中國食品網訊 白酒泰斗前輩周恆剛先生將一生奉獻於中國白酒的事業，於2004年6月16日逝世。在彌留前的時間裡，還一直牽想著中國白酒的發展問題。曾有多次，周老叫守候在身邊的愛女周心明，通知當時任《中國酒》雜誌社社長兼總編趙愛民，前來聊聊關於白酒的事情。
至今，趙愛民與周心明提起當時的情形，仍然記憶猶新。近日，二人的對話交流，道出了一代宗師對中國白酒的不捨眷戀，令人感懷。
周心明女士與父親學生、高級工程師席玉一起學習周老著作《茅臺科技試點回顧》
周心明：
這段回憶，是父親在最後的日子裡，依然心心念念放不下酒業。他讓我打電話，“叫中國酒過來，說說心裡話”。
父親不喜歡媒體人，不喜歡上鏡,酒企都知道父親的性格，父親不見兩種人，政府官員和媒體。他說政府官員只會說官話，空話。媒體也是利益驅動，錢給到位就唱讚歌，錢沒使到，酒就不好。不使錢，就曝光你，百年企業一夜就倒。所以父親遠離媒體和媒體人，他看不起他們。
家中子女，我陪伴父親的時間最長，他的一個眼神，一個手勢，我就知道他心裡的需求。父親臨終前和社長的對話，我也有自己的感受和理解。
趙愛民：
周老給我的影響很大，一個人到了重病在身，生命後期，依然是那麼清醒，依然那麼睿智。仍然對白酒行業充滿了熱愛和憂慮。
周心明：
父親病重期間，只要酒企來人，父親就興奮。他是一個矛盾體，自己又不愛喝酒，但對自己從事的事業愛到骨髓裡。
趙愛民：
周老是最明確，最堅決反對酒精勾兌酒的專家！
也是到今天為止唯一一個態度最明確的老專家！
周心明：
父親提倡飲固態酒，父親講課時說，酒精本無罪，只個載體。但添加的香精香料就不好說了，對人體損傷有多大?沒有人去做小白鼠體能試驗。而是嗜酒者，自我做人體實驗。
我認為，新工藝白酒民間叫酒精酒，口感不佳無大礙，有大礙的是人體難以代謝，對人體造成損傷。每年相關部門都會拉入幾位食品添加劑進“群”，這個“群”是禁止使用群。我聯想到轉基因食品，方舟子引進轉基因工程，可他不吃，農業部部門也不吃，在國內召開的重大會議，國際賽事的供給食品，都要查三代，特別是種子的源頭及種植地。反轉基因的英雄崔永元。
酒企同上，自己人絕不喝酒精酒，內情人最瞭解酒體結構，也許若干年後，酒精酒的副作用會更顯現。
趙愛民：
周心明作為周老的小女兒，曾經陪同周老走遍了全國大江南北，大大小小的酒廠，跟著周老耳濡目染成了白酒專家，有很高的白酒鑑賞能力，同時也見證了新中國酒史重要的發展階段，我也經常向心明請教新中國酒史裡面的事。
喝好酒，是最好的提高感官測評分辨能力的最好辦法。說實話，沒有人敢給周老喝，他對酒的品評水平是公認的高。
再給大家講個故事，山西酒協的會長，清香型白酒權威王元太給我講過一個故事。文革期間，各地搞液態法白酒風起雲湧，杏花村汾酒廠自然也搞起液態汾酒。直至文革後期，筆者仍在汾酒廠車間下放勞動，接受工人階級再教育，後來我自己提出要求，經領導批准，才重新調回到實驗室工作。面對工作研究中的一些問題，不由就想到周老，希望有機會能專程請教一下週老。
一次在北京昌平酒廠又見到了周老，當時我已回到實驗室，自然想請教一下週老對汾酒液態發酵前景的看法。不料話一出口，就被周老數落一頓，不知周老是在什麼資料上看到的，或是聽汾酒廠哪位技術人員說的——說“液態發酵汾酒的質量超過傳統的固態發酵汾酒”。
周老的話猶如當頭一棒，讓我一時丈二和尚摸不著頭腦，但這第二次見面給我敲響了警鐘，也給我一生立下了做人的標準——科學實驗要求嚴肅認真實事求是。
周心明：
我鑑賞酒精酒的方法，憑嗅覺辨別。酒企送到家裡的酒樣，父親晚年嗅覺有些退化，讓我代他品嚐，在家品酒樣，還多次參加全國白酒評委培訓班，我靠感官能分辨固態酒和酒精比例，比如2:8，5:5，但我沒取得國家評委資格證。緣於父親說，有幾屆全國評委考試題，是他出題並主持，自己的女兒在場參考，成什麼體統。所以，我從小被“馴化”的嗅覺，用爸爸的話比喻：“我小老丫頭的嗅覺比人敏感，比狗鈍化”，這是幽默式的比喻。一句話，我用鼻子一文聞就O
趙愛民與老師在一起的情形
趙愛民回憶道：
做好酒是周老前輩的夙願。周恆剛臨終悲憤地說“他們這麼搞，中國白酒沒希望”！
給大家講個故事，2004年,也就是十三年前六月，86歲的白酒泰斗周恆剛先生癌症晚期，我在他去世前半個月，最後一次去看望他，（周恆剛先生當之無愧的白酒泰斗，是唯一一個在茅臺酒廠、瀘州老窖酒廠，黃山頭酒廠都立有銅塑像的人）。
我試探尋問問中國白酒的出路。已經坐不起來的周老，痛苦地搖著頭，突然提高了嗓門拍著床邊怒吼：“中國的白酒，我現在已經不抱希望了，沒有希望，一點希望都沒有了……”。
當然這之前談到了很多酒界現狀，科技人員不受重視、沒有科研機構、後繼乏人、沒有輕工部沒了沒人組織、勾兌酒橫行，他說了很多，最反對酒精加涼水，靠打廣告，是造孽，缺德。
我們共同緬懷周先生
時間雖然已過去14年，周先生永遠也不會離開我們，我們會時常記起。（葉歌）
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