夾鋼包鋼都是一種將不同鋼材特性取長補短進行結合的方法,目的是力求在兩種或多種鋼材的性能間取得平衡。這種方法運用在制刀工藝上時,一般使用材料是在兩側使用硬度較低、韌性好的鋼材;在中間刀刃部分使用硬度較高的鋼材。這樣可以保證刀刃有較高硬度的同時,刀身整體又有較高的韌性。
夾鋼與包鋼的區別: 1、兩者做法大同小異,都是採用“鑲嵌”的工藝。 2、具體的差別是包鋼,顧名思義是用一整塊鋼將一塊鋼“包”在中間,一側露出被包的鋼,即在刀刃上露出硬度較高的鋼材,刀背及兩側則是一整塊硬度低、韌性好的鋼材。
夾鋼就更容易理解了,就好像漢堡包一樣,兩側是硬度低、韌性好的鋼材,中間夾一塊高硬度的鋼材,其周邊全部顯露。其作雙刃刀時,一般採用夾鋼的方法;製作大型刀具的時候,一般是包鋼的方法用的較多。
許多好的刀(包括菜刀、劈材刀等等)大都使用包鋼的工藝打製而成,這麼做的目的:取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。“好鋼要用在刀刃上”就是這個道理。
這種刀,在使用時非常鋒利而且不容易斷,還有就是刀比較容易打磨——因為只有中間一線鋼,而兩邊是鐵,所以磨刀時要輕鬆得多。但這種制刀工藝要麻煩一些,所以現在市面上這種刀越來越少價格也不低。
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