炒菜如何做到肉嫩而不柴？进来看看就知道了！
每个地方都有各自的饮食习惯，比如日本人天天吃寿司也不会厌烦，韩国人对拌面情有独钟，很多西方国家没有甜点活不下去，这些都是往大的方向说。
仅仅是中国这么一个国家，习惯也天差地别：北方人一日三餐吃饺子也不奇怪，重庆人没有小面好像一天还没吃饭，而对于很多南方家庭来说，比较普遍的午饭和晚饭则是：蒸点饭，配上菜和汤。
所以炒菜常常是大部分厨房一把手每天都要经历的事情。一年三百六十五天，要想天天都出花样确实难。对于小编而言，有一种万能组合，那就是肉类炒蔬菜菜类，变成一道家常菜：青椒炒肉、蒜薹炒肉、花菜炒肉等等，只要能和肉组合在一起的菜，都是小编的日常。然而看似简单的组合，却经常出现一个问题：炒菜的肉口感总是略柴，一点也不Q弹，特别是对于厨房新手而言，明明照着菜谱做的菜，结果却天差地别。其实是因为大家常常忽略了一些小要点！那么究竟怎么才能拯救炒肉不柴呢？试试这几种方法，你会发现你和大厨的距离其实很近哦！
加淀粉。很多人炒肉的步骤极其简单：切好肉，下锅，加调味料翻炒，起锅。实际上这也确实是很多食谱上的操作。但这样炒出来的肉，味道却和菜谱形容的相差甚远，食之无味弃之可惜大概就是这么个道理。如果在炒肉之前多做一步腌制，效果会大不同。加入淀粉的作用是为了使肉变得更嫩滑，有一点需要注意的是，尽量用手多抓匀，就像给肉做按摩，这样炒出来的肉，绝对嫩中带滑，百吃不腻！
加啤酒。加淀粉对于新手来讲，会有一个很明显的问题：粘锅，如果没有使用不粘锅，那么百分之百的新手都要为这粘满肉的锅而忧愁了。所以还有一种方法就是加酒，这边加的是啤酒，而不是大家以为的料酒或者农村自制的米酒。做法就如淀粉一致，在肉中加入适量的啤酒一起腌制，不但肉质更嫩，还能提香。据说原理在于啤酒里的成分—酶，有助于促进肉质的鲜嫩。对于喜欢啤酒的人，赶紧试一试吧！
油要足量。除了在腌制过程中加入其它的佐料，在炒菜的时候油的量也极其重要。虽说现在的人追求健康，对于油腻的食物能避则避，但是炒菜这种事情，绝不可少了油，否则不但色泽不够鲜美，味道也欠佳。特别是茄子炒肉这类菜，吸油量大，油放得少了，整道菜变得干瘪无味，更不用说肉质鲜嫩。加热了的油有助于快速炒熟猪肉，香味也更浓厚，这样一道菜，加一碗饭是没问题啦！
怎么样，大家都学会了吗？其实厨房里有很多小秘密，小小一个变通，结果大不同呢！所以一旦发现自己做出来的菜和菜谱相差太大，那可就要好好找找原因了。今天给大家介绍炒菜肉不柴的方法，大家赶紧试一下吧！
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