去福建晉江安海，除了去看安平橋外，特地去尋找當地的一種名小吃——土筍凍。
安海土筍凍
土筍凍，據說是起源於福建泉州。土筍又稱塗筍，生於海灘沙穴中，是一條條的“黑土蚯”，福建及浙江沿海盛產這種土筍。把它們抓來後，先要浸泡讓它吐出泥沙，然後清理好內臟。再把它熬煮後裝入容器中冰鎮涼卻成形。吃時加點蒜蓉、陳醋、醬油等，其膠原蛋白豐富，味美甘鮮。尤其在盛夏食用，更是滑溜爽口，清甜又鬆脆。土筍凍是閩南及莆田沿海一帶極受民眾歡迎的的風味小吃。
土筍凍，碗裡一條條就是處理過的“黑土蚯”
安海的土筍凍尤其出名，也許是這地方盛產那種土筍質地比較好吧。安海的土筍凍跟我們在老家莆田見到的土筍凍有點不一樣，顏色稍微淺點。不知道是不是製作土筍凍的土筍不太一樣？我們找了一家當地比較出名的專營土筍凍的店，吃了一碗不夠，又特地再點了一碗。味道確實鮮美，唇齒留香，有點暑氣頓消的感覺。
味甘鮮美的土筍凍
卻沒想到，傳說土筍凍的發明與兩位民族英雄鄭成功和戚繼光有關。一說土筍凍是鄭成功發明的，另一說土筍凍是戚繼光發明的。不管是他們中的哪位發明的，他們都在沿海戰爭過程中或多或少都因軍糧匱乏而找到土筍，然後因軍情需要拖延去吃土筍才有了現在不斷改良了工藝的土筍凍。比起土筍凍，鄭成功的收復臺灣和戚繼光的抗倭偉績更為深入人心。
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