一过立秋，总算是莲藕的主场了。
很长一段时间里，在“莲”的组合中，莲花从来都是“门面担当”，莲子大概算是备受宠爱的忙内，至于莲藕，恰如一句诗词所说：“身处污泥未染泥，白茎埋地无人知”。
幸好，莲藕耐得寂寞等得起。每年从7月开始，挖藕工程便会开始，莲藕的荣宠也打这时而起。挖藕是手艺活儿，只能靠人手慢慢摸索，方能从泥里掏出一整段无瑕。
正如它不慌不忙的性子，吃藕也急不得。你自然可以啃一口新鲜出土的莲藕，任清冽湖水在口中爆开，不过民国吃货周作人显然更有经验：“藕，还是熟吃觉得好”。对他来说，藕粥便是不错，如果能做成蒸藕，那就极好啦。蒸藕其实就是今天我要教大家做的糯米藕。
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跟小丽一起做 桂花糯米藕
厨房红宝书《随园食单》里面就专门记载过这道糯米藕：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”
小时候家里每逢做糯米藕，米饭就要少做一半。因为压根儿没人吃饭了。莲藕多是七孔或九孔，孔洞中填满糯米。填糯米的功夫，只可意会不可言传。不能压太实，不宜烹煮，且容易膨胀成糯米暴发户；不能太松，一旦切开，糯米挂不住直往下掉，着实小家子气。好的糯米藕，糯米晶莹透亮，正正好嵌在莲藕孔中，好像那里就是它天生该呆的地方。
加了红糖红枣熬煮的莲藕，和它原本的清甜气质判若两样，甜得浑厚而有风韵。脆意稍减，粉糯渐长。切完片的糯米藕即将迎来最神圣的一刻——淋上桂花糖露。在我看来，这一步骤的隆重程度不亚于竞技比赛后的颁奖仪式。
秋天嘛，就应当是桂花的香气。明明是相当浓郁的香气，却毫不霸道，是温婉端庄的。嗯，对最近追剧的我来说，那气度也许跟白月光富察皇后颇有几分相似。亮黄的糖露一字淋开，尚有几分拙气的糯米藕就被点化了，一下子灵动起来。
藕断丝连，甜意绵绵，桂花糯米藕就这么在舌尖上挠痒痒，让人恋恋不忘，就连梁实秋都对它爱得深沉。小时候为了吃上一小截糯米藕，硬是和哥哥饿了一天，终于攒够买糯米藕的钱。
祖籍杭州、生于北平的梁实秋时常把桂花糯米藕挂在嘴边，甚至自认“有关糯米藕的故事我可以讲一小时”。谈恋爱时也要在给姑娘的情书里汇报“今早起，我吃了一片糯米藕，好甜好甜……”（情话之高超，值得所有直男奉为典范。）
我想，“莲”可能要在这个时节才算真正盛放吧。不然，一截莲藕怎能酿出如此浩浩荡荡的甜润。所以不如趁着周末也来做这道桂花糯米藕，边吃着藕，秋天便也绕过这玲珑孔洞，笃悠悠来了。
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INGREDIENTS | 桂花糯米藕
莲藕 2节
糯米 250g
冰糖 50g
红糖 50g
干桂花 20g
红枣 10颗
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METHOD | 桂花糯米藕
- 糯米浸泡2小时。莲藕洗净去皮。
2. 把粗的一头离藕节3、4cm处切开。
3. 灌入糯米，藕盖子也装上糯米，用牙签封口。
4. 高压锅里放入莲藕和没过藕节的水，加冰糖、红糖、红枣煮开，然后加压小火煮1小时。
5. 煮好以后，过滤出没有杂质的汤汁。汤里加入干桂花，开盖中火熬煮至汤汁粘稠。
6. 切片装盘，淋上汤汁即可。
# 视频团队
Starring丨任芸丽
Director丨温佩璋 Food Stylist丨金澜
Videographer丨夏岩
Assistant Camera 丨赵秋生
Film Editing丨刘雅洁
Photographer丨未央
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