8月28日上午，在“一桌餐”“私房菜”等無證無照餐飲單位專項治理行動中，湖南省食藥監局黨組書記、局長劉湘凌（左）和執法人員發現過期的黃花菜。
8月28日上午10點50分
在長沙市北辰定江洋某棟34樓的一家“私房菜”館的包廂裡，桌上幾杯綠茶還在冒著熱氣，吃飯的人不知道什麼時候已經悄悄溜走了。而該店的老闆娘面對執法人員和鏡頭不停地道歉：“我馬上關掉，再也不開了。檢討檢討，真的不好意思。”
這是發生在“一桌餐”“私房菜”等無證無照餐飲單位專項治理行動中的一幕。
劉湘凌（左）和執法人員仔細檢查調味料的生產廠家和保質期。
此次整治由湖南省食藥監局、長沙市食藥監局、開福區食藥監局聯合行動，對隱藏在長沙市開福區高檔居民小區內的兩家“一桌餐”“私房菜”無證無照經營餐飲單位進行了查處和取締，給了這些外表光鮮亮麗，廚房環境、食材質量等令人堪憂的高檔“一桌餐”“私房菜”餐飲機構一記重拳。
過期食材調料多達9種 超過保質期一年多
北辰的這傢俬房菜館門口沒有任何招牌，走進去卻別有洞天。3間江景房為3個包廂，內有圓桌。食材和餐具則放在客廳的冰箱和餐櫃裡。
在冰箱裡，執法人員發現了一些活的甲魚，老闆娘支支吾吾，講不清楚食材的來源。執法人員檢查廚房時，發現一些乾貨食材和調料生產日期多為2016年、2017年。粗略計算一下，過期食材和調料多達9種。
執法人員查處的過期食材和調味料。
私房菜館裡的甲魚。
私房菜館裡的茅臺酒。
老闆娘連連表示自己不清楚，廚房的事已經全權託管給師傅了。執法人員嚴厲問責：“作為老闆，你有著不可推卸的責任。”
老闆娘一個勁強調自己在家開“私房菜”只是朋友聚餐，但執法人員在這裡找到了點菜單、收款記錄、採購原料單。“這些能夠說明其在此進行經營該活動。”長沙市食藥監局食品消費安全監管處處長戴理文說。
在種種證據面前，老闆娘表態，將關停私房菜館，廚房的過期食材和調料也一併清理掉。
生產日期為2016年10月21日的黃花菜。
超過保質期將近一年的黃花菜。
隨後，執法人員來到了湘江世紀城某棟5樓的一傢俬房菜館。這裡的規模不小，有兩個包廂、6個卡座，露臺上還有8桌，活生生一個小型餐廳的規模。據店老闆說，這個店已經開了3年之久。
該店營業執照的範圍和實際經營項目不一致，執法人員正在拍照取證。
店內沒有看到營業執照，老闆承認，因為執照上的經營範圍是茶葉店，和實際經營項目不一致，所以一直不敢掛出來。
在廚房裡，執法人員也發現了很多過期的原材料，而食材進入店內也沒有做來源登記。
廚房內放置餐具的櫥櫃，衛生狀況令人堪憂。
以上兩家“一桌餐”“私房菜”餐飲經營機構，均沒有辦理餐飲許可證和營業執照，屬於違法經營，執法人員當即予以了取締。
整治“一桌餐”“私房菜”不是“一陣風”將長期推進
長沙市開福區食藥監局局長黃雅暉介紹，在“一桌餐”“私房菜”的執法過程中，發現了很多過期的食材、調味品和配料，還有很多自制的食品，如酒、醬菜等，在對外經營中存在著很大食品安全風險。對在排查中發現的不符合法律規範的“一桌餐”“私房菜”，將要求其立即停止經營。如果超過10天沒有關閉的，將通過聯合執法行動進行專項整治。查處以後，將處以營業額5倍以上10倍以下的罰款，或者5萬以上10萬以下的罰款，直至關停為止。
湖南省食藥監局黨組書記、局長劉湘凌介紹，
“一桌餐”“私房菜”大多是無證無照經營，對食材的進貨方面缺乏索票索證的相關程序。由於無證無照，相關的法律法規在他們的經營過程中，存在很大的缺失。它們隱蔽性很強，往往隱藏在居民小區、商業樓宇、私人會所等場所，主要針對特定人群經營，容易滋生“四風”和腐敗問題，隨著“反四風”的持續深入，“一桌餐”已成為公款吃喝、違規吃請的重要場所，嚴重影響社會風氣。開展“一桌餐”“私房菜”的整治，是目前加強食品安全戰略的推進、加強巡視監管問題的具體措施。
劉湘凌表示，“一桌餐”“私房菜”的專項整治並不是“一陣風”，必須要進行長期推進。首先在法律法規上對“一桌餐”“私房菜”的經營，要嚴格規範，無證照經營必須堅決取締。同時，對於場地的提供者，也將按照“為無證無照經營提供場地”相關的法律條款進行處理。另外，對於符合辦證辦照條件的經營戶，要引導他們去從事正常的、合法的經營。在下一步的工作中，對於仍然存在的“一桌餐”“私房菜”進一步採取社會共治的方式，發動各級黨委政府、街道辦事處、小區物業以及群眾進行監督，堅決查處和取締非法經營單位，嚴厲打擊偷稅漏稅行為，淨化群眾生產和生活環境，切實提高餐飲業質量安全水平，匡正黨風黨紀。
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