寫下這篇文章時，正在試茶。
喝的是巖茶中的經典款，鐵羅漢、水金龜、半天妖、白雞冠、水仙、肉桂、石乳。
挑選四大名叢，頗費工夫，要挑選一款色香味俱全，香與水比肩的茶，難！
這一堆茶中，唯一的慰藉是這泡石乳。
石乳，一改之前單調的香氣，驚豔了味蕾。
入口，竟然是一股果香，還是新疆蜜瓜那般飽滿多汁的果香，甜到骨子裡，宛若泡在蜜水中。
中足火的火功，讓石乳的湯水額外飽滿、甘醇、厚實。一口嚥下，簡直要懷疑自己在吃水蜜桃……
又一款讓人嘴饞的茶！
還停留在石乳的餘韻裡，茶友的問題，將李麻花拉回了現實。
茶友問：“大紅袍7-8秒出水，喝著還是有煙味，是不是基本可以斷定這不是一款好茶？”
有煙味=品質不好？
這個問題，並不能草率給出答案。
欲知結果，先要知道煙味是從何而來，它又對巖茶有何影響。
巖茶，為什麼有煙味？
巖茶煙味的產生，與其製作工藝密不可分。
在巖茶繁瑣的製作工藝中，有一道“炭焙”工藝。
所謂炭焙，其實很好理解，就是茶葉裝在一個竹製容器中（稱之為焙籠），而後覆蓋在炭火之上，利用炭火的溫度，將茶葉中多餘的水分烘乾，促進茶葉品質的形成。
木炭，燃燒了自己，成就了巖茶。
炭焙，讓人又愛又恨。
一方面，它可以提升茶葉品質。
另一方面，它有時候會小小地拖個後腿。
茶葉，本身容易吸收周圍環境中的氣味，一旦有異味（不屬於茶葉本身的氣味，都屬於異味）出現，便會統統吸收，一點不落。
炭在燃燒時，難免會有煙味出現。
故而，不論巖茶的焙火程度高低，或多或少都會帶有一些煙味。
然，這種煙味，並不是一種理想值，一款品質到位，適合飲用的巖茶，不該有煙味。
那麼，只要有煙味出現，就能將其與品質茶劃上等號嗎？
答案是：不能。
煙味=品質差？
不！要依具體情況而定
如茶友所說，他在沖泡1-2衝，採用8秒快出水的方式，蓋子上、蓋子裡有煙味出現。然，這些，並不足以給巖茶判死刑，還要留用沖泡，繼續觀察。
如果沖泡到3-4衝，蓋子上、湯水裡的煙味消失不見，這意味著巖茶的品質沒有太大問題，出現煙味，只是因為火氣沒有徹底褪去，還殘留一絲煙火味。
對待此類情景，我們要做的是讓巖茶繼續褪火。
一般1-2衝有煙味，3-4衝沒有煙味，再褪火1-2周便可飲用。
倘若巖茶沖泡到7-8衝，巖茶還有煙味，並且難以消失，這意味著巖茶的工藝存在一定的缺陷。
比如，炭焙溫度過高，火力太猛，一次性把茶給焙“死”了，茶葉將煙火味吸進骨髓裡，雜糅在一起。這類茶，即便是再褪火，也難以磨滅骨子裡的煙味。
喝到這種焙死的茶，就是一種酷刑！就像不小心吃了烤焦的雞翅，滿嘴炭火味。
然，真正技藝了得的製茶師，能夠巧妙運用炭火的優勢，讓巖茶少有煙味，甚至於今天焙好的茶，隔天就能喝。
某些黑子別急著噴，夏蟲不可以語冰，井蛙不可語於海。
煙味的出現，還不算十惡不赦。
倘若巖茶出現這兩種氣味，sorry，即便它是牛欄坑肉桂，天價茶，也別再喝。
第一種：黴味
第二種：焦味
黴味的出現，不用麻花過多解釋，你們也知道，這是變質才會有的氣味。
如橘子長出黴斑，發黴之後會有一股黴味，木頭長時間泡在水裡後也會有黴味。一本書長時間放在潮溼的環境裡，也會有一股黴味……簡而言之，黴味的出現，是巖茶變質的一種表現形式。
至於焦味，也是一種不該有的氣味。
《月令·夏》雲：其臭焦，其味苦。苦為焦味，故云焦氣之味也。
焦味的出現，通常帶著苦味。一款有焦味的巖茶，喝起來和“苦”絕對脫離不了關係。
那些埋怨巖茶喝起來苦苦的像中藥，多半是遇到了被烤焦的巖茶，品質差到家。
巖茶的香氣裡，藏著它的品質！
品質好的巖茶，舒服、無異味。而不品質不好的茶，氣味刺鼻，怪異。
巖茶中出現煙味，不是偶然。但一款適合喝的茶，必定不會有煙味。
倘若您買的巖茶，在沖泡時出現煙味，請給它個機會，再放置半個月看看，煙火氣是否會消失。
煙味會消失的茶，品質還不算差！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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