記得上世紀八九十年代，我國興起轟轟烈烈的防治“大脖子病”（甲狀腺腫）運動，加碘鹽成為主力軍，而“多吃海帶”也成為大人們口頭上互相提醒的常用語，小孩子的碗裡更是常被大人們夾進來很多海帶，順帶附送一句“不多吃點會變成大脖子”的威嚇。其實海帶這麼好吃，何須這樣來勸，它又軟又脆又鮮，還帶著海的氣息，我們最喜歡的做法是用它和排骨一起燉了，讓排骨的味道滲入像海綿一樣能吸收味道和汁水的海帶裡，那一口溫軟鮮香的感覺實在美妙。
海帶確實不普通，除了“含碘冠軍”，它還有“海上之蔬”、“長壽菜”等名號，夏吃海帶可以解暑清涼，冬吃可以防寒壯陽，除了海帶本身富含粗蛋白、糖、鈣、鐵等各種營養之外，也是因為海帶樂於與其他食材配合，互相吸收。只是現在海洋受到汙染，海帶也自然被殃及，所以做菜之前最好先泡上幾個小時再下鍋。
挑選好海帶
海帶從海里收穫以後，為了方便存儲以及運輸，還要經過曬制或者醃製等脫水過程，才有我們市面上看到的海帶。挑選時，除了海帶的完整性以及肉質的肥嫩外，還要注意表面白色粉末多的才是上品，這是因為碘和甘露醇（一種貴重的藥用物質）多附著在表層。
乾鍋海帶
準備240分鐘，烹飪7分鐘，供2人份，操作簡單
特色：海帶做菜的神奇之處在於它本身沒有太多味道，卻能和別的食材搭配製造出許多不同的美味。
用料：幹海帶 100克 / 五花肉 90克 / 青蒜 2根 / 生粉 4茶匙 / 幹辣椒、蒜 各4克 / 鹽、料酒 各1茶匙 / 豬油 8克 / 蠔油、生抽 各2茶匙
做法：1.幹海帶用溫水浸泡4小時，用生粉搓掉海帶表面雜質後切條、焯水備用。五花肉洗淨切片，放生粉、生抽、料酒醃製30分鐘。青蒜切長段，幹辣椒切絲，蒜切片備用。2.炒鍋燒熱後放入豬油，燒至六成熱時下入蒜片、幹辣椒絲炒香，調至小火，下入五花肉片煸炒至變色出香。3.下入海帶條，加入剩餘的生抽、鹽、蠔油，調至大火爆炒2分鐘，放入青蒜段稍拌炒後馬上盛入鍋仔中即可上桌。
Tips: 跟炒手撕包菜一樣，有豬肉的乾鍋菜餚，最好是用豬油，這樣整道菜就有了獨特的“肉香”。如果覺得太過油膩，可以減量或者用植物油代替。
海帶紅燒肉
準備10分鐘，烹飪18分鐘，供2人份，操作簡單
特色：與紅燒肉搭配的食材，一般都要起到吸油吸味的功能，嚐到鮮美多汁的海帶你就能體會了。
用料：五花肉 250克 / 海帶結（已發） 300克 / 蔥、姜 各6克 / 幹辣椒 3個 / 生抽、油 各2茶匙 / 鹽 8克 / 白糖、老抽 各1茶匙 / 料酒 適量
做法：1.五花肉洗淨後，切成長寬各1.5釐米左右的塊，蔥一半打蔥結、一半切蔥花，薑切片。鍋中放油，燒至六成熱時放入五花肉塊，煎至表面微焦後倒入高壓鍋內。2.加適量水，放海帶結、蔥結、薑片、幹辣椒，倒生抽、老抽、料酒，放白糖，蓋上鍋蓋後調至大火，煮至上汽後繼續燜7分鐘左右關火，待高壓鍋蒸汽放盡後打開。3.調至大火，用鍋鏟不停地拌炒至湯汁變少時，放入鹽拌勻調味，再不斷拌炒，直至五花肉塊上色、湯汁收至將干時，挑出蔥結、薑片，撒上蔥花即可盛出。
Tips: 市面上一般能買到已經泡發好的海帶結，如果沒有，可以將幹海帶洗淨打結以後再泡發，做紅燒肉的五花肉最好先煎出香氣，這樣的紅燒肉口感上不那麼膩。
乾煸肉絲海帶
準備250分鐘，烹飪8分鐘，供2人份，操作簡單
特色：海帶不再是海綿一樣多汁，體會一下它的幹香，你會更加愛它！
用料：海帶（幹） 50克 / 豬裡脊肉 150克/ 幹筍絲 30克 / 青、紅椒 各1個 / 蠔油、生粉 各2茶匙 / 鹽 12克 / 油 1湯匙 / 蒜末 5克 / 料酒 1 茶匙
做法：1.海帶浸泡4個小時至泡發後切絲，用5克鹽醃5分鐘。幹筍絲泡發後焯水，與海帶絲分別瀝水。豬裡脊肉洗淨切絲後，用3克鹽、料酒、生粉醃製30分鐘備用。2.青、紅椒分別切絲。鍋中放油，燒至五成熱時，放入蒜末、青紅椒絲爆香，將醃製好的肉絲炒至變色後盛出備用。3.鍋中留油，調至大火，燒至七成熱時放入幹筍絲、海帶絲，快速煸炒至幹筍絲焦乾，然後放入炒好的肉絲炒半分鐘，最後加剩餘的鹽及蠔油調味後即可盛出。
Tips:海帶容易析出水分，所以在乾煸之前，要用鹽將其醃製，讓多餘的水分提前析出再充分瀝乾，這樣炒的時候就很容易煸出香味了。如果沒有幹筍，也可用芹菜或蒜苗代替。
閱讀更多 眼窩 的文章
