不紅。但其實作為一個演員，特別是像胡冰卿那樣低調沉穩的性格，她或許並不在乎自己紅不紅，她只會想這一部戲她演的怎麼樣，有沒有達到觀眾的標準。在這個流量至上的時代，很多演員模糊了明星和演員之間的概念，似乎只用夠不夠紅來衡量一切。像胡冰卿這種氣質清冷的女生，有自己原則的女生才不會在這個名利場裡迷失吧。看她的微博會有一種很治癒的感覺，她會經常發一些心靈雞湯啊，照片上的她笑容也很甜美，非常的治癒。
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2017年她出演了一部青春劇《騰空的日子》，這部劇由漫畫改編的劇非常受觀眾喜愛，劇情搞笑，演員演技也非常的好。隨後她出演了由日本漫畫家安倍夜郎的漫畫改編的的電視劇《深夜食堂》。她與蕭敬騰飾演一對情侶，在這部劇中她和蕭敬騰的虐戀十分感人，她在劇中的哭戲也很有層次，很有感染力。
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在2018年，她出演的古裝劇《櫃中美人》在優酷播出，她在其中飾演了黃鼬精，為了獲得狐族的承認，她主動要去皇宮完成任務結果愛上了皇帝，最後經歷了重重磨難，最終與皇帝廝守。
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隨後她主演的《獨孤天下》在騰訊視頻播出，她在劇中扮演一代皇后獨孤伽羅，從少女到暮年，角色扮演的難度也很大。獨孤家的三個女兒因為預言一步步的從名門閨秀成長為輔佐帝王的女人。其中胡冰卿飾演的獨孤伽羅，作為一個皇后，她母儀天下，公私分明，演技十分出色。
胡冰卿是個樂觀的女孩，但是她的話並不多，她並不太追求名利，只想拍自己喜歡的戲，希望她能一直做自己。
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