曾經原來都是那麼虛偽
法國廚師卡蘭姆曾經說過~牛肉是烹飪的靈魂。 牛肉在中國人的食物裡，也是第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉是屬於紅肉，富含有豐富的蛋白質，牛肉的蛋白質含量能達到20%。而碳水化合物的含量特別少平均為1.5%。還含有豐富的維生素B族，煙酸，硒，鋅，磷還有泛酸，硫胺素，核黃素，鉀，鐵，鎂等。是貧血補血的很好的食物之一。
2009年發佈在美國營養學雜誌上的，一項研究證實，食用紅瘦肉（包括牛肉）有益於幫助老年人防止肌肉衰減症。 研究人員測試了各種瘦牛肉中的肌肉蛋白質合成對老年人及年輕人的影響。在實驗中每天113克的瘦牛肉，使得肌肉蛋白質合成率上升50%。
牛肉可以和任何食物搭配，比如牛肉和土豆就是蛋白質和主食，牛肉和西紅柿就是蛋白質和蔬菜。牛肉炒青椒是補鐵很好的一道菜。牛肉燉金針菇/燉黃花菜，都特別好吃。而且食物混合搭配，是更好的提升食物營養價值的一種方式方法。
牛肉這麼好!今天你吃牛肉了嗎？
作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師
實在愛營養
用鑄鐵的鐵板燒的超熱，放上米飯，牛肉，打上雞蛋，可以添加玉米粒，芝士，澆上美味的黑胡椒醬，因為鑄鐵保溫時間長且均勻，利用鐵板的溫度自助把牛肉炒熟，和溏心的雞蛋拌在一起，自助操作時，伴著次啦次啦的聲音看著牛肉由生變熟，飄出濃濃的胡椒香味，真的超美味。其實只要醬料到位這種美味在家裡也可以享用哦，最棒的是美味一鍋搞定，連碗都不用刷了！
好味黑椒醬
這個醬料熬好了可以放在冰箱保存，不過沒有防腐劑的自制醬料不可存放太久哦，在家做高大上的牛排時也完全可以hold住，牛排好伴侶，拌飯或炒菜時添加也超棒，總之隨你們的喜好吧～
全部食材：番茄一個 洋蔥半個 蒜5～8瓣 黑胡椒15～20g 醬油適量 糖適量 鹽適量 黃油適量
製作步驟：
番茄切小塊
洋蔥切小塊
將切好的番茄，洋蔥，加入5～8瓣蒜一同倒入料理機
將所有食材攪打成糊
黑胡椒研磨成粉
PS：如果沒有料理機的話可以將食材儘量切的細碎，黑胡椒顆粒砸碎。番茄，洋蔥的比例最好是一整個番茄搭配半個洋蔥，如果想多做或少做些醬料就按著這個比例等比增加或減少，黑胡椒選擇顆粒現磨成粉比直接買黑胡椒粉味道會更香濃，最好不要把黑胡椒粒磨得太細，這樣口感也更豐厚。
鍋燒熱放入一塊黃油，這個用量可以隨意哦
超喜歡黃油在鍋中融化的感覺，隨著融化的過程滿滿地黃油香飄在空氣中
黃油融化後倒入番茄洋蔥糊翻炒
炒制番茄洋蔥糊變色
倒入黑胡椒粉繼續翻炒
倒入醬油，醬油是用來給黑胡椒醬上色的，多少根據個人喜好來決定，喜歡顏色深的就多放一些，淺的就少放一些哦
加入適量糖
加入適量鹽
倒入適量清水一同熬煮
熬煮的時候保持攪拌醬料
經常看到小夥伴提問食材具體克數，比如之上適量糖，適量鹽，適量清水，適量到底是多少？每個人的口味不同，喜好鹹淡也不一樣，所以給到很明確的克數即使嚴格按量操作，我想肯定對於成品的味道褒貶也不一，所以在成品出鍋前嘗一下，根據自己口味調整很有必要哦
味道滿意了，就可出鍋啦，如果做得多可以放在容器裡冰箱中存放哦
BBQ黑胡椒牛肉飯
好吃的黑胡椒醬料完成了接著來一份BBQ黑胡椒牛肉飯吧，沒有鐵板也不要緊，一個鑄鐵平底鍋同樣完成，如果鑄鐵鍋也沒有，那就普通平底鍋吧，連普通平底鍋也沒有的話，隨意吧...總之有個鍋就行，為了省事，我還用電飯鍋一鍋搞定過，也是超級好吃的
全部食材：馬蘇裡拉奶酪 洋蔥碎 熟玉米粒（即食玉米罐頭）香蔥碎 米飯 雞蛋 肥牛片 黑胡椒醬
鍋加熱放入熱米飯在鍋中，鍋繼續加熱，牛肉飯好吃的關鍵之一就是鍋一定要燒得熱熱的，然後放於一小塊黃油在鍋的一側，用勺子滑動黃油塗滿沒有米飯的地方
放入一些洋蔥碎翻動幾下堆在一邊
碼放肥牛片在鍋裡
在鍋中剩餘的空處打入一個雞蛋
米飯上撒上馬蘇裡拉奶酪碎，玉米粒和香蔥碎
關火，基本上利用鑄鐵鍋的餘溫之後就可以完成操作了
澆上美味的醬料
拌飯最享受的過程除了看著牛肉次啦次啦的從生變熟的過程，還有就是戳破雞蛋看著蛋黃流出的過程啦
一邊拌飯一邊牛肉就全部熟了，芝士也隨著飯的溫度全部化開融合在飯中啦
嘗一口，超美味，好吃得停不下來，吃完了鍋還是溫的，特別適合這個季節做哦
穎涵的快廚房
牛肉無論從營養的角度，還是美味的角度來說，確實都是紅肉中最好的肉類之一了。那麼牛肉跟什麼菜搭配比較好呢，我覺得主要還是從美味的角度出發，因為牛肉本身營養算是很豐富了，除了不含膳食纖維之外，大多數營養物質都比較健全了。比如優質的更適合人體的蛋白質、豐富的鉀元素、能更好補充人體的血紅素鐵之類的礦物質，以及B族維生素等等。
【牛肉的好搭配】
首先牛肉的不同部位是適合不同的烹飪方式方式的，比如牛腱就以燉、滷等方式為主；而牛頸肉就比較適合製作餡料、牛肉丸之類的；外脊多用於煎烤牛排、鐵板燒；臀肉適合頂刀橫切成片炒、溜；牛腩適合清燉或者咖喱之類的慢火烹飪，肥瘦相間肉香濃郁等等。而中餐中需要進行搭配的主要是燉、煮、炒等方式了，我們就側重這些說說。
燉煮等方式的搭配很家常了，比如蘿蔔、土豆、西紅柿、南瓜這些，都是營養豐富的食材，跟牛肉一起燉煮之後也更香味濃郁。做法就很簡單了，基本都是牛肉提前泡出血水，然後焯水處理；適量油爆香蔥薑蒜，然後下牛肉塊煸炒幹身，然後一次加夠水大火燒開，改小火慢燉1小時左右，然後加其他配菜一起下去燉煮至軟爛，接著最後的調味潤色就可以了（西紅柿牛腩這類的需要先炒西紅柿，然後一起熬煮成濃稠的湯汁才好）。
炒的方式也有很多搭配，耳熟能詳的菜式就有野山椒牛肉、杭椒牛柳、小炒黃牛肉、青椒炒牛肉、幹炒牛河等等。很多蔬菜都能跟牛肉搭配一起炒，其實相比較搭配的輔料，牛肉的橫切和提前的上粉醃漬也很重要，只有這樣炒出來的牛肉才更滑嫩，關於這個事情我們在昨天的一個問題裡剛剛說過就不贅述了。
對我個人而言燉煮我覺得最好的搭配就是蘿蔔了，小火燉煮入味之後，牛腩軟嫩濃郁，蘿蔔浸潤了牛肉湯的滋味，也十分濃香可口，在營養上也相對互補；炒的話就比較“博愛”了，只要牛肉弄的比較嫩，幾乎跟什麼一起菜炒都比較好吃。
歡迎小夥伴們評論裡告訴我們你喜歡的牛肉菜餚，或者你有什麼烹飪牛肉的廚房秘訣！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有用有趣的相關內容！
啞巴美食家
新鮮的牛肉是非常好的食物，尤其是瘦肉的優質蛋白含量較高，而且還含有血紅素鐵、鉀、B族維生素等重要的營養物質。牛肉相對於豬肉而言，脂肪含量低而蛋白質含量高，所以經常吃牛肉是很好的選擇，我也喜歡各種牛肉大菜和小炒。
牛肉的不同部位有不同的做法，內、外脊等比較嫩的部位多用來煎制；胸肋肉等脂肪含量高的部位可以涮、包餡、爆炒；而牛腩等部位則適合煲燉或者紅燒；牛展等肌腱較多的部位適合醬滷。
我最愛吃的牛肉菜餚：
1️⃣酸湯金針汆肥牛：搭配酸湯、金針菇、肥牛片、綠豆芽、香菜、野山椒。
2️⃣潮州牛肉丸火鍋：手打牛肉丸、肥牛、白菜、生菜、海帶、山藥、枸杞、鮮玉米、紅棗......
3️⃣黑椒牛柳：牛柳、洋蔥、黑椒醬，自家做也可以加點胡蘿蔔。
4️⃣芹菜牛肉餃子：嫩芹菜、牛肥瘦肉、蔥姜。
5️⃣土豆燉牛肉：土豆、牛前腿肉或者牛腩、香蔥、姜蒜。
6️⃣蘿蔔燉牛腩：白蘿蔔、牛腩、蔥薑蒜、香菜。
7️⃣茶樹菇牛肉湯：牛腩肉、茶樹菇、春筍、薑片、紅棗、一小片當歸。
以及各式煎牛排、醬牛肉、滷牛腱、滷金錢肚、夫妻肺片、
牛肉的營養： 
我們很多人愛吃的牛肉未必是純的瘦牛肉，而是脂肪或肌腱、筋膜偏多的部位，比如所謂的雪花牛肉就是高脂肪的牛肉；牛的裡脊脂肪含量才0.9%，是豬裡脊的1 / 8.5；牛腱子的脂肪含量1.0%、牛後腿肉的脂肪含量也就2.0%，而豬後腿的脂肪含量是30.8%，相差15倍還多！
牛肉高蛋白低脂肪，可以和魚類媲美。但是，牛胸肋肉的脂肪含量較高，常用來做肥牛烹製一些快熟的菜餚或者做餡；軟肋部位的牛腩則是筋膜比較厚實的，也是我愛吃的部位。
最後提示：
① 牛肉蛋白質含量高，需要多搭配植物或者菌類食材，尤其是新鮮的蔬菜最好，以補充足夠的輔酶和膳食纖維，以免上火。
② 牛肉中的血紅素鐵唯一的拮抗因素是鈣，所以如果用來補血的話，是不宜與奶類、豆製品同餐食用的。
③ 維生素C不會促進牛肉中的血紅素鐵吸收，只能幫助植物中的非血紅素鐵吸收，但可以有助於膽固醇的代謝，其實作為搭配還是有益的，比如西紅柿燉牛腩。
歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
牛肉是紅肉裡最健康的肉，怎麼做著都好吃，和洋蔥、蘿蔔等最佳搭配。唯一毛病就是貴，一斤牛肉的錢能買四斤豬肉。這裡只列舉三個經典家常牛肉菜。
⒈下酒菜：滷牛肉。最傳統的做法，大塊牛肉先冷水裡泡半天，泡去血水，再冷水下鍋，燒開煮5-10分鐘撈出來浸泡到冷水裡。老滷湯燒開，放進牛肉，小火一小時左右，筷子能插進為限，關火燜在那裡到湯涼再撈出來。吃的時候切片拼盤生洋蔥片，愛吃辣的給點辣椒油。
⒉下飯菜：洋蔥炒牛肉絲。這道菜最早出名在美國，李鴻章出使美國紐約在一家中餐館吃到的，讚不絕口，每餐必點，成了當時紅極一時的名菜，美國人叫它“李雜燴”。當時隨行的叫做李厚基的徐州人，把這個故事帶了回去，說者無心，聽者有意，一家飯店老闆當場讓大廚做了一道，說故事的李厚基嚐了大吃一驚，竟然比美國的還要好吃，很快成了徐州的一道名菜，流傳至今。
做法也是簡單。牛肉切絲，鹽、甜酒、澱粉、蛋清抓醃15分鐘。洋蔥和辣椒切絲。豬油燒熱滑開牛肉絲，撈起炒洋蔥和辣椒，出香下牛肉絲繼續炒，給生抽，出香關火裝盤。
⒊清燉牛腩。紅蘿蔔、白蘿蔔、海帶任選一樣做配菜。牛腩切塊焯水，冷水入鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜甜酒，燒開轉小火一個小時給蘿蔔，再燉一小時，給鹽調味，關火裝盆給胡椒碎，蔥花。
普濟
牛肉搭配什麼菜最好，應該跟土豆燉最好了。。牛肉營養價值高，有健脾胃的功效，但牛肉纖維比較粗，有時會影響胃黏膜；牛肉與土豆同燉味道好，且土豆營養豐富，富含葉酸，有保胃的功效。二者同燉甚佳
牛肉+香芋 =養血補血，還可以防治食慾不振及便秘,防止皮膚老化
牛肉+甘蔗 =可以氣血雙補，健脾開胃
牛肉+茭白 =催乳汁
牛肉+菜花 =幫助吸收維生素B12
牛肉+土豆 =保護胃黏膜
牛肉+生薑 =驅寒、治腹痛
牛肉+芹菜 =營養瘦身
牛肉+南瓜 =健胃益氣
以上是個人觀點，希望可以幫到你。
周哥680918
我們都知道，對於健身人來說，牛肉是很好的增肌食物，減肥健身食譜中都會有牛肉，我們家的冰箱裡，豬肉很少吃，我更多喜歡牛肉。
大家都知道牛肉的營養很高，每100g 牛肉中，熱量 (125.00千卡) ，蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物(2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉(84.20毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克)
由上面的數據可以看出，牛肉的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，典型的高蛋白低脂肪食物，另外微量元素豐富，維生素含量也高。 牛肉的做法有很多，比如有名的土豆紅燒牛肉，牛肉丸子湯，醬牛肉等。但是我獨愛西紅柿牛腩湯，經常下班回家燜上米飯，燉上半鍋西紅柿牛腩湯，喝的渾身微微冒汗，簡直酸爽！
接下來給大家介紹一下我的做法，簡單，又美味！ 食材：一個拳頭大小牛腩、西紅柿兩個、香菜兩根
做法：
1、將新鮮牛肉切粒，放入冷水中浸泡，不斷更換水，以便更好的去除牛肉中的血水，減少肉腥味。
2.鍋裡水燒開，將番茄洗淨後頂部劃上小十字，加入開水中去皮。用鏟子將其碾碎，煮番茄汁 
3.將牛肉粒放入鍋中，10分鐘左右即可，倒入幾滴亞麻籽油，食鹽，撒上香菜末，熱乎乎的出鍋啦！
以上就是我做的西紅柿牛腩湯，番茄的多少可根據自己的口味增減，不過我個人覺得還是多一點更有番茄味。當然還可加入胡蘿蔔、玉米、香菇等，也可將番茄換成聖女果番茄味會更濃郁。 
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
先說說牛肉的營養。牛肉屬於畜肉類，也是我們常說的紅肉中一種。紅肉指生的時候是紅色，熟了以後顏色變暗紅的肉類，常見的紅肉除了牛肉外，還有豬肉、羊肉。牛肉的營養價值與羊肉比較接近，都是富含優質蛋白質，維生素以B族維生素和維生素A為主，鐵的含量也比較高。
牛肉可以與蔬菜、豆類、豆製品等多種食物一起搭配，下面推薦其中兩種比較不錯的搭配方法。
1.牛肉+富含維生素C的蔬菜（補鐵好菜餚）
牛肉中富含鐵，而且這種鐵屬於吸收率較高的血紅素鐵，而維生素C可以幫助牛肉中的鐵得到更好的轉化和利用。這樣搭配出來的菜餚，可以幫助預防和輔助治療缺鐵性貧血，特別適合那些偏食的兒童，經期後、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。富含維生素C的新鮮蔬菜，有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。因此，像芥藍炒牛肉、甜椒炒牛肉、苦瓜炒牛肉、西蘭花炒牛肉都是搭配比較好的補鐵菜餚。
2.牛肉+含脂溶性成分的食物（促進脂溶性營養素的吸收）
例如，番茄牛肉、胡蘿蔔燒牛肉。這是因為，番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素都是脂溶性的，如果和牛肉一起烹調，就可以利用牛肉中的脂肪（瘦牛肉含2.3%的脂肪、肥瘦牛肉含4.2%的脂肪），提高吸收利用率。而且，可以避免額外加太多油，攝入多餘的油脂，對體重的控制不利。
劉萍萍生活營養
您好，感謝您的提問，牛肉的營養成分：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。牛肉如此之好，和什麼蔬菜搭配才能發揮它的極致營養呢？
胡蘿蔔燉牛肉：
1、 先將牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，然後放入熱水裡慢煮，可以清理出肉裡帶的淤血
2、 準備好姜、幹辣椒、豆瓣醬(根據個人口味而定)、八角、桂皮等大料；
3、 待肉煮一定的時間後，將肉撈出，盛油於鐵鍋中加熱，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出來後放入牛肉，加入適量的食鹽，再進行爆炒，此時需要控制好火候，切勿太猛，否則會將肉炒糊甚至粘鍋，屆時燉出來的牛肉偏老，湯味不正；
4、 將牛肉倒入砂鍋內，加入適量的清水，拍一兩片姜，先大火燉約20分鐘，期間注意別讓湯蔓延出來，隨後改調文火慢燉；
5、 將胡蘿蔔切成滾刀狀，用清水浸泡；
6、 待牛肉熟透後加入切好的胡蘿蔔，再以大火燉約10分鐘，根據個人的口味加入適量的食鹽以小火慢燉，需要注意的是，食鹽寧可少不可多。
高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
營養海賊團
醬汁
對於醬汁，你所要記住的只有一點——不要把醬汁倒到整塊牛扒上，這樣既油膩又影響牛肉的口感，除非你確認這不是一塊好肉。正確的方式是，把切成小塊的牛肉蘸著醬汁吃。Mayonaise 蛋黃醬經典法國醬汁，是用於肉排調味的“主力”。
Bearnaise sauce 法式伯那西醬汁
法國人喜愛的牛扒蘸醬，以蛋黃醬為基礎，加上新鮮龍蒿草，帶有特別香氣。
Blackpepper 黑椒汁
在牛骨高湯中加入黑胡椒、小幹蔥和酒熬製而成，是經典的牛扒蘸醬。
Dijon Mustard 第戎芥末醬
經典法式醬汁，由去莢後的褐色芥菜籽製成，辣味較強，和牛肉搭配非常契合。
煙燻鹽片
獨特的大片狀，正好用於戰斧這樣的大型肉排。
配菜
傳統的美式牛扒，配菜比較簡單，主要是烤玉米、薯條、奶酪烤土豆之類的菜品，都是普通的食材，烹調方式上也以燒烤方式為主，以確保能與牛扒一致，多是比較油膩、高熱量的菜式。發展至今，諸如菠菜、蘆筍、甜菜根等新鮮蔬菜也被納入其中，做清口之用。蘆筍
烤大蒜
炸洋蔥圈
蘑菇
薯條
奶油菠菜
烤土豆
鹽
其實對一塊真正的好牛扒來說，根本無須任何醬汁，只需搭配一點好鹽，激發出肉的本真原味，才是最好的享受。法國鹽之花海鹽
澳大利亞墨累河桃紅鹽
塞浦路斯細鹽
喜馬拉雅粉紅鹽
新西蘭天然海鹽
玻利維亞玫瑰鹽
處理和儲存牛肉的小知識
1、將肉冷凍儲存，理想的冷凍室溫度為-15ºC至—18ºC
2、在冷藏室或微波爐裡解凍，請勿在室溫或水裡解凍，因為這會滋生微生物，使肉汙染
3、將生的紅肉包好，並與其它食品分開儲存
4、始終遵循FIFO（先進先出）的原則
5、在烹調之前，儘量減少將肉放在冰箱外面的時間，以防變質
6、在接觸任何肉之前或之後，用熱水清洗工作臺面、砧板和器皿，確保在料理時保持衛生。7、立即將吃剩的食品冷藏
不建議在未煮熟的情況下重新冷凍紅肉
1、每次冷凍的紅肉解凍然後重新冷凍，肉質都會受到影響
2、因為紅肉的水分含量較高，冷凍會在肉內結成冰晶，破壞肉的纖維，在解凍時流血，因此使質地變幹
3、在未煮熟的情況下重新冷凍紅肉，滋生微生物的風險就會提高
牛肉菜式5道低溫烹煮牛仔肉
原料：牛仔骨180克，月桂葉2克，百里香5克，水100克，蘑菇、荷蘭豆各20克，愛果蕃茄30克，紅菜頭50克
調料：牛奶50克，鹽、黑胡椒各適量
做法：
1、將水加熱並放入月桂葉、鹽和百里香；將牛仔骨放入真空包裝袋並加入香料鹽水，低溫烹飪48小時
2、將紅菜頭和牛奶混合小火加熱慢煮，打碎過濾
3、將蘑菇、荷蘭豆和蕃茄分別炒香、調味，放入盤中
4、把低溫烹飪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上，將紅菜頭醬放在牛仔骨周圍，完成
澳大利亞肉眼牛排、自制薯條、香烤牛骨髓、法式黃油牛排汁
原料：澳洲牛眼肉1000克，大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黃
調料：橄欖油、白醋、奶油、黃油、花生醬各適量
做法：
1、將牛眼肉刷少許橄欖油，加入拍過的生蒜(不用剝皮)，放入新鮮百里香
2、稍微醃製後放入烤箱中烤制20--30分鐘（根據牛肉的大小和厚薄），撒入少許海鹽，牛骨髓烤熟後放旁邊
3、將蛋黃、白醋、花生醬、奶油不斷攪拌，做成牛肉的蘸醬放入切片的牛肉旁邊上桌即可
慢煮加拿大小牛柳配時蔬
原料：加拿大小牛柳500克，牛骨髓、雞、大蒜、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔、茴香根、甜菜、蘿蔔苗、有機牛皮菜、麵皮、百里香
調料：橄欖油、雞湯各適量
做法：1、將小牛柳加入百里香、大蒜，用粗繩捆綁起來醃製1--2小時備用
2、將茴香根、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿蔔、小蘿蔔焯水後備用
3、將牛骨髓、雞、蔬菜等放入鍋中熬煮，小火慢煨成醬汁備用
4、將醃製後的小牛肉放入熬煮的高湯中，在不高於100度小火中低溫慢火煨制7分鐘，浸放在鍋中，裹麵皮放橄欖油的平底鍋中雙面煎酥脆
5、出鍋放入各種焯水後的蔬菜即可
辣汁炒安格斯牛肉
原料:安格斯牛肉片200克，蜜豆150克，蒜茸、紅辣椒粒各少許
調料:豆豉醬1茶匙，雞湯2湯匙，白糖、雞粉、生粉、蠔油各適量
做法：1、將蜜豆用滾水略微煮熟，把鍋洗淨下少許油
2、再將蜜豆放入，加入雞粉炒勻，放在碟上
3、將鍋洗淨，下少許油把牛肉炒熟，待用
4、再把鍋洗淨，下少許油將蒜茸、辣椒粒、豆豉醬略為爆香
5、將牛肉和調味料一起放下，用大火炒均勻放在蜜豆上即可
勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉
原料:牛肉、羊肚菌、雞胸肉、豬五花、牛骨髓、有機牛皮菜、蟹腿菇
調料:勃艮第紅酒、黃油各適量
做法:
1、將牛肉放各種香料捆紮後，放入紅酒煮軟熟，備用
2、將豬五花肉切成長條備用；將雞胸肉泥塞入羊肚菌內，最後與牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟備用
3、將烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌擺放在牛肉上，點綴小花，最後淋上熬好的醬汁即可
本頭條號專注美食養生領域，歡迎關注，有關美食養生方面的問題都可以互相交流
