老一輩的餐飲人是怎樣開店的？一家酒館，幾盤小菜，幾個合謀，談的是怎樣一起做一個全新的品類，搞一個完全不同的餐飲店。
當他們意識到了危機，意識到了現在的餐飲已經不是以前了。年輕一代可能更懂餐飲，但是他們還是理解不了現在社會的轉變，互聯網思維的銜接，因此他們覺得全新品類可能更能接受。
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因為早期的它們都是主打產品為王，一道菜經過多個廚師的手就成為了好吃，但是現在做餐飲要想做大，做好，就要打通供應鏈，快速操作，快速上餐，節約人工，現在已經不是以前的那種埋頭做產品，兩耳不聞窗外事的時代了，產品研發就交給專業的公司，自己要做的是要如何把店給經營好；如何把店給經營好？經營好就需要更多的瞭解顧客。顧客多變，消費行為多變，因此需要時刻保持溝通，與消費者接觸，多瞭解消費者，而且除了產品需要給他們提供的是良好的體驗感和服務。
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老餐飲人不能理解兩個點：
一，產品線優化。要通過大數據分析，優化你的產品，根據顧客反映來調整，壓縮，降低產品線，多一條產品線就多一條成本。這就是為什麼日本餐飲有很多以單品打天下，一個是能聚焦做好品質，另一個成本降下來了。這也是為什麼餐飲將來很重要的玩的就是供應鏈。
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二，一切以顧客為核心佈局。
顧客說是上帝，但需要更好的讓其有一個體驗感，吃飯已經不僅僅是剛需，更是一種社交需求，更是舒心感，一種享受，一種愉悅的別緻的不一樣的體驗。大家吃的不僅僅是味道了，還有有趣，有意思，增加自帶屬性的傳播點，這才是重點。
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