饞蟲么九零口水榜
口感指數：★★★★★
應季指數：★★★★★
健康指數：★★★★★
創意指數：★★★★★
性價比指數：★★★★☆
價位：人均消費200元
位置：雲瑞西路 福照樓雲瑞店（抗戰勝利堂對面）
文圖/湯宇
6月，一片淅淅瀝瀝，交織的雨傘，四濺的水花……昭示著盛夏雨季的不期而遇。
對於雲南人而言，連日的雨水正一次次挑動著味蕾，山珍野味如雨後春筍般湧出，鮮美可口，如此真切。
坐落於昆明市雲瑞西路的福照樓，以中國名菜汽鍋雞而名，加以時令菌菇，香濃醇厚，為春城食客打造“停不下來”的鮮菌盛宴！
走進店面，一股昆明老街房的韻味撲面而來，一桌一椅，一窗一屏，無不體現了滇系本味的市井文化。
都說細節是餐飲人態度的體現。在福照樓，每一雙碗筷都由兩節構成，前端為一次性木質用筷，後端則嵌有精美紋路，讓食客用餐前便能感受到不一樣的體驗。
作為福照樓的當家主廚——歐陽昆松，在烹飪這條路上已是第27個年頭。廚房裡，他一貫嚴苛，食材的把控上也極為考究。據歐陽昆松介紹：“雲南剛進入雨季，各地菌子的生長期受氣候條件影響均有所偏差。目前店內主要以思茅菌為主，到了6月末楚雄菌便會全面進入市場。不同時間選擇不同地域的野生菌，能夠保證顧客在品嚐鮮菌時獲得最佳口感。”
入桌，盤盤珍饈陳列於上，乾巴菌、虎掌菌、羊肚菌、雞樅菌……蒸炒焗凍，頰齒留香，讓人大呼過癮。
西柚汁焗青頭菌。歐陽昆松在此道菜品中創新的融入了西方焗式製法，先在菌帽上撒入些許蒜末，再澆上調配好的汁料（味真、蛋黃等調配），放入烤箱焗7至8分鐘後即可。不得不說，汁料的香甜怡口加之青頭菌的咀嚼口感，讓你一口下去便停不下來！
虎掌菌鮑仔。因虎掌菌本身不具備鮮味，將其切片成絲並配上火腿炒制，二者融合，充分提鮮，拌飯堪稱一絕！值得一提的是，盤內還繞有一圈秘製鮑魚，蘊意山珍海味之說，極為講究。
四味冷拼。作為近年來野生菌最熱門的一種吃法——凍菌，無論擺盤還是口感，都如此美輪美奐，牛肝菌、葛根、松茸、松露鱗次櫛比，在冰塊的呵護下，每一味都是如此脆口，甘甜。
濃湯羊肚菌。結合粵菜做法，在養生潤口的基礎上，提前將羊肚菌入味，再澆上秘製濃湯（提升膠原蛋白）收汁。味道鮮而不膩，健胃養生。
福照野生菌氣鍋雞。選用正宗大理無量山土雞，肉嫩脂豐，皮脆骨酥。在加入各味調料後，與雞塊一同放入鍋中，置於蒸鍋上文火蒸煮。三小時後，雞塊軟嫩，耙而不爛，再將雞樅，青頭菌，雞油菌，谷熟菌，牛肝菌等山珍美味放入鍋中，熬製15到20分鐘即可。
歐陽昆松說：“在蒸制野生菌氣鍋雞的過程中一定要放入牛肝菌，這樣既能使湯汁更加鮮美，又能通過牛肝菌高溫分泌的物質使雞湯更加濃稠入味。”
除此之外，山珍爆蝦球，乾巴菌爆腰花，菌湯氽魚片，牛肝菌爆牛柳，上湯黃花菜，乾巴菌悶飯，山珍餃子等美味佳餚也悉數上桌，濃郁的菌香溢滿整個房間，再多的感慨都不足以描述這一刻味蕾的幸福……
對於菌子，多說無益，唯有親品，方可體會山珍美味。
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