今天给大家做一道卤汁鸡爪，味道很不错，希望大家喜欢，这是一位退休老师傅教给我的做法，他本人做了一辈子卤汁鸡爪，在我们这里很有名气。关于自制卤汁，查找了不少资料，版本无数个，很难究其有几分正宗，于是我家大厨大手一挥，把家里有的香料每样抓一把，倒也煮出了卤汁的经典味道。再次印证，美食无定律，由着性子发挥，得到的将是超越想象的美味，这几乎是一条硬道理。听说一缸卤汁若是保存得当，真的可以使用一生，若是有女儿定能当作一份体面的陪嫁。这是时间的沉淀方可成就的价值，用金钱无法交换。你若有兴趣，尝试为心爱的女儿筹备这样一份可以相随一生的味道吧。
卤汁鸡爪
食材：
鸡爪、八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陈皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、 生姜、花雕酒、冰糖、生抽、老抽。
做法：
事先准备：
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
传说中可以当作女儿嫁妆的传家香卤——卤凤爪
制作过程：
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量冰糖。
5. 加入适量生抽。
6. 加入适量老抽。
7. 加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
8. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
9、上桌的效果很不错，看着都想吃几个。
小贴士
1、香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错。
2、 每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可。
先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味。
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